Kassler ist ein Klassiker der deutschen Küche, der durch schonendes Garen besonders zart und saftig wird. Ob im iCombi Pro, iVario, Sous-vide-Verfahren oder im Bratbeutel - es gibt verschiedene Methoden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie es geht.
Warum schonendes Garen?
Schonendes Garen bietet zahlreiche Vorteile:
- Zartes Fleisch: Durch niedrige Temperaturen bleibt das Fleisch saftig und wird nicht trocken.
- Minimaler Gewichtsverlust: Im Vergleich zu herkömmlichen Methoden wird der Gewichtsverlust reduziert.
- Herausragende Speisenqualität: Das Fleisch behält seinen vollen Geschmack und seine Struktur.
Methoden für schonendes Garen
1. Niedertemperaturgaren mit iCombi Pro und iVario
Die Geräte iCombi Pro und iVario von RATIONAL ermöglichen ein präzises und schonendes Niedertemperaturgaren. Sie arbeiten rund um die Uhr und ohne Aufsicht. Tafelspitz, Schinken, Kassler, Rinderbrust - die Klassiker werden mit viel Geschmack und ohne großen Aufwand zubereitet.
Sie müssen nur das kalte Gargut in den iCombi Pro geben, Wunschergebnis wählen - den Rest regelt das Kochsystem allein. Beispielsweise, indem es das RATIONAL-Delta-T-Verfahren anwendet, bei dem die anfangs sehr niedrige Garraumtemperatur zusammen mit der Kerntemperatur feinfühlig angehoben wird. Für einen schonenden Kochvorgang, für einen nur minimalen Gewichtsverlust, für herausragende Speisenqualität.
Mit der Funktion „Niedertemperaturgaren“ bringen Sie Vielfalt auf den Speiseplan. In Teil-, in Voll-, in Mischbeschickung. Schweinebraten, Rinderbraten, Kalbsbraten. Große und kleine Bratenstücke. Alles nach Ihren Vorgaben, alles nach Ihren Wünschen. Sie geben die Bräunung und den Gargrad vor, fertig. Den Rest übernimmt der iCombi Pro.
Nach dem Vorheizen Fleischstücke roh in den Garraum geben, die Bräunung kommt von allein. Anschließend wird die Garraumtemperatur schnell reduziert, das Fleisch schonend gegart und gereift. So wird selbst nur kurz Abgehangenes butterzart und saftig. Ist das Fleisch fertig, kann es noch viele Stunden gehalten werden.
Vorteile des iCombi Pro und iVario:
- Präzise Temperaturkontrolle
- Automatisierte Prozesse
- Geringer Aufwand
- Minimierung des Gewichtsverlusts
2. Sous-vide-Garen
Das Sous-vide-Verfahren ist ideal für schonendes Garen. Hierbei wird das Fleisch vakuumiert und bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad über einen längeren Zeitraum gegart. Da die Gartemperatur nur leicht über der gewünschten Kerntemperatur liegt, wird das Ergebnis besonders zart und der Gewichtsverlust minimal.
Dazu Produkte wie gewohnt vorbereiten, mit Marinaden oder Gewürzen vakuumieren. Und dann bei niedriger Temperatur im Wasserbad über einen längeren Zeitraum garen.
Die Vorteile von Sous-vide:
- Gleichmäßiges Garen
- Intensiver Geschmack
- Minimierung des Gewichtsverlusts
3. Garen im Bratbeutel
Der Bratbeutel 2in1 von Toppits® bietet eine einfache Möglichkeit, Fleisch schonend zu garen. Er spart Arbeit bei der Vorbereitung und macht Ofenformen überflüssig. Das patentierte OptiVit Ventil verschließt den Beutel und reguliert den Druck, sodass die heiße Luft sicher entströmen kann. Nach dem Garen dient die kalte Seite des Beutels als Schnittkante.
Vorteile des Bratbeutels:
- Einfache Handhabung
- Keine zusätzlichen Utensilien notwendig
- Ideal für schmackhafte und gesunde Gerichte
Saftiger Schweinebraten im Backofen zubereiten - Omas Rezept
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Temperatur: Achten Sie auf die richtige Gartemperatur. Niedrige Temperaturen (zwischen 50°C und 80°C) sind ideal für schonendes Garen.
- Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen und das Fleisch perfekt zu garen.
- Marinade: Eine gute Marinade kann den Geschmack des Fleisches intensivieren und es zusätzlich zarter machen.
Weitere Tipps zur Fleischzubereitung
Das perfekte Kotelett
Ein Kotelett ist eine Scheibe Fleisch aus dem Rippenstück. Das Rippenstück befindet sich auf beiden Seiten der Wirbelsäule hinter dem Nacken. In der Regel werden Koteletts aus Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Lammfleisch hergestellt, seltener aus Rindfleisch oder Wild, es gibt auch Fischkotelett, was aber noch weit weniger geläufig ist.
Ein Kotelett wird aus demselben Fleisch gewonnen wie ein Steak, ein Steak ist aber die ausgelöste, also knochenfreie Version vom Kotelett. Ein Steak ist sozusagen also ein knochenfreies Kotelett.
Kotelett richtig vorbereiten
Ist dein Kotlett nicht gerade geschnitten, kann mit Fleischklopfen etwas nachgeholfen werden. Das Klopfen hat nämlich das Ziel das Fleisch gleichmäßig dick zu bekommen, damit es im Umkehrschluss auch gleichmäßig garen kann. Es gibt für diesen Zweck eigens ein Fachgerät, das „Plattiereisen“ und um die verscheiden schweren Fleischklopfer aus Metall gibt es eine kleine Wissenschaft, es muss aber nicht gleich die Profiausrüstung sein, um ein gutes Ergebnis zu liefern. Du kannst alternativ auch einfach eine leere Flasche oder einen Stieltopf und zwei Lagen Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen. Das Klopfen bewirkt aber, dass die Faserstruktur des Fleisches teilweise zerstört wird. Das macht das Fleisch zwar in gewissen Fällen zarter, hat aber eine Einfluss auf die "Fleischigkeit". Wr empfehlen es von daher nur, wenn das FLeisch nicht schon von Natur aus eine gute Qualität hat.
Kotelett Zubereitung in der Pfanne und auf dem Grill
Damit dir die Koteletts tadellos gelingen, hier noch ein paar konkrete Anweisungen zur Zubereitung in der Pfanne und auf dem Grill. Brate das Fleischstück von beiden Seiten scharf an. Dann reduziere die Hitze deutlich und lege einen Deckel auf, wodurch das Fleisch bei geringer Hitze langsam ziehen kann und nicht verbrennt. Dafür einfach das Fleisch einige Stunden vor dem Grillen mit einer Marinade nach Geschmack einstreichen und diese dann einziehen lassen.
Was tun, wenn das Kotelett zäh wird?
Es kann mehrere Gründe geben, warum ein Kotelett zäh wird. So kann es sein, dass du dir noch so sehr Mühe gibst und auch alles richtig machst, aber das Fleisch einfach zu dünn geschnitten ist und dadurch beim Garen austrocknet. Oder, dass die Fleischstücke zu lange offen auslagen und dadurch ausgetrocknet sind.
