Ein deftiges Eintopfrezept nach russischer Art mit gesundem Sauerkraut und Fleisch, das besonders gut an kalten Tagen serviert werden kann. Dieses Gericht ist Soul Food wie es im Büchlein steht. Schweinefleisch und Sauerrahm machen das Sauerkraut mild und die lange Schmorzeit das Voressen wunderbar zart. Satt und zufrieden wirst du hier vom Tisch aufstehen - versprochen!
Sauerkraut mit Tomate und Peperoni? Was hierzulande etwas ungewöhnlich wirkt, ist in Osteuropa Grundlage vieler traditioneller Eintopfgerichte, zum Beispiel im polnischen Eintopf "Bigos". In Ungarn kommt oft auch Peperoni dazu, dessen leicht süsslicher Geschmack sehr gut mit dem Sauerkraut harmoniert.
Saftiges Sauerkraut nach Omas Rezept selber machen
Zutaten und Zubereitung
Hier sind einige Varianten und Zutaten, die in einem Sauerkraut-Eintopf verwendet werden können:
- Schweinefleisch (Wammerl, Halsgrat)
- Speck
- Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
- Weißkohl
- Zwiebeln
- Tomatenpüree
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Paprikapulver (edelsüß und scharf)
- Chilipulver
- Salz und Pfeffer
- Fett zum Anbraten
Zubereitung:
- Das Wammerl in nicht zu große Stücke schneiden und in Fett anbraten.
- Den Halsgrat in ca. 2 cm Stücke schneiden, kräftig mit Paprika, Pfeffer, Salz und Chili (wer mag) würzen, zum Wammerl geben und kurz scharf anbraten.
- Weiter im Backoffen ca. 1 Stunde garen.
- Inzwischen den Kohl schneiden/hobeln und in ca. 1/2 Liter Wasser im großem Topf weich kochen.
- Das Sauerkraut kochen und zu dem Weißkraut geben.
- Die Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Tomatenmark und das ganze gebratene Halsgrat mit dem Schweinbauch und dem Bratensaft dazu geben und gut durchmischen.
- Alles zusammen noch ca. 1 Stunde weiter köcheln und noch mal je nach gewünschter Schärfe mit Paprika, Pfeffer, Chili, Salz abschmecken. Soll angenehm scharf sein.
- Ab und zu umrühren, kann schnell anbrennen wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.
Wer mag, kann auch verschiedene Fleischsorten verwenden, zum Beispiel 1/2 kg Halsgrat mit 1/2 kg Rindfleisch ersetzen, aber dann länger kochen. Wenn das Fleisch jedoch zu mager ist, schmeckt das Gericht nicht so gut. Deswegen etwas Fett dazu geben.
Weitere Varianten:
- Hackbällchen-Sauerkraut-Eintopf: Hackfleischbällchen mit Zwiebeln, Tomatenpüree, Sauerkraut und Kartoffeln in Bouillon köcheln lassen.
- Poulet-Sauerkraut-Eintopf: Pouletschenkel anbraten und mit Sauerkraut, Zwiebeln, Ingwer und Curry schmoren.
- Vegetarische Variante: Mit roten Bohnen, Mais und Frühlingszwiebeln.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und in einem Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Speck in Streifen schneiden und kurz mitdünsten. Sauerkraut, Lorbeer, 6 Wacholderbeeren und Bouillon dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Zucker dazugeben und das Ganze geschlossen bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln nach 45 Minuten unter das Sauerkraut rühren. Rippli auf das Kraut legen und alles nochmals 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und in vorgewärmten Suppentellern mit der Wacholder-Crème fraîche servieren.
Auch Wädli passen gut in diesen Eintopf. Einfach von Anfang an mitkochen und das Fleisch am Schluss kleingezupft dazugeben.
Nährwerte (pro Portion):
| Nährstoff | Menge (ca.) |
|---|---|
| Kalorien | 500-567 kcal |
| Eiweiss | 36-44 g |
| Kohlenhydrate | 6-21 g |
| Fett | 32-37 g |
Ein herzhafter Sauerkraut-Eintopf mit Fleisch.
Ein leichtes, vegetarisches Rezept, dass mit roten Bohnen, Mais und Frühlingszwiebeln ein tolles Gericht ergibt und super zu Reis passt. Wenns schnell gehen muss, ist dieser feine Eintopf genau das Richtige.
Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. ca. + ca. Kartoffeln samt Schale vierteln. In Salzwasser knapp weich kochen. Inzwischen Zwiebeln halbieren, Peperoni halbieren und entkernen. Gemüse in Streifen schneiden. Pouletfilets dritteln. In einer beschichteten Pfanne im Öl rundum scharf anbraten, Zwiebeln und Peperoni kurz mitbraten. Tomatenpüree dazugeben. Alles mit Bouillon ablöschen. Mit Paprika und Gewürzmischung würzen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. Kartoffeln und Sauerkraut zum Ragout geben. Ragout ca. 5 Minuten fertig kochen. Schnittlauch fein schneiden und dazugeben.
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