Ein saftiges Steak mit einer cremigen grünen Pfeffersauce ist ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker. Ob Rind oder Schwein, dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und beeindruckt mit seinem raffinierten Geschmack. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps, um ein perfektes Steak mit grüner Pfeffersauce zu zaubern.
Zutaten für 4 Personen
Pfeffermischung
- 50 Gramm schwarze Pfefferkörner
- 15 Gramm Fenchelsamen
- 15 Gramm Sternanis
- 1 kleine rote Chilischote
Fleisch und Sauce
- 250 Gramm Cherrytomaten (ersatzweise Datteltomaten)
- 5 Zweige Thymian
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Schalotte
- 4 Rumpsteaks (je ca. 180 Gramm)
Weitere Zutaten
- Rindshuft (Menge nach Bedarf)
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter
- Zwiebel
- Butter
- Weisswein
- Fleischbouillon
- Saucen-Halbrahm
- Eingelegte grüne Pfefferkörner
Vorbereitung und Zubereitung
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Niedergaren: 2 Stunden 30 Minuten
Pfeffermischung zubereiten
Von dieser Mischung wird etwa 1 gehäufter Esslöffel verwendet; der Rest kann in einem gut verschlossenen kleinen Glas aufbewahrt werden. Die Pfeffermischung ist etwa 2 Monate haltbar und eignet sich sehr gut zum Würzen von Fleisch sowie für Marinaden. Wir haben sie in einer grösseren Menge rezeptiert, weil sie sich so einfacher herstellen lässt.
Rindshuft mit grüner Pfeffersauce
Pfeffersteak wie im Restaurant. Rezept für eine flambierte Pfeffersoße
- Rindshuft ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
- Niedergaren: ca. 2 ½ Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen.
Grüne Pfeffersauce zubereiten
- Zwiebel schälen, grob hacken.
- Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen.
- Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einköcheln.
- Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, Sauce mit dem Mixstab pürieren.
- Pfefferkörner abtropfen, kurz weiterköcheln, salzen.
Schweinsfilet mit grüner Pfeffersauce
- Schweinsfilet wenn möglich eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Ofen zusammen mit Gratinform auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Öl in der Bratpfanne erhitzen, bis es flüssig ist und Wellen schlägt. Schweinsfilets hineinlegen und rundherum ca. 3 Min. goldbraun anbraten.
- Das Fleisch in eine Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischthermometer in die Mitte der dicksten Stelle stechen. Je die Hälfte der Butter auf die Filetstücke geben und im Ofen ca. 1,5 Stunden niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.
- Kurz vor Garende das Saucenpulver in die kalte Milch einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. 5 Min.
Rumpsteaks mit Cherrytomaten und grüner Pfeffersauce
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- Die Dattel- oder Cherrytomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, über die Tomaten streuen und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
- Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und die Rumpsteaks darin je nach Dicke und gewünschter Garstufe auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite ¾-1½ Minuten anbraten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
- Den Bratensatz mit dem Cognac auflösen und durch ein feines Siebchen giessen. Beiseitestellen.
- In der Pfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen. Die Cherrytomaten beifügen und 2 Minuten dünsten. Dann über die Rumpsteaks auf der Platte geben.
- Restliche Butter zum Bratensatz geben und darin die Schalotte sowie etwa 1½ Esslöffel Pfeffermischung dünsten. Das Tomatenpüree beifügen, kurz mitdünsten, dann den aufgelösten Bratensatz, den Fond oder die Bouillon, den Fleischextrakt sowie den Rahm dazugeben und die Sauce auf lebhaftem Feuer leicht cremig einkochen lassen. Wenn nötig mit Salz abschmecken.
- Zum Servieren die Rumpsteaks mit den Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce um- und leicht übergiessen. Nach Belieben mit je 1 Thymianzweig garnieren.
Rindshuftsteak mit grünem Pfefferrahm
Dazu passen grüne Bohnen und Kartoffeln mit Hartkäse-Topping. Manchmal muss es einfach Rind sein! Lecker gewürzt und begleitet von ausgewogenen Beilagen - heute servierst du eine Mahlzeit zum Verwöhnen.
Zutaten
- 250 g Rindshuftsteak
- 10 g eingelegter grüner Pfeffer
- 400 g vorw. festk. Kartoffeln
- 20 g Hartkäse ital. Art, gerieben
- 10 g Haselnüsse
- 150 g Halbrahm aus Saland
Zubereitung
- Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite legen. Kartoffeln in etwa 2.5 cm breite Spalten schneiden.
- Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und für 25 - 30 Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauchzehe 10 Min. mitbacken.
- In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen, aufkochen lassen. Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen in das kochende Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen. Am Ende der Garzeit Bohnen durch ein Sieb abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Den Topf für Schritt 5 beiseitestellen.
- Eschalotte abziehen und fein hacken. Petersilien fein hacken. In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 - 2 Min. rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- In einem Messbecher Wasser, Halbrahm, Rindsbouillonpulver und die Hälfte Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren.
- Rindssteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und salzen. In der grossen Bratpfanne Öl erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 - 3 Min. für rare, 3 - 4 Min. für medium und 4 - 6 Min. für well done anbraten. Danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.
- Gehackte Eschalotte in der Bratpfanne 1 - 2 Min. farblos anschwitzen und mit vorbereiteter Sauce ablöschen. Aufkochen lassen, 2 - 3 Min. köcheln, bis die Sauce ein bisschen andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In dem grossen Topf Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach dem Ende der Garzeit die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.
- Kartoffelspalten und Bohnen auf Teller verteilen. Bohnen mit den gehackten Haselnüssen garnieren. Steaks daneben anrichten und Sauce dazu reichen.
Weitere Tipps und Varianten
- Das Fleisch kann bis zu 30 Min. bei 60 Grad warm gehalten werden.
- Dazu passen: Nudeln, Reis.
- Variante Schokoladesauce: Statt grüne Pfefferkörner 30 g dunkle Schokolade, in Stücken, in der Sauce schmelzen.
Nährwerte
| Nährwert | Menge pro Portion (1/4) |
|---|---|
| Energie (kcal) | 454 kcal |