Steak Wellington Rezept: So gelingt der Festtagsklassiker perfekt und einfach!

Steak Wellington ist ein Festtagsklassiker, der auch Anfänger begeistern wird. Bei diesem Rezept wird Rindsfilet mit Rohschinken, Pilzen und Brät in Blätterteig gepackt und gebacken. Der Aufwand für das Filet im Teig lohnt sich.

Zutaten & Zubehör

1 Rindsfilet Centre Cut oder am Stück
10 g getrocknete Morcheln, eingeweicht
1 Bund gezupfte glatte Petersilie
1 grosser rechteckiger Butterblätterteig

Vorbereitung

Vorbereitungszeit: ca. 90 Minuten

Aktive Zeit: 90 Minuten

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Eine Bratpfanne erhitzen und das Filet rundum salzen, danach mit etwas Öl rundum scharf anbraten. Danach kaltstellen.

Schritt 2: Pilzfüllung zubereiten

Pilze und Schalotte in feine Würfel schneiden. In die gleiche Pfanne etwas Öl zugeben und Pilze und Schalotte darin anbraten. Mit Cognac ablöschen und flambieren, achtet auf eure Hände und nehmt genug Abstand zu der Flamme. Danach ganze Flüssigkeit verdunsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 3: Brätmasse herstellen

Zu den ausgekühlten Pilzen kommt nun das Kalbsbrät und etwas Rahm für die Konsistenz. Alles gut vermengen. Eine Klarsichtfolie auf eine befeuchtete Arbeitsfläche auslegen und die Specktranchen darauf auslegen, sodass das Filet einmal ganz ummantelt werden kann. Die Brätmasse nun dünn auf dem Speck ausstreichen und Petersilie darauf verteilen, das Filet satt darin einwickeln.

Schritt 4: Filet in Blätterteig einwickeln

Den Blätterteig auslegen und sicherstellen, dass sich das Filet vollständig darin einwickeln lässt (es braucht min. 40 cm Länge und 35 cm Breite), nun die restliche Brätmasse darauf verteilen und am oberen Ende ca. 5cm unbedeckt lassen. Das Filet in den Teig satt einwickeln und die Enden jeweils mit Daumen und Zeigefinger gut verschliessen. Die letzten 5 cm mit Eigelb bepinseln und das Filet danach vollständig mit dem Teig ummanteln. Den überschüssigen Teig links und rechts abschneiden.

Schritt 5: Verzieren und Vorbereiten zum Backen

Das Filet im Teig vorsichtig auf ein Backblech mit Trennpapier auf die Schnittstelle legen und auf den Seiten mit einer Fleischgabel einstechen. Gleichmässig mit Eigelb bepinseln und mit der Messerspitze den Teig diagonal einritzen (Achtung, nur einritzen ansonsten platzt der Teig auf, wer sich dieser Sache nicht so sicher ist, sollte den Teig unverziert lassen!)

Schritt 6: Backen

Das Filet im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober/Unterhitze 15 min backen, danach die Hitze langsam reduzieren. Beim Erreichen von einer Kerntemperatur von 42°C den Ofen abstellen und die Türe vollständig geöffnet lassen. Das Filet auf 48°C - 50°C nachziehen lassen und danach aufschneiden und servieren.

Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Filet gegen Ende der Backzeit evtl. mit einer Alufolie vor zu starker Bräunung schützen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren ca.5 Min.

Beef Wellington - Rinderfilet in Blätterteig

Alternative Zubereitungsvarianten

Hier sind einige alternative Zubereitungsvarianten für Steak Wellington:

Mit Morcheln: Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten fein schneiden, Champignons sehr fein hacken, Petersilie fein schneiden. Morcheln aus dem Wasser heben und ausdrücken. Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotten darin dünsten, Champignons und Morcheln zugeben und so lange braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie beigeben. Masse abkühlen lassen. Kalbsbrät, Ei und Cognac dazugeben, gut mischen.
Mit Farce: Landrauchschinken leicht überlappend der Länge nach auf der Teigmitte auslegen. Die Farce darauf streichen. Filet auf der schmalen Seite darauflegen. Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen. Das Filet satt in den Blätterteig einrollen. Die Enden verschliessen. Rundum mit Eigelb bestreichen. Mit Teigstreifen oder -formen verzieren und diese andrücken. Garnitur ebenfalls mit Eigelb bestreichen.

Weitere Tipps

Vor dem Tranchieren das Filet ca. 5 Minuten ruhen lassen.
In Tranchen schneiden und servieren.
Dazu passt: Saisongemüse oder Spinat.

Nährwerte pro Portion (1/4)

826 kcal

Umweltverträglichkeit

Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 (sehr geringe Umweltverträglichkeit)

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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tags: #steak #mit #blatterteig