Ein Stück Fleisch kann für sich genommen schon eine Delikatesse sein, aber die wahre Magie geschieht oft in der Saucenwahl. Viele zögern, selbstgemachte Saucen zuzubereiten, da sie denken, es sei zu kompliziert und es benötigt zu viele Zutaten. In Wirklichkeit sind feine Saucen jedoch leicht herzustellen und verleihen jedem Gericht einen Hauch von Raffinesse. Für eine feine Sauce benötigt es weder einen riesen Aufwand, noch viele Zutaten. Jeder kann eine feine Sauce zubereiten.
Wir haben hier eine Variante einer feinen und festlichen Honig-Balsamicosauce mit Apfelsternen notiert. In wenigen Minuten hast du eine tolle Sauce, welche dein Fleisch ideal begleiten und zudem ein Wow Effekt hat. Diese feine Honig-Balsamicosauce passt auch zu weiteren Fleischvarianten wie zum Beispiel Pouletbrust, Rinds Entrecôte, Filets oder auch Entenbrust. Sozusagen eine Sauce für alle Fälle.
Regionale Zutaten für ein besonderes Geschmackserlebnis
Wie fast immer haben wir uns für regionale Produkte entschieden. An der Metzgertheke wurden wir super beraten, und haben uns für ein Schweinsnierstück entscheiden. Dieses Rezept kannst du auch gut mit Rind- oder Kalbfleisch zubereiten, oder natürlich wie oben genannt mit einer Geflügelbrust. Wir bevorzugen eher ein mageres Stück Fleisch, und dass es das Label: „Aus der Region.“
Schnelles "Das perfekte Steak"-Rezept von Steffen Henssler
Einkaufsliste
- Regionale Äpfel
- Bundrüebli
- Handgemachte Bergbutter
- Aromatischer Apfelbalsamico
- Honig aus der Region
- Schweinsnierstück (oder Alternative)
Zubereitung des Schweinesteaks
Das Schweinesteak mindestens 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und anschliessend von allen Seiten salzen und pfeffern. Bei grosser Hitze das Schweinesteak in Bratbutter während ca. 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Wenn vorhanden, einen Temperaturfühler in der Mitte des Fleisches einstecken. Wenn du keinen Temperaturfühler für den Backofen besitzt, kannst die dies auch mit einem Fleischthermometer überprüfen. Dazu einfach ab ca. 1h Garzeit regelmässig die Temperatur des Steaks prüfen. Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen, für ca. 90 Minuten garen oder bis eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht ist. Die Zeiten können etwas variieren. Es kommt auf die Dicke des Fleischstückes an und wie lange es angebraten wird. Am Anfang steigt die Kerntemperatur rasant an.
Neben der Wahl der Sauce ist die richtige Zubereitung des Fleisches entscheidend. Das Niedergaren bei einer konstanten Temperatur im Ofen ist eine beliebte Methode, um Fleisch zart und saftig zu machen. Diese Temperaturen garantieren, dass das Fleisch perfekt gegart wird, mit einer gleichmässigen Textur und dem idealen Grad an Saftigkeit. Wir haben das Fleisch bei 62 Grad aus dem Ofen genommen, mit Folie abgedeckt und für während des Anrichten des Tellers ruhen lassen.
Die Balsamico-Sauce mit Apfel
Im Bratensatz die Schalotte sowie den Knoblauch andünsten. Tomatenpürée zugeben und auch andünsten lassen. Mit Balsamico ablöschen und direkt die Bouillon zufügen. Den Rosmarinzweig zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce, wenn gewünscht, mit Speisestärke eindicken. Hierfür die Stärke mit 1-2 EL kaltem Wasser anrühren und dann zur Sauce geben. Kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, bis die Sauce nicht mehr kocht und dann den Honig zufügen.
Apfelsterne als besonderes Extra
Die Äpfel gründlich waschen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher Sterne oder ein anderes Motiv aus den Apfelscheiben ausstechen und in die Sauce geben.
Anpassung und Variationen
Unser Rezept ist auch total gut anpassbar auf die Personenanzahl. Um Wartezeiten vor den Festtagen zu umgehen, ein kleiner Tipp: Bestelle es doch einige Tage im Voraus. Auch hier kannst du deine Wünsche anbringen oder du wirst, wenn gewünscht von deinem Metzger beraten.
Serviervorschläge
Kombinieren Sie dieses exquisite Fleischgericht mit Beilagen Ihrer Wahl.
Nährwerte pro Portion
Hier ist eine Übersicht der Nährwerte pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 7.0 g |
| Eiweiss | 34.0 g |
| Fett | 22.0 g |
| Kalorien | 394.0 kcal |
Fazit
Die Zubereitung feiner Saucen ist keine Hexerei, sondern eine Kunst, die jedem zugänglich ist. Mit einfachen Rezepten wie dieser einfachen und selbst zubereiteten Honig-Balsamicosauce, die wir ergänzt haben mit Apfelsternen und dem Wissen, um die richtigen Kerntemperaturen für das Niedergaren, kann jeder zu Hause ein Gourmet-Meister werden.