Die Zubereitung von Steak auf Lavastein ist eine besondere Methode, die in vielen Restaurants angewendet wird und auch zu Hause für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgen kann. Dieser Artikel beleuchtet die Techniken, die für die Zubereitung eines perfekten Steaks auf Lavastein erforderlich sind, gibt Einblicke in beliebte Steak Houses in Deutschland und Österreich und zeigt, wie man dieses kulinarische Highlight auch in der eigenen Küche genießen kann.
Die Popularität des Rib Eye Steaks
Das Rib Eye Steak hat sich in den vergangenen Jahren als besonders beliebter Cut etabliert. Seine fettreiche Struktur verleiht ihm eine unverwechselbare Geschmackskomponente und sorgt für eine saftige, zarte Konsistenz. In Kombination mit einfachen, aber geschmackvollen Beilagen wie Bohnen oder gegrilltem Salat kann das Rib Eye Steak zu einem leckeren und einfach zuzubereitenden Hauptgang werden.
Die Popularität von Rib Eye Steak und anderen Cuts hat dazu geführt, dass in Deutschland zahlreiche Steak Houses entstanden sind, die den amerikanischen und argentinischen Vorbildern folgen.
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Zubereitungstechniken für das perfekte Steak
Die Zubereitung eines Rib Eye Steaks erfordert einige spezifische Techniken, um den Geschmack und die Textur optimal zu erhalten.
Dry Aging
Die Dry Aging-Methode ist in vielen Steak Houses gebräuchlich. Dabei wird das Rindfleisch über mehrere Wochen in einer kontrollierten Umgebung trocken gereift. Die Technik sorgt für eine intensivere Aromatik und eine bessere Textur, da sich das Wasser aus dem Fleisch entzieht und die Enzyme das Gewebe verändern.
Lavastein-Grillen
Einige Steak Houses wie das Blockhouse in Hamburg nutzen Lavasteine, die auf bis zu 400°C erhitzt werden. Der Lavastein verleiht dem Steak eine besondere Bräunung und sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung.
Plancha-Methode
Die Plancha-Methode, die auch in dem Rezept von Dirk Ludwig angewandt wird, ist eine effektive Technik, um das Steak zu garen. Eine Plancha ist eine große, flache Grillplatte, die auf hohe Temperaturen geheizt wird. Das Steak wird darauf scharf angebraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur gegart.
Garen unter einer Glocke
Um das Steak sanft zu garen und die innere Saftigkeit zu bewahren, kann es mit einem Deckel oder einer Glocke geschlossen gegrillt werden. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Steak zu schnell austrocknet.
Rib Eye Steak Rezept: Ein Steak House Erlebnis für Zuhause
Dieses Rezept, das von Dirk Ludwig aus dem Portal der-ludwig.de stammt, zeigt, wie man ein Steak House Erlebnis in der eigenen Küche nachahmen kann. Im Folgenden wird das Rezept detailliert beschrieben, einschließlich der Zutatenliste, der Zubereitungsschritte und der Empfehlungen zur Würzung und Servierung.
Zutaten:
- Rib Eye Steak (ca. 1
- Murray-River-Salz
- Bohnen
- Brühe
- Salatherz
- Essig
- Geriebener Parmesan
- Frischer Majoran oder Rosmarin (optional)
Zubereitungsschritte:
- Würzen: Das Rib Eye Steak wird auf beiden Seiten mit Murray-River-Salz gewürzt. Neben Salz und Pfeffer kann man auch etwas frischen Majoran oder Rosmarin verwenden, um das Steak zusätzlich zu würzen.
- Plancha-Braten: Die Plancha (eine Art große, flache Pfanne oder Grillplatte) wird auf hohe Temperatur erhitzt. Das Steak wird darauf von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten scharf angebraten. Anschließend wird es auf eine Bereich mit niedrigerer Temperatur gelegt, um es sanft zu garen. Um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch gleichmäßig zu garen, kann es mit einer Glocke oder einem Topf abgedeckt werden.
- Putzen und Braten der Bohnen: Die Bohnen werden vorsichtig von Schmutz befreit und auf der heißen Plancha gebraten. Während des Bratens werden sie mehrmals mit Brühe besprüht, um sie zu kochen und zu würzen. Bohnen sind eine gute pflanzliche Proteinquelle und ergänzen das Fleisch ideal.
- Vorbereitung des Salatherzes: Das Salatherz wird gewaschen und trocken getupft. Die Salathälften werden auf beiden Seiten etwa 2-3 Minuten auf der heißen Plancha angerillt. Bei Bedarf kann die Innenseite mit etwas Essig und geriebenem Parmesan bestäubt werden. Das gegrillte Salatherz verleiht dem Gericht eine leichte, erfrischende Note und balanciert den Fettgehalt des Steaks.
- Servierung: Die Bohnen und das gegrillte Salatherz werden auf Tellern als Beilage serviert. Das Steak sollte nicht zu lange ruhen, um die innere Saftigkeit zu bewahren.
Nährwertangaben und gesundheitliche Aspekte
Das Rib Eye Steak ist reich an Proteinen, Eisen, B-Vitaminen und anderen wichtigen Nährstoffen. Jedoch ist es aufgrund seiner Fettigkeit nicht immer die beste Wahl für eine Low-Fat-Diät. Die Bohnen, die in diesem Rezept als Beilage dienen, sind eine gute pflanzliche Proteinquelle und enthalten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Für eine gesunde Variante kann man das Steak in der Plancha oder auf dem Grill mit minimaler Fetteinbringung zubereiten.
Steak Houses in Deutschland: Eine Auswahl
Für diejenigen, die sich für Steak Houses in Deutschland interessieren, bietet das Land zahlreiche Adressen, die sich durch ihre Qualität und Kulinarik auszeichnen.
- Butcher’s American Steak House: Bekannt für seine amerikanische Steakhauskultur. Es bietet klassische Cuts wie New York Strip, Filetsteak, Rib Eye und T-Bone an. Ein Highlight ist das „Bone in Rib Eye“, bei dem das Steak noch mit dem Knochen serviert wird.
- Die Bullerei (Hamburg): Ein Restaurant des Fernsehkochs Tim Mälzer, ist in Hamburg für seine Steaks bekannt. Besonders hervorzuheben ist das Entrecôte von der norddeutschen Färse, das zwölf Tage im hauseigenen Dry Ager gereift wird.
- Blockhouse (Hamburg): Mit 14 Filialen in Hamburg ist das Blockhouse eine beliebte Adresse für Steakliebhaber. Das Steak wird auf einem 400°C heißen Lavastein gegart, was eine besondere Bräunung und Textur erzeugt.
- St. Nikolai (Quedlinburg): Das Steakhaus St. Nikolai in Quedlinburg ist für seine hervorragenden Steaks aus US-amerikanischen und argentinischen Rinderrassen bekannt. Ein besonderes Highlight ist das Prime-Rib-Steak aus der Hochrippe, das besonders saftig und aromatisch ist.
- Patagonia Steakhouse: Bietet argentinische Gerichte und Steaks vom Grill. Das Restaurant ist modern eingerichtet, und das Highlight ist die aus Holzscheiten gebaute Bar sowie die original patagonischen Weinkisten.
- Jack & Richies Steakhouse (Greifswald): Bekannt für sein thematisches Konzept. In fünf verschiedenen Bereichen kann man verschiedene Kapitel der US-amerikanischen Geschichte kennenlernen. Zudem werden Steaks, Burgern und Spare Ribs serviert.
- Cayenne (Neubrandenburg): Eine kleine, exklusive Adresse für Steakliebhaber. Neben argentinischen Steaks bietet das Restaurant auch den Cayenne-Burger im Steinofen-Brötchen und den Büffelburger an.
Grillgeräte für die Gastronomie: Ein Überblick
Ob Elektrogrill, Holzkohle oder Smoker - je nach Geschäftsmodell eignet sich ein anderes Grillgerät. Eine Übersicht.
Für Food Trucks und Pop-ups eignen sich kleinere Holzkohlegrills gut, die leicht zu transportieren sind und weniger Platz einnehmen, während grössere Geräte wie Steakgrills und Smoker eher auf die Ansprüche von Grossküchen ausgerichtet sind.
Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Grilltypen und ihre Vor- und Nachteile zusammenfasst:
| Grilltyp | Vorteile | Nachteile | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Gasgrill | Schnell einsatzbereit, leicht zu reinigen, einfach zu regulierende Hitze | Keine Ascheentsorgung nötig, Geschmacksergebnisse wie Holzkohlegrill | Gastronomie, Warmhalten von Speisen |
| Holzkohlegrill | Grosse Hitze, knuspriges Grillgut, typisches Grill-Aroma | Lange Vorheizzeit (bis zu 40 Minuten), Temperatur nicht exakt regulierbar, zeitaufwendige Reinigung | Restaurants, die Wert auf traditionelles Grillen legen |
| Elektrogrill | Preiswerter, überall einsetzbar, schnell einsatzbereit, leicht zu reinigen | Weniger Grill-Stimmung | Gastronomie (elektrische Grillplatten), Modelle zum Zuklappen |
| Smoker | Besonders zartes, saftiges und aromatisches Grillgut | Lange Garzeit (bis zu 24 Stunden), gute Planung erforderlich | Restaurants, die auf langsam gegartes Fleisch spezialisiert sind |
Kulinarische Trends in Wien: Inspirationen für Feinschmecker
Die Wiener Küche hat sich von einem Hidden Gem zu einem Hotspot für internationale Foodies entwickelt. Hier sind einige aktuelle kulinarische Trends und neue Konzepte in Wien:
- Plachutta am Neuen Markt: Bekannt für den weltberühmten Tafelspitz.
- Gasthaus Tante Liesl: Serviert bodenständige und unkomplizierte Wiener Küche.
- Das Drittl: Interpretiert Wiener Klassiker modern und mutig.
- weinberg: Setzt auf regionale Küche und bietet Wiener und österreichische Gerichte in Tapas-Größen an.
- Beisl Rosi: Bietet moderne vegetarische Küche auf hohem Niveau.
- Schwein: Ein neues Restaurant, das ausschließlich vegetarische Gerichte serviert.
- Meinklang Hofküche: Bietet Farm-to-Table-Erlebnisse mit Produkten aus dem eigenen Bauernhof.
- Weimarck: Kocht mit Produkten aus dem Meinklang Hofladen und von weiteren heimischen Produzent:innen.
- Markterei: Eine Markthalle, die Produzent:innen eine Bühne bietet, ihre Lebensmittel zu präsentieren.
- Kuchenamt: Bietet feinste Kaffeekultur und handgemachte Mehlspeisen.
- Otto will Meer: Ein neues Restaurant mit Fokus auf Fisch und Meeresfrüchte mit spanischem Touch.
- Heat: Ein Steak-Restaurant, das auf regionale Zulieferer setzt und die Zubereitung am Lavastein erfolgt.
Diese vielfältigen Angebote zeigen, dass Wien nicht nur für seine traditionelle Küche bekannt ist, sondern auch für innovative und moderne kulinarische Konzepte.
Fazit
Das Rib Eye Steak mit Bohnen und gegrilltem Salatherz ist ein Gericht, das sowohl in der eigenen Küche als auch in einem Steak House serviert werden kann. Es vereint die klassischen Elemente der Steakkultur mit einfachen, aber geschmackvollen Beilagen. Die Zubereitung ist relativ einfach, erfordert jedoch einige Techniken, die in professionellen Steak Houses angewandt werden, wie die Plancha-Garung oder das Kammergaren.
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