Spätzleteig Rezept mit Milch und Thermomix: Selbstgemacht und Köstlich

Viele Menschen denken über Nachhaltigkeit, Abfall, "zu viel" und gutes Essen nach. Daher machen wir heute Spätzli für den Vorrat.

Regionale Produkte, ohne viel Verpackung, dafür von hoher Qualität sind wichtig. Es gibt viele Dinge, bei denen man überlegen kann, ob man es wirklich so machen will, oder ob es auch gesünder, ökologischer und/oder ökonomischer geht. Klar überlegt man dabei auch immer, ob man Zeit hat.

Darum hier ein einfaches Rezept: selbstgemachte Spätzli. Das braucht zwar etwas Zeit, aber dann hat man für 2-3 Personen 4-5 x ein feines Essen.

Hier ist ein detailliertes Rezept für Spätzleteig, der im Thermomix zubereitet werden kann. Dieses Rezept ist ideal, um eine größere Menge Spätzli zuzubereiten, die man entweder frisch genießen oder für später konservieren kann.

Zutaten für Spätzleteig

• Spätzlimehl (Weissmehl mit Hartweizengriess)
• Eier
• Milch
• Salz
• Muskatnuss

Bei der veganen Variante können die Eier und die Milch durch eine andere Flüssigkeit ersetzt werden. Dazu kann man nur Wasser oder Sojamilch nehmen. Ein Teil der Flüssigkeit kann durch Gemüsepüree ersetzt werden oder auch durch gehackte Kräuter oder Gemüsesaft. Man darf ruhig ausprobieren, was beliebt.

Zubereitung im Thermomix

1. Milchwasser abmessen.
2. Eier aufschlagen, dazugeben und verquirlen.
3. Mehl abwägen, Salz und Muskat dazugeben.
4. Alles vermischen und gut durchrühren.
5. Der Teig sollte glatt sein, leicht von der Kelle oder dem Rührgerät fallen und Blasen werfen, was einen Moment dauert.

Tipps und Tricks: Quark, Milch, Eier, Salz und Muskatnuss verquirlen. Mehl mit einer Lochkelle oder einem Knethaken darunterrühren, bis der Teig schön glatt ist.

Salzwasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Den Teig ins Knöpflisieb geben, mit der Teigkarte portionenweise ins leicht siedende Salzwasser streichen.

Knöpfli/Spätzli im leicht siedenden Wasser kurz ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen und in vorgewärmter Platte anrichten. Warmstellen.

Knöpfli der Teig wird portionenweise durchs Knöpflisieb ins kochende Wasser gestrichen. Spätzli sind grösser und werden vom nassen Holzbrett geschabt.

Die frischen, abgetropften Spätzli abfüllen bis ca. 2-3 cm unter dem Rand ohne Flüssigkeitszugabe. Gläser verschliessen und ab in den Steamer, in den Wecktopf oder ins Wasserbad für 120 Minuten bei 100° Grad.

Gefunden habe ich einmal mehr in verschiedenen Rezepten sehr verschiedene Zeiten und Temperaturen. Zuerst habe ich 60 Minuten probiert, aber nach 6 Wochen war das Glas schlecht, darum jetzt 120 Minuten, das sollte sicher sein. Allenfalls sogar 2 x 60 min.

Eine ideale Konservierungsmethode, wenn man die Spätzli zur Arbeit mitnehmen möchte, für die Ferien vorgekocht hat, oder keinen Tiefkühler hat. Klassisch, einfach und schnell griffbereit. Ich mache die Portionen so, dass es für eine Mahlzeit für unsere Familie reicht.

Wenn man die Spätzli schnell braucht, einfach 1 Min. ins kochende Wasser geben, anschliessend abgiessen. Wer einen Dörrex hat, oder auch im Backofen bei ca. 50-70 Grad können die Spätzli getrocknet werden. Wenn man nach dem Abtropfen etwas Olivenöl untermischt, kleben sie auch nicht zusammen. Trocknen dauert je nach Grösse unterschiedlich lang. Meine Knöpfli hatten ca. 5-7 Min. Wenn ich sie brauche, behandle ich sie gleich wie Nudeln.

Bei uns gab es Spätzlipfanne mit Gemüse und Schinkenwürfeli.

Weitere Tipps:

• Salzwasser, zum Garen
• Butterflocken

Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 60°C) vorheizen. Platte in den Ofen stellen.

Alternativ-Rezept mit veganer Soße und karamellisierten Zwiebeln:

1. Dillfähnchen vom Stengel abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. 20 g [30 g | 40 g] der Soja Kochcrème, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen und Dressing in eine große Schüssel umfüllen.
3. 100 g [150 g |200 g] der Soja Kochcrème, 100 g [150 g |200 g] Wasser*, Hefeflocken und ,,Hello Muskat” in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 4 vermischen und in eine hohes Rührgefäß umfüllen.
4. Mixtopf spülen und trocknen.
5. Zwiebel halbieren, abziehen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
6. Zwiebelstreifen und 10 g [15 g | 20 g] Öl* in den Mixtopf geben und 10 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
7. Währenddessen Gurke und Radieschen in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
8. Radieschen und Gurken zum Dressing in die Schüssel geben, vermischen und Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
9. Nach der Zwiebel Dünstzeit 10 g [15 g | 15 g] Zucker* in den Mixtopf zugeben und Zwiebeln 5 Min./90 °C/Reverse/Stufe 1 karamellisieren lassen
10. Währenddessen in einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
11. Spätzle hineingeben und 6 - 8 Min. braten, bis die Spätzle goldbraun gebraten sind. Dabei gelegentlich umrühren.
12. Schmelzzwiebeln zu den Spätzle in die Pfanne geben und Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen.
13. Einmal aufkochen lassen, dann die Pfanne von der Hitze nehmen und veganen Reibeschmelz unterheben.
14. Spätzlepfanne mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
15. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
16. Spätzlepfanne auf Teller verteilen und mit Schnittlauch toppen. Gurken-Radieschen-Salat dazu anrichten.

Weitere Rezeptideen:

• Käsespätzli
• Spätzli-Gemüse-Gratin
• Knöpfli / Spätzli
• Spinatspätzli
• Kürbis-Knöpfli
• Raclette-Pfännchen Käsespätzli
• Spätzli mit Mangold
• Kräuter-Käsespätzli
• Bärlauchspätzli
• Spätzli an Schinken-Rahm-Sauce

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert leckere, selbstgemachte Spätzli, die Sie vielseitig einsetzen können.

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