Spätzleteig Rezept: Einfach und Schnell zum Perfekten Ergebnis

Spätzle, auch Spätzli genannt, sind vielseitig zubereitet werden. Ob in einem Auflauf oder als Beilage, der Fantasie sind hier absolut keine Grenzen gesetzt.

Ein Spätzleteig ist mit diesem Rezept einfach und schnell gemacht. Hier finden Sie alle Tipps und Tricks, damit die Spätzle perfekt gelingen. Ursprünglicher Genuss - das sind oft gerade die einfachen Dinge.

Jedoch ist es genau das, an dem sich viele gar nicht erst versuchen. Man denkt, das ist zu schwer oder kompliziert, dann lasse ich das lieber und kaufe es fertig ein. Spätzle selber machen ist gar nicht schwer, man muss nur ein paar Sachen beachten.

Haben Sie jetzt Lust bekommen, mit mir Spätzle selber zu machen?

Grundrezept für Spätzleteig

Originale Spätzli werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt.

Zutaten:

• Mehl
• Eier
• Salz
• Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
2. Nur die frischen Eier in die Mulde geben und mit den Händen zusammen mit dem Mehl verrühren.
3. Unterdessen immer wieder etwas Wasser und Milch dazugeben, sodass ein klebriger Teig entsteht.
4. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
5. Die Eier mit Milch und Öl verquirlen.
6. Zum Mehl giessen und verrühren.
7. Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft und glatt ist.
8. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Geben Sie nicht gleich alle Eier und alles Wasser zum Teig, da jedes Mehl anders ist. Aus meiner Erfahrung heraus ist es immer besser, eine Probe zu machen, um zu schauen, wie die Konsistenz und Beschaffenheit des Teiges ist. Das heißt, bevor Sie anfangen, Spätzle zu schaben, machen Sie eine Probe, ob der Teig gut ist, hält und auch schmeckt.

Die Zubereitung der Spätzle

Reichlich Salzwasser aufkochen. Beim Kochen der Spätzle sollte das Wasser kräftig mit Salz gewürzt sein, damit die Spätzle Geschmack bekommen.

1. Den Teig portionenweise auf das Knöpflisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
2. Den Spätzleteig portionenweise auf dem Spätzlebrett ausstreichen.
3. Mit einem langen, glatten Messer oder einer Palette schmale Teigstreifen vom Brett direkt ins leicht siedende Wasser schaben oder den Teig durchs Spätzlesieb streichen.
4. Die Knöpfli/Spätzli im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche sichtbar sind.
5. Die Spätzle schwimmen an die Oberfläche sobald sie fertig sind.
6. Diese dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
7. Wenn die fertigen Spätzle oben auf dem Wasser schwimmen, nicht direkt heraus nehmen, sondern kurz kochen lassen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
8. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in vorgewärmter Platte anrichten.
9. Im Ofen bei 100°C warm halten.

Nun können die Spätzle zu verschiedenen Rezepten weiter verarbeitet werden.

Variationen und Servier-Tipps

Spätzle werden nach dem Originalrezept nicht gebraten, sondern durch Butter gezogen und serviert. Hier bei uns in der Schweiz, wo man die Spätzle Spätzli nennt, werden diese auch gebraten. Man kann.

Meine Frau und ich machen gern einen Spätzleauflauf mit Röstzwiebeln und Apfelmus. Bei dem Gedanken daran läuft mir jetzt schon das Wasser im Munde zusammen.

Das Rezept für Omas Käsespätzli ist bei Alt und Jung beliebt. Käsespätzli mit Schinken sind leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Dieses Rezept ist im Nu zubereitet.

Rezept für Käsespätzle

Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier, Wasser, Milch und Muskat verrühren, nach und nach unter rühren in die Mulde giessen, zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Käse in einer Schüssel mischen, beiseitestellen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Spätzle abwechslungsweise mit der Käsemischung in die vorbereitete Form geben, warm stellen. Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren dämpfen, bis sich die Zwiebeln bräunen und caramelisieren. Senf, Schalotte, Knoblauch, Aceto und Öl in einer grossen Schüssel verrühren, würzen. Salat, Lauch, Stangensellerie, Radiesli, Kresse und Kräuter beigeben, kurz vor dem Servieren mischen. Käse Spätzle mit den Schmelzzwiebeln anrichten, Salat dazu servieren.

Weitere Spätzli-Variationen:

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