Handgeschabte Spätzle sind einfacher zuzubereiten als man denkt und benötigen keine speziellen Geräte. Sie sind nicht nur ein ideales Gericht für gemütliche Winterabende, sondern auch perfekt für die Campingküche geeignet. Dieses Rezept ist inspiriert vom Thema "Winter Comfort Food" der Food Blogs Schweiz.
Bei der Entwicklung dieses Rezepts haben wir uns gefragt, was Comfort Food eigentlich ausmacht. Es sollte einerseits gut für die Seele sein und andererseits nicht zu aufwendig in der Zubereitung. Wir finden, dass selbstgemachte Käsespätzle ruhig etwas unförmig sein dürfen, das verleiht ihnen Charme. Der Geschmack steht bei diesem Gericht definitiv vor der Optik.
Wir haben für unsere Käsespätzle beste Zutaten verwendet, wie Eier aus dem Dorf, helles Dinkelmehl von der Mühle um die Ecke und weitere regionale Produkte. Serviert haben wir die Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Apfelmus. Denn nicht nur Salziges kann Comfort Food sein - unser saftiger Schokoladenkuchen mit Birnen gehört auch dazu.
Zutaten und Zubereitung
Für die Zubereitung der Käsespätzle benötigen Sie folgende Zutaten:
- Mehl
- Eier
- Salz
- Mineralwasser
- Geriebener Käse (z.B. Bergkäse, Raclettekäse)
- Zwiebeln
- Butter
- Paprika
- Mehl zum Bestreuen der Zwiebeln
- Halbrahm
- Apfelmus (optional)
Und so geht's:
- Teig zubereiten: Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Paprika und Mehl bestreuen und in Butter goldgelb braten.
- Spätzle schaben: Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Ein Holzbrett mit Wasser anfeuchten, etwas Spätzleteig darauf geben und ganz dünn verstreichen. Mit einem Spachtel oder einem Messerrücken dünne Streifen mit etwas Schwung vom Brett direkt ins leicht siedende Salzwasser schaben.
- Spätzle kochen: Den Teig immer wieder dünn nach vorne ausstreichen. Den Spachtel dabei immer wieder in das Wasser tauchen. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar.
- Käsesauce zubereiten: Halbrahm aufkochen, 1/3 des geriebenen Käses untermischen und würzen.
- Fertigstellen: Eine Gratinschale ausfetten und die Spätzle abwechslungsweise mit dem restlichen Käse einschichten.
- Gratinieren: Die Käsespätzle im vorgeheizten Ofen goldbraun überbacken.
Servieren Sie die Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Apfelmus.
Variationen und Tipps
- Käseauswahl: Verwenden Sie einen würzigen Bergkäse oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten für ein intensiveres Aroma.
- Röstzwiebeln: Selbstgemachte Röstzwiebeln sind ein Muss! Sie verleihen den Käsespätzle eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Spinat-Spätzli: Für eine grüne Variante können Sie dem Grundteig blanchierten, fein gehackten Spinat beifügen.
- Spätzle-Blitz: Für eine schnelle Zubereitung können Sie einen Spätzle-Blitz verwenden.
Käsespätzle neu interpretiert von Starkoch Christian Kuchler
Für die Käserei Studer hat Starkoch Christian Kuchler den Käse-Klassiker «Käsespätzle» neu interpretiert. Das i-Tüpfelchen jedes guten Käsespätzle-Rezepts ist die Käsemischung! Und die hat es bei Christian Kuchlers Rezept in sich: «Bodenseekäse», «Füürtüfel», «Die zarte Klara» und «Le Baron» verschmelzen zu einem unschlagbaren Quartett!
Tabelle: Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 60.0 |
| Eiweiss | 23.0 |
| Fett | 36.0 |
| Kalorien | 670.0 |
Guten Appetit!