Spargel-Cocktail-Rezepte und raffinierte Vorspeisen

Der Frühling ist die perfekte Zeit, um die Vielfalt des Spargels in vollen Zügen zu genießen. Ob als eleganter Cocktail, feine Terrine oder rustikale Bruschetta - Spargel lässt sich vielseitig einsetzen und sorgt für kulinarische Highlights. Hier finden Sie inspirierende Rezepte und Ideen, um Ihre Gäste zu verwöhnen oder sich selbst eine Freude zu bereiten.

Spargel-Morchel-Terrine: Ein Fest für Genießer

Die Spargel-Morchel-Terrine ist ein elegantes und leichtes Gericht, das besonders im Frühling seine volle Wirkung entfaltet. Die Kombination aus zartem Spargel, aromatischen Morcheln und einer feinen Emulsion aus Hühnerbrühe und Sauermilch macht diese Terrine zu einem Highlight für Genießer. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein festliches Essen oder als raffinierter Hauptgang mit einer frischen Beilage.

Bevor Sie starten, hier die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:

• Spargel: Weißer Spargel hat von April bis Juni Saison und schmeckt am besten, wenn er frisch geerntet wird. Beim Kauf sollte man auf eine feste Struktur, geschlossene Köpfe und einen leicht quietschenden Klang beim Aneinanderreiben achten.
• Getrocknete Morcheln: Verleihen der Terrine ein intensives, erdiges Aroma.
• Milch & heißes Wasser: Zum Einweichen der Morcheln, um sie zu rehydrieren.
• Hühnerbrühe: Am besten selbstgemacht.
• Zucker: Hebt die natürliche Süße des Spargels hervor.
• Frische Petersilie: Gibt der Terrine eine angenehme Frische.
• Schalotte: Sie ist milder und süßlicher als gewöhnliche Zwiebeln und entwickelt beim Anbraten ein feines, fast karamellisiertes Aroma, das perfekt mit Spargel und Morcheln harmoniert.
• Butter: Zum sanften Anbraten der Schalotten und Morcheln.
• Weißwein: Für eine feine Säurenote und zusätzliche Tiefe.
• Noilly Prat: Verleiht dem Gericht eine elegante, kräuterige Nuance.
• Gelatine: Sorgt für die notwendige Stabilität der Terrine.

Zubereitung:

1. Die Terrinenform mit etwas Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auskleiden.
2. Den Spargel schälen und die Schalen sowie Abschnitte mit Wasser und Zucker für etwa eine Stunde auskochen.
3. Die Morcheln in einer Mischung aus heißem Wasser und Milch etwa 20 Minuten einweichen.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackte Schalotte mit einer Prise Salz glasig anbraten. Sobald sie weich ist, die Hitze erhöhen, die Morcheln hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz/Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
5. Den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen zur Seite legen.
6. Die Spargelstücke im siedenden Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dann in Eiswasser abschrecken. Die Spargelspitzen im gleichen Wasser nur ca. 5 Min. weich kochen, herausnehmen, kalt abschrecken.
7. Die Spargelstücke mit Sauermilch fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine seidige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und einem Schuss Noilly Prat vermengen und beiseite stellen.
8. Den zuvor gewonnenen Spargelsud mit der Hühnerbrühe vermengen und auf die Hälfte einkochen lassen.
9. Gelatine einweichen und in dem Sud auflösen und beiseite stellen bis er lauwarm ist.
10. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die lauwarme Gelatinemischung heben. Vorsichtig mit der Spargel-Sauermilch Emulsion vermengen.
11. Die Form mit Spargelspitzen und Morcheln auslegen und die Mischung vorsichtig einfüllen.
12. 4 Stunden kalt stellen.
13. Vorsichtig aus der Form stürzen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit frischem Baguette servieren.

Spargel-Morchel-Terrine

Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, kann die Hühnerbrühe durch eine intensive Gemüsebrühe ersetzen. Ein Hauch Zitronenabrieb verleiht der Terrine eine frische Note.

Häufige Fragen zur Spargel-Morchel-Terrine

• Wie lange hält sich die Spargel-Morchel-Terrine? Im Kühlschrank bleibt die Terrine gut abgedeckt bis zu zwei Tage frisch.
• Kann ich frische Morcheln verwenden? Ja, frische Morcheln eignen sich ebenfalls.
• Welche Alternative gibt es zu Noilly Prat?

Die Terrine ist eine sehr elegante Vorspeise und eignet sich perfekt als kalte Vorspeise für ein romantisches Dinner.

Tipp: Die Terrinenform vor dem Auskleiden mit Klarsichtfolie mit wenig Öl ausstreichen, damit die Folie beim Einfüllen nicht rutscht.

Spargel-Bärlauch Bruschetta: Ein Hauch von Frühling

Auch diesmal passen wir uns der Saison an mit einer leckeren Spargel-Bärlauch Bruschetta. Das Brot bleibt, aber als Belag nehmen wir frischen Spargel und frisch gepflückten Bärlauch. Auch getrockneter Bärlauch ist hierfür verwendbar. Damit wird die Bruschetta zum Genuss, egal ob zur Vorspeise, zum Apéro oder als kleiner Snack zwischendurch.

Zutaten:

• 8 Scheiben Brot
• Spargel
• Bärlauch
• Zwiebel
• Knoblauch
• Olivenöl
• Butter
• Salz

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200°C Umluft vor.
2. Schäle und schneide den Spargel dann in 0,8 cm dicke Scheiben. Die Spitze des Spargels kannst Du bis auf 2-3 cm ganz lassen.
3. Lege die Scheiben und Spitzen dann in kochendes Salzwasser und lasse sie für 3-5 Minuten weichkochen. Aber Vorsicht, der Spargel soll nach dem Kochen zwar weich, aber immer noch etwas bissfest sein. Schrecke den Spargel nach dem Kochen dann mit kaltem Wasser ab und stelle ihn für 15 min zum Abkühlen in den Kühlschrank.
4. Währenddessen kannst Du die anderen Zutaten, also die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Auch den Bärlauch kannst Du waschen und klein schneiden.
5. Gib die Zutaten dann alle, bis auf den Spargel und etwas von dem Bärlauch, in eine Schüssel und vermische sie gut mit zwei Esslöffeln Olivenöl. Trenne die Spargelstpitzen von den Scheiben und gib die Scheiben in die Schüssel dazu. Verrühre nun alles nochmal gründlich.
6. Jetzt kannst Du auch schon das Brot mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
7. Schmelze für das Brot ca. 40 g Butter in einer Pfanne und gebe den beiseitegelegten Bärlauch mit dazu. Nun kannst Du die Bärlauchbutter auch schon auf die Brotscheiben streichen.
8. Gebe dann die bestrichenen Brotscheiben für 5-8 Minuten in den Ofen.

Spargel-Bärlauch Bruschetta

Bärlauch ist eine sehr geschätzte und vielseitige Pflanze. Es ist sehr gesund, wirkt entgiftend, soll sogar bei Frühjahrsmüdigkeit und vielen anderen Beschwerden helfen. Das Bärenkraut ist in feuchten, humusreichen Laubwäldern zu finden und die Erntezeit liegt zwischen März und Mai. Man erkennt ihn an seinem weichen, länglichen Stängel, welcher aus einer schlanken Zwiebel wächst und seinen einseitig glänzenden und lanzettlich geformten Blättern.

Achtung: Das Maiglöckchen und die Herbstzeitlosen sehen dem Waldknoblauch sehr ähnlich, sind aber extrem giftig! Es ist daher sehr wichtig auf Kleinigkeiten zu achten, ein gutes Unterscheidungsmerkmal ist hierbei der Knoblauchgeruch, der nur beim Bärlauch vorhanden ist.

Crevetten-Spargel-Cocktail: Frisch und Frühlingshaft

Klassiker aus den 1960er-Jahren, frisch und frühlingshaft aufgemacht bzw. ca.

Zutaten:

• Spargeln
• Crevetten
• Limette
• Senf
• Öl
• Peperoncino
• Spinat

Zubereitung:

1. Spargeln rüsten, Enden frisch anschneiden. In wenig Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Spargeln herausheben, kalt abschrecken.
2. Limettenschale von 1 Limette fein abreiben. Von der halben Limette 1 feine Scheibe für die Garnitur abschneiden und beiseitestellen. Limetten auspressen.
3. Limettenschale und -saft, Senf und Öl zu einer Sauce rühren.
4. Peperoncino entkernen und sehr fein hacken. Mit den Spargeln zur Sauce geben und gut mischen.
5. Crevetten halbieren. Mit dem Spargelsalat mischen.
6. Wenig Spinat in Servierschalen verteilen. Crevetten-Spargel-Cocktail darauf anrichten. Beiseitegestellte Limettenscheibe vierteln.

Crevetten-Spargel-Cocktail

Spargel Panna Cotta mit Erdbeeren: Eine ungewöhnliche Kombination

Das Spargel Panna Cotta mit Erdbeeren ist etwas Aussergewöhnliches. Nicht nur die Kombination, sondern auch die Zutaten. Ich habe nämlich keine ganze Spargel verwendet, sondern ich habe die Rüstabfälle vom den letzten beiden Spargelessen. Ich friere immer die Spargelenden und Schalen ein. Daraus kann man immer noch leckere Spargelcreme Suppe kochen oder eben ein Spargel Panna Cotta mit Erdbeeren.

Ich kaufe oft für uns die 2. Wahl. Vielleicht kann man es auf dem Bildern sehen, dass sie sehr klein sind. Sie sind nicht perfekt, aber genau so lecker wie die Grossen. Es gibt keine genau Zahlen wie viel es genau sind. Aber wieso landen sie nicht auf unseren Tellern? Für die 1.Klasse Spargel müssen sie einige Kriterien erfüllen. Die Spargeln sind entweder zu dick, zu dünn, zu krumm, gespalten oder verfärbt.

Ich habe die Möglichkeit zwischen 1.Klasse bis zu 3.Klasse Spargel zu kaufen. Man braucht definitiv nicht immer den schönsten Spargel für eine Suppe, Salat oder Gemüse. Ich mag zum Beispiel ein ganz dünner Grüner Spargel am liebsten, denn er ist ganz zart.

Zutaten:

• Spargel (grün & weiss)
• Erdbeeren
• Rahm
• Milch
• Zitrone
• Gelatine
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zitrone auspressen. Grüner Spargel waschen und in 2 cm Stücke schneiden.
2. Der grüne Spargel und die Hälfte des Rahms und der Milch in einen Topf geben und darin weich garen.
3. 3 Blatt Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
4. Der Spargel mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb sieben. Wieder zurück in den Topf geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals erwärmen, aber nicht kochen lassen. Gelatine ausdrücken und unterrühren auflösen.
5. Die grüne Spargel Panna Cotta in die Gläser verteilen. Für eine Stunde kühlstellen.
6. Mit dem weissen Spargel, dasselbe wiederholen. Dieses Mal aber für circa 3-4 Stunden kaltstellen oder über Nacht.
7. Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren mit etwas Zitronensaft. Wer mag kann das Erdbeerpüree durch ein Sieb streichen. Ich mag es Rustikal. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden.
8. Erdbeerpüree auf das Spargel Panna Cotta geben, sowie die geschnittenen Erdbeeren.

Spargel Panna Cotta mit Erdbeeren

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