Spaghetti mit Waldpilzsauce: Ein dreifach leckeres Rezept

Spaghetti mit Waldpilzsauce sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt der Pilzwelt auf den Teller zu bringen. Dieses Rezept kombiniert Champignons, Shiitake und Steinpilze zu einer köstlichen Sauce, die perfekt zu Spaghetti passt. Ob als schnelle Alltagsküche oder als besonderes Gericht für Gäste - diese Spaghetti werden garantiert begeistern.

Spaghetti sind immer eine gute Wahl, wenn es schnell gehen muss. Aber Spaghetti müssen nicht langweilig sein, denn das Schöne an ihnen ist ihre Vielseitigkeit. Hier präsentieren wir sie mit Pilzen - schön cremig und mit einem Hauch von Farbe.

Zutaten und Vorbereitung

Die Vor- und Zubereitungszeit für dieses Gericht beträgt etwa 35 Minuten.

Zutaten:

• Champignons, in Scheiben
• Shiitake-Pilze, in Streifen
• Getrocknete Steinpilze, grob gehackt
• Schalotten, in feinen Streifen
• Knoblauchzehen, in Scheibchen
• Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
• Thymianblättchen
• Weisswein
• Wasser
• Vollrahm
• Spaghetti
• Salz
• Pfeffer
• Sbrinz, gerieben (oder anderer Hartkäse)

Nährwerte pro Portion (1/4):

• Kalorien: 689 kcal

Dieses Rezept ist vegetarisch und wird als umweltverträglich eingestuft (4 von 5 auf der Umweltverträglichkeitsskala).

Die Umweltverträglichkeitsskala berücksichtigt die Saisonalität der Zutaten und berechnet die Umweltbelastungspunkte basierend auf der Ökobilanz, einschliesslich Treibhausgasen, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Zubereitung

1. Champignons und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine weite Pfanne geben und mischen.
2. Aufkochen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. kochen.
3. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
4. Käse darüberstreuen und geniessen.

Variationen und Tipps

• Verwenden Sie verschiedene Pilzsorten: Für noch mehr Geschmack können Sie verschiedene Pilzsorten wie Austernpilze, Kräuterseitlinge oder Eierschwämmli hinzufügen.
• Mit Rucola verfeinern: Ergänzt mit Rucola, wird die Pastasauce herb-würzig.
• Crème fraîche hinzufügen: Statt mit der klassischen Pilzrahmsauce können die Nudeln mit gebratenen Pilzen und etwas Crème fraîche serviert werden.

Weitere Rezeptideen

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie doch auch einmal:

• Pilzschnitten
• Pilzrisotto (Risotto ai funghi)
• Pilzrahmsauce
• Pilzpastetli
• Reis-Gemüsegratin mit Champignons
• Tagliatelle ai funghi porcini
• Steinpilz-Risotto (Risotto ai funghi porcini)
• Pilz-Stroganoff
• Croque Monsieur mit Pilzragout
• Pastetli mit Kalbfleisch und Pilzen

Für eine schnelle Variante können Sie auch Pasta mit gebratenen Pilzen zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:

1. Champignons rüsten, nicht waschen, sondern nur mit feuchten Küchenpapier abreiben. Grosse Champignons halbieren oder vierteln, kleine Pilze ganz belassen.
2. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. In einer mittleren Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen.
4. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Champignons und den Knoblauch hineingeben und zuerst bei eher hoher, dann bei mittlerer Hitze anbraten. Weisswein und Gemüsebouillon dazugiessen und alles offen etwa 5 Minuten lebhaft kochen lassen.
5. Inzwischen im siedenden Salzwasser die Nudeln bissfest garen.
6. Die Crème fraîche bis auf 2 Esslöffel, die zum Garnieren verwendet werden, mit dem Senf, etwas Salz sowie Pfeffer verrühren und zu den Pilzen geben. Alles noch einmal kräftig aufkochen. Wenn nötig nachwürzen.
7. Die Nudeln abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort mit den Pilzen sowie ½ des Schnittlauchs mischen. In vorgewärmte tiefe Teller anrichten. Auf jede Portion 1 Esslöffel der restlichen Crème fraîche setzen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 22 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Kalorien: 775

Ein weiteres schnelles Rezept ist die Pasta mit Pilzen und Rucola:

1. Teigwaren «al dente» kochen, 2dl Kochflüssigkeit beiseite stellen, Teigwaren abtropfen.
2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
3. Kochflüssigkeit und Mascarpone beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Rucola und Teigwaren daruntermischen, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Nährwerte pro Portion (1/4):

• Kalorien: 655 kcal

Umweltverträglichkeit

Dieses Rezept wird als umweltfreundlich eingestuft. Die Umweltverträglichkeitsskala berücksichtigt verschiedene Faktoren wie Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit. Indem Sie saisonale und regionale Zutaten verwenden, können Sie die Umweltbelastung weiter reduzieren.

Guten Appetit!

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