Wer seine Gäste mit einem edlen Pasta-Gericht verwöhnen möchte, macht mit dieser köstlichen Trüffelpasta garantiert nichts falsch. Pasta al Tartufo ist im Restaurant leider oft überteuert. Wer sich diesen kulinarischen Hochgenuss trotzdem ab und zu mal gönnen möchte, kann die Trüffelnudeln auch ganz einfach selber zubereiten.
Man sollte lediglich darauf achten, möglichst hochwertige Produkte zu verwenden. Also keinen fertig geriebenen Parmesan aus der Tüte sondern gut gereiften Parmesan am Stück kaufen und selber reiben. Ich nehme gerne den Parmigiano Reggiano von Migros. Und anstatt 0815-Billigpasta vom Discounter lieber Qualitätspasta wie z.B. diese feinen Pappardelle all’Uovo von Barilla nehmen. Doch vor allem beim Trüffel sollte man keinerlei Kompromisse eingehen und tatsächlich nur frischen und keinen eingelegten aus der Dose oder aus aus dem Glas verwenden.
Wir haben netterweise reichlich frischen Buchser-Trüffel vom (Schwieger)Mami unserer lieben Freunde geschenkt bekommen. An dieser Stelle nochmal herzlichen Dank, liebe Bea. Ihre Hündin Fjalla findet beim Gassi gehen im Wald nämlich ständig schwarzen Trüffel!
Trüffelpasta
Zutaten und Zubereitung
Im Folgenden finden Sie ein Rezept für Trüffel-Tagliolini mit einer reichhaltigen Sauce aus schwarzem Knoblauch und knusprigem Speck.
Zutaten:
- 200g Trüffel-Tagliolini
- 150g geräucherter Speck
- 3 Zehen schwarzer Knoblauch
- 1 EL Trüffel-Butter
- Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
Nährwerte pro Person: (Hier können Sie, falls vorhanden, die Nährwerte einfügen)
Tagliatelle al Tartufo
Zubereitungsschritte:
- Geräucherten Speck klein schneiden.
- Speck in einer heissen Pfanne ohne Öl anbraten und beiseitestellen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pasta gemäss Packungsanleitung kochen. Etwa 1/2 Tasse des Kochwassers beiseitestellen.
- Knoblauch mit Salz und Pfeffer in die Schüssel mit dem Nudelwasser geben. Etwa 10 Minuten stehen lassen und dann mit einem Pürierstab oder Handmixer zu einer Sauce pürieren.
- Die Pasta mit dem gebratenen Speck in die Pfanne geben, dann die Knoblauchsauce und die Trüffel-Butter hinzufügen.
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Varianten und Tipps
Der Aktionsartikel Trüffel kann mit in Streifen geschnittenem Rauchlachs ersetzt werden. Der Sommertrüffel ist im Geschmack sehr dezent und hat nur ein leichtes Trüffelaroma.
Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? Evtl.
Weitere Zubereitungsmethoden:
- Pasta kochen: Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen.
- Sauce zubereiten: Ca. 1½ dl Kochwasser beiseitestellen, Pasta abtropfen. Beiseitegestelltes Kochwasser, Butter und Parmesan in dieselbe Pfanne geben, bei kleiner Hitze zu einer cremigen Sauce rühren.
- Vermischen: Pasta beigeben, mischen, nur noch warm werden lassen.
- Anrichten: Pasta auf Tellern anrichten, würzen, Trüffel darauf verteilen.
Für die Pasta sämtliche Zutaten zu einem festen Teig verkneten, den Teig in Klarsichtsfolie einschlagen und eine Stunde kaltstellen. Danach mit der Nudelmaschine 1 mm dick auswallen und mit dem Taglioliniaufsatz schneiden oder von Hand in 2 mm breite Tagliolini schneiden.
Für die Sauce Hühnerbouillon einkochen, bis der Geschmack sehr kräftig ist. Tagliolini in Salzwasser al dente kochen. Abschütten, in den Trüffelfond geben und schwenken, bis eine leichte Bindung entsteht. Etwas geriebenen Parmesan dazugeben und die Tagliolini auf tiefe Teller geben.
Pasta mit Trüffel