Soßen Rezepte für Pasta: Einfach und Schnell

Wonach sehnt sich dein Pasta-Sinn? Nach Spaghetti Carbonara, nach urchigen Älplermagronen, nach würzigen Penne mit Pesto oder zarten Cannelloni? Nach allem? Ja, das ist das Tolle an der Pasta: Man könnte sie täglich geniessen und sie verleidet einem dennoch nie. Gerade, wenn man verschiedene Zubereitungsideen hat, die man ausprobieren und variieren kann.

Wir holen Bella Italia zu uns nach Hause und präsentieren hier die weltbesten Pasta-Rezepte. Alle fantastischen Gerichte können ganz easy für kleinere, aber auch grössere Runden zubereitet werden. Am besten probierst du gleich alle Rezepte einmal aus.

Die folgenden Rezepte sind für getrocknete Pasta konzipiert, weil diese in jedem Haushalt mit einer oder mehreren Packungen vorrätig sein dürfte. Die meisten Gerichte sind in wenigen Minuten fertig, einige müssen indes noch in den Ofen und benötigen deshalb etwas mehr Zeit. Allesamt sind sie aber sehr einfach und ohne grosse Kocherfahrung zuzubereiten.

Hier findest du eine bunte Auswahl an einfachen Rezepten, die in weniger als 30 Minuten zubereitet werden können. Ob mit Fleisch, mit Fisch, vegetarisch oder vegan, ob eher leicht oder auch mal währschaft - da ist bestimmt für jede Saison und jeden Geschmack etwas dabei. Viel Freude und Genuss beim Ausprobieren!

Herzlich willkommen in unserem Pasta-Paradies, einer kulinarischen Schatzkiste voller Teigwaren-Rezepte! Hier dreht sich alles um die wunderbare Welt von Spaghetti, Penne und Co.

Stöbere durch eine Vielzahl an Pasta-Rezepten, von traditionellen Spaghetti Bolognese und Carbonara bis hin zu kreativen Variationen wie Zucchini-Spaghetti oder Vollkorn-Penne. Aber keine Pasta ist komplett ohne die perfekte Sauce, oder?

Du bist noch ein Neuling in der Küche? Keine Sorge, wir haben auch einfache Pasta-Rezepte, die perfekt für Kochanfänger sind. Oder du bist auf der Suche nach dem absoluten Highlight für dein nächstes Dinner?

Jedes unserer Pasta-Rezepte ist mehr als nur eine Anleitung zum Kochen. Es ist eine Einladung, die italienische Küche zu entdecken, neue Geschmackserlebnisse zu kreieren und dabei jede Menge Spass zu haben. Also, schnapp dir deinen Kochlöffel und tauche ein in unsere leckere Pasta-Welt.

Beliebte und einfache Pasta-Saucen

Tagliatelle con Tartufo

“Tagliatelle con Tartufo” ist in der Zubereitung wohl das einfachste Pasta-Rezept, macht aber enorm viel her. Wer den Trüffel direkt am Tisch über die Pasta hobelt, sorgt für einen ultimativen Show-Effekt, der bei den Gästen bestimmt Eindruck hinterlässt. Da nur wenig Zutaten benötigt werden, sollten diese von bester Qualität sein. Das Rezept ist für eine Vorspeise oder als Zwischengang berechnet.

Spaghetti an Safran-Karotten-Sauce

Einfaches und Günstiges kann so lecker sein. Immer wieder müssen wir dieses Spaghetti-Gericht auf Wunsch von Freunden zubereiten.

Pasta alla Vodka nach NYC Rezept

Jedes Mal, wenn wir in New York City weilten, haben wir eine halbstündige Taxifahrt von Manhattan nach Greenwich Village auf uns genommen, nur um in einem dort ansässigen italienischen Restaurant einen Teller mit Pasta alla Vodka zu geniessen. Mittlerweile haben wir dank des Tipps eines Meisterkochs herausgefunden, was das Geheimnis des äusserst leckeren Pastagerichtes ist: Der Vodka wird nicht in der Sauce eingekocht, sondern direkt über die fertigen Nudeln gegossen.

Pasta ai Funghi

Dieses exquisite Nudelgericht mit Pilzen, in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten und Safran ist der perfekte Hauptgang an einem kalten Tag. Bei uns ist die Pasta ai Funghi längst zum Dauerbrenner bei Familientreffen und Dinner mit Freunden geworden.

Spaghetti Carbonara

Du hast Partygäste bei dir Zuhause, die um Mitternacht noch nach Essen verlangen?

One Pot Pastahit

Du hast keine Lust, lange in der Küche zu stehen für einen Gaumenschmaus? Dann versuch es doch mal mit diesem überaus köstlichen Pasta-Gericht, das in nur 20 Minuten genussfertig auf dem Tisch steht. Da für die Zubereitung nur gerade eine Pfanne benötigt wird, ersparst du dir auch den grossen Abwasch nach dem Kochen.

Sommerpasta Toskana

Diese Pasta steckt voller Sommerlaune. Denn Parmaschinken, Tomaten, Weisswein und Sahne gehen bei diesem Tagliatelle-Schmaus eine äusserst genussreiche Verbindung ein, die uns gedanklich in die sonnige Toskana katapultiert. Am besten bereitest du eine grosse Portion zu. Unsere Erfahrung hat gezeigt, dass die Gäste bei diesem Gericht ganz besonders kräftig zulangen.

Low-Carb-Spaghetti mit Gemüse

Du möchtest dich kalorienbewusst ernähren und dennoch nicht auf deine geliebten Spaghetti verzichten? Dann serviere die Pasta doch einfach gestreckt mit einer grossen Portion Gemüsespiralen. Mit einem Topping aus einer feiner Tomatensauce und zerpflücktem Mozzarella wird der Spaghetti-Gemüse-Mix zu einem wundervollen Gaumenschmaus.

Spaghetti mit Lachs-Zitronen-Sauce

So schmecken Spaghetti nach Meer: Fischfreunde werden von der Zitronenauce mit Lachs begeistert sein.

Spaghetti alla Stilpalast

Dieses Pasta-Blitzgericht mit einer Pesto-Sauce, Basilikum-Tomaten und Mozzarella könnte auch dein Favorit werden. Unser Herz hat diese kalt zubereitete Sauce schon längst erobert. Wir verwenden jeweils aus Bequemlichkeitsgründen eine fertige Barilla-Pesto-Sauce, du kannst diese aber natürlich auch selbst zubereiten.

Linguine mit Avocado-Pesto

Die Avocado eignet sich aufgrund ihrer Konsistenz hervorragend zum Pürieren. Die zart-grüne Farbe der Avocado-Creme hat uns an die klassische Pesto-Sauce erinnert und für dieses leckere Pasta-Gericht inspiriert. Ganz ohne Zugabe von Butter, Käse oder Rahm ist dieser Gaumenschmaus ausserdem leicht bekömmlich.

Fettuccine Alfredo

Für dieses italienische Blitzmenü brauchst du lediglich vier einfache Zutaten und 20 Minuten Zeit fürs Kochen. Früher war dieses leckere Pastagericht ein Arme-Leute-Essen, heute wird es in vielen italienischen Restaurants als beliebter Klassiker auf der Speisekarte aufgeführt.

Pasta Cinque "P"

Diese schlichte, aber sehr feine Tomatensauce erfreut sich bei Gross und Klein grösster Beliebtheit und gehört deshalb zu unseren favorisierten Saucen, wenn es einmal schnell gehen soll. In nur 15 Minuten ist der Pasta-Klassiker nämlich fertig.

Pasta bufala e pomodoro

Bei der Kreation dieses Pastagerichtes haben wir uns vom unwiderstehlichen Caprese di Bufala inspirieren lassen. Der sämige Büffelmozzarella und die aromatischen Tomaten harmonieren auch in dieser heissen Version wunderbar miteinander.

Pappardelle mit Trauben-Feigen-Sauce

Diese herbstlichen Pappardelle mit gebratenem Chicorée Rosso, Feigen und marinierten Trauben sind ein wahrer lukullischer Genuss und kein alltägliches Pasta-Gericht.

Die weltbeste Tomatensauce

Das Schweizer Radio SRF 3 hat sich vor Monaten auf die Suche nach der besten Pastasauce gemacht. Und tatsächlich: Ihre Testsiegerin schmeckt wirklich sehr vorzüglich. Da die Tomaten zusammen mit den Kräutern während drei Stunden im Backofen garen müssen, benötigt die Sauce etwas Vorlaufzeit und ist nicht geeignet für Überraschungsgäste bzw. ein schnelles Gericht. Aber wer Zeit hat, sollte das Rezept unbedingt mal ausprobieren.

Penne Lupa aus Südafrika

Bei unserem letzten Urlaub im südafrikanischen Umhlanga haben wir uns in eine kleine Osteria verliebt und ganz besonders in deren Hausgericht «Penne Lupa».

Herbstliche Penne

Dieses bunte Pastagericht mit Pilzen, karamellisierten Lauchzwiebeln und Granatapfelkernen ist alles andere als gewöhnlich.

Pastahit aus Florenz

Bei einer Stippvisite in Florenz durften wir (vor Corona) in einer kleinen Taverne verboten leckere Pasta mit Garnelen bzw. Shrimps und einer frischen und leichten Tomatensauce geniessen. Wir waren hin und weg von diesem Gaumenschmaus und mussten unbedingt das Rezept haben. Et voilà! Damit die Aromen sich voll entfalten können, sollte die Sauce unbedingt aus frischen Tomaten zubereitet werden.

Köstliche Frühlings-Pasta

Wenn alle Leute am Tisch nach dem Rezept eines eben servierten Menüs fragen, kann der Gastgeber sicher sein, dass es den Gästen ausgezeichnet geschmeckt hat. Und wundere dich nicht, wenn du dieses einfache Frühlings-Pasta-Rezept unseres Kochexperten zu Dutzenden verteilen musst.

Gourmet-Pasta mit Spargeln

Dieses Pastagericht ist ein echter Hochgenuss, der nicht nur Spargel-Liebhaber in grosse Verzückung versetzen wird.

Gute-Laune-Pasta

Könntest du auch einen Gute-Laune-Booster brauchen? Dann dürfen wir dir dieses äusserst leckere Blitzgericht mit Pasta, Mozzarella und einem Pistazien-Zitronen-Pesto wärmstens empfehlen.

Spaghetti mit Kürbis und Orange

Die Zutatenliste mag bei einigen Pasta-Liebhabern die Frage aufwerfen, ob dieser Mix wirklich schmecken kann. Die Antwort lautet: Ja - und wie! Das Kürbisgemüse bildet hier mit Orangensaft und knusprigen Salbeiblättern einen «Perfect Match». Das leckere Gericht ist ruckzuck zubereitet und bietet ein neuartiges, köstliches Geschmackserlebnis. Wer also etwas Abwechslung in den Reigen der altbekannten Pasta-Saucen bringen möchte, ist mit diesem speziellen Rezept, das auch für Vegetarier bzw.

Weitere Rezeptideen

• One Pot Pasta mit Cherry-Tomaten und Auberginen: Alles in einen Topf und blitzschnell in 25 Minuten ein feines Pastagericht hinzaubern. Und es funktioniert und schmeckt sensationell. Unbedingt ausprobieren!
• Spaghetti al tonno: Schmeckt Gross und Klein und kann auch mit Zutaten aus dem Vorrat zubereitet werden. Statt Bundzwiebeln können auch frische Kräuter nach Gusto aus dem Garten verwendet werden.
• Zucchini-Pasta: Das Gute ist oft so einfach! Diese Zucchini-Pasta ist schlicht perfekt für den spätsommerlichen Alltag.
• Frühlings-Spaghetti: Man nehme ein bisschen Frühling, dazu eine Portion Spaghetti und voilà, fertig ist dieses wunderbare Frühlingsgericht.
• Curry-Spaghetti mit Brätchügeli: Können Spaghetti glücklich machen? Oh, ja! Dieses schnell zubereitete, einfache Rezept ist gut für die Seele und macht einfach glücklich.
• Bärlauch-Spaghetti mit Burrata: Comfort Food: Die Kombination von Bärlauch und Burrata schmeckt einfach himmlisch.
• Penne Pomodoro: Dieser Klassiker in einem sommerlichen Kleidchen schmeckt besonders gut mit Zutaten aus dem Garten oder frisch vom Markt.
• Spaghetti mit Dörrtomaten: Das herrlich intensive Aroma der Dörrtomaten bringt auch im Winter ein Stück Sommer auf den Teller.
• Glutenfreie One Pot Fusilli: Die Alles-in-den-Topf-Variante funktioniert auch mit glutenfreier Pasta. Ein feines Pastagericht für die ganze Familie.
• Nudeln mit Zwiebel-Crumble: Die Crumble lässt sich beliebig variieren bei diesem Gericht.

Saucen für eine ganze Woche

Täglich Pasta? Aber sicher geht das. Wir zeigen Saucen für eine ganze Woche von Caminada, Colaianni & Co.

Sieben Saucen. Montag ist Pasta-Tag. Am Dienstag gibt's Spaghetti. Und am Mittwoch hat man definitiv Lust auf Penne mit Pesto... Sind wir doch ehrlich: Teigwaren gehen doch immer, oder?

Vor allem, wenn die Saucen dazu von Starchefs wie Antonio Colaianni, Andreas Caminada und Mattias Roock stammen. Wir haben sieben unkomplizierte Saucenrezepte zusammengestellt, mit denen Geniesserinnen und Geniesser an jedem Tag der Woche ihre Pasta zubereiten können.

Starchef Antonio Colaianni ist seit kurzem in La Trattoria Freilager, Zürich anzutreffen. Bevor er dort startete, hat er aber noch mit Fabian Lange fürs Buch «Saucen & Pasta» dieses giftgrüne Pesto rezeptiert, das traditionell für Trofie verwendet wird. Mit Sicherheit funktioniert die Sauce, die sich gut auf Vorrat zubereiten lässt, aber auch mit vielen anderen Pastaformen.

Küchenchef Francesco de Bartolomeis kommt aus den italienischen Abruzzen. Er verwöhnt im «Le Grand Bellevue» in Gstaad (16 Punkte) die Gäste mit Italienischen Bestsellern, darunter auch diese Penne alla Vodka. Noch nie probiert?

Die filigrane Zitronensauce macht diese Teigwaren von Starchef Fabrizio Zanetti vom «Suvretta House» in St. Moritz (16 Punkte) herrlich frisch. Und damit perfekt für den Sommer.

Er sieht nicht nur so gut aus wie ein Italiener, er kocht auch so gut wie eine italienische Mamma!

Im Castello del Sole in Ascona kocht der gebürtige deutsche Starchef Mattias Roock mit 18 Punkten. Und der hat inzwischen gelernt, wie man herrliche Teigwaren zubereitet.

Über die korrekte Zubereitung von «Carbonara» könnten italienische Geniesser stundenlang debattieren. Auch mit den Händen, natürlich.

Sie dürfen auf keinen Fall fehlen: Tagliatelle al ragù, mit der Sauce, die bei uns oft auch «Bolognese» genannt wird.

Weitere Tipps und Tricks

• Was ich immer zu Hause habe, sind Zitronen. Und daraus lässt sich im Nu eine Pasta-Sauce zaubern. Einfach etwas Zitronenschale andünsten, den Saft ausdrücken und auf kleiner Stufe wärmen. Nach Belieben (oder was der Kühlschrank hergibt) ergänzen, mit eingelegten Artischocken oder mit Oliven und getrockneten Tomaten oder mit Thon und Kapern.
• Die fünf «P» stehen für Panna, Parmigiano, Pomodoro, Prezzemolo e Pepe. Rahm in einer Pfanne erwärmen, Parmesan reiben und darunter ziehen, einen Klacks Tomatenpüree dazugeben, Peterli hacken und darüber streuen und mit viel Pfeffer abschmecken. Dazu passen Penne Rigate, Spaghetti oder Orecchiette. Dank des Rezeptnamens kann ich mir die Zutaten gut merken und vergesse beim Einkaufen sicher nichts.
• Wenn es sehr schnell gehen soll, koche ich Orecchiette in Salzwasser und röste währenddessen Pinienkernen in einer Bratpfanne, bis sie leicht bräunlich sind. Danach brate ich Zwiebeln und Knoblauch an, lösche sie mit Weisswein ab, gebe frischen Spinat, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft dazu und vermische alles zusammen mit den Orecchiette.
• Eine reife Avocado zerdrücken, etwas Zitronensaft und Olivenöl unterrühren und das Ganze mit den al dente gekochten Spaghetti mischen.
• Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Peperoncino und Petersilie fein hacken. Während die Spaghetti im Salzwasser kochen, reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncino anbraten, die Pasta dazugeben und die Petersilie untermischen.
• Warum eine Fertigpizza, wenn innert Minuten Spaghetti ai scampi frisch auf den Tisch gezaubert werden kann? Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 8 Minuten bissfest kochen. Wenig Knoblauch schälen und halbieren. Mini-Datteltomaten waschen und halbieren. Die Scampi abbrausen, trocken tupfen und halbieren/vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen und in in einer Pfanne mit 2. EL heissem Olivenöl und Knoblauch anbraten. Mit wenig Weisswein ablöschen. Wer an eine Party geht, entfernt den Knoblauch besser. Die Tomaten dazugeben.
• Mein liebstes Frühlings-Pasta-Rezept? Penne mit schwarzen Oliven, Cherrytomaten, Rucola und Feta. Die Zutaten müssen weder gekocht nocht gebraten, sondern lediglich frisch in die Schüssel mit den lauwarmen Teigwaren gemischt werden. Das ist eines der besten und einfachsten Pastagerichte, die es gibt. Man macht es, wenn man abends nicht mehr lange kochen will, man macht es, wenn man als Gastgeber brillieren möchte.
• Einkaufen müssen Sie nur Barba di Frate (Mönchsbart), die übrigen Zutaten haben Sie ohnehin vorrätig. So geht’s: Kapern gut (!) wässern. 2 Bund Barba di Frate waschen und Wurzeln abschneiden. Knoblauch, Sardellen (3 Filets), Kapern und 1 fein gehackte Chilischote in Olivenöl 10 Minuten weich dünsten, nicht Farbe annehmen lassen. (Spätestens jetzt läuft Ihnen vom Geruch das Wasser im Munde zusammen) Linguine in Salzwasser al dente kochen. Vier Minuten vor Ende der Kochzeit Gemüse dazugeben und umrühren. Abschütten und gut mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Restliches Olivenöl über die Pasta geben.
• Die ersten schmackhaften Tomaten der Saison, pomodori sardi, grob geschnitten, mit frischem rosa französischem Knoblauch und frischem Schweizer Zwiebelbund andünsten, würzen a Gusto, gleichzeitig im Ofen klein geschnittenen Bresaola knusprig grillieren.
• Mit meinem schnellsten Pasta-Rezept gewinne ist zwar keinen Fleisspreis, aber das Gericht überzeugt! Hausgemachte Ravioli kaufen, am besten beim Italiener deines Vertrauens. Die Pasta in siedendem Salzwasser garen und gleichzeitig etwas Butter schmelzen. Die flüssige Butter und etwas geriebenen Parmesan über die Ravioli geben, und fertig ist das feine Gericht.

Rahmsauce Grundrezept

Braten sie den Knoblauch in etwas Öl in der Bratpfanne an und geben das Tomatenmark dazu. Geben sie den Rahm hinzu, erneut gut verrühren und lassen sie das Ganze für einige Minuten köcheln. Zum Schluss geben sie den Parmesan dazu und mischen alles mit dem Kochlöffel unter die Sauce.

Die Sauce sollte eine sämig, pinke Konsistenz erreichen. Schmecken sie die Sauce ab. Eine einfache Rahmsauce kann zu verschiedenen Gerichten serviert werden. Einfach köstlich schmeckt unser Grundrezept für eine feine Bratensauce. Sie eignet sich ideal zum Verfeinern von Fleischgerichten.

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