Soßen Rezepte für Gegrillten Fisch

Gegrillter Fisch ist ein wahrer Genuss, besonders wenn er mit der richtigen Soße serviert wird. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen, die Ihren gegrillten Fisch auf ein neues Niveau heben.

Skandi-Seehecht in Senf-Rahm-Sauce mit Zitronenreis und Gurkensalat

Dieses Rezept bietet eine proteinreiche Mahlzeit mit zartem Fischfilet, kombiniert mit knackigen Beilagen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ausgewogen und schnell zubereitet.

Zutaten:

• 250 g Seehecht (Fisch)
• 150 g Basmati-Wildreis-Mischung
• 150 g Halbrahm aus Saland (Milch)
• 10 ml mittelscharfer Senf (Senf)

Zubereitung:

1. Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen.
2. In einem kleinen Topf mit Deckel 300 ml heißes Wasser füllen, 0,25 TL Salz zufügen und aufkochen lassen.
3. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
4. Gurke in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
5. Dillblätter fein hacken. Eschalotte fein würfeln. Zitrone heiss waschen und 1 TL der Schale fein abraffeln. Zitrone vierteln.
6. In einer grossen Schüssel 1 EL Halbrahm, 1 EL Essig, Saft von 1 Zitronenschnitzen, 1 TL Zucker und die Hälfte der Kräuter zu einem Dressing verrühren.
7. Gurkenscheiben hinzufügen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Seehecht rundum salzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL Öl erhitzen. Eschalottenwürfel und Fisch auf der Hautseite 1 - 2 Min. anbraten.
9. Fisch wenden und mit 4 g Gemüsebouillonpulver, Senf, restlichem Halbrahm, restlichen Kräutern und 100 ml Wasser ablöschen, vorsichtig verrühren und 2 - 3 Min. köcheln lassen.
10. Reis mit einer Gabel auflockern und Zitronenschale unterheben. Reis auf Teller verteilen, Gurkensalat und Seehecht daneben anrichten.

Nährwertangaben:

Wolfsbarsch mit Zitronen-Petersilien-Aroma

Ein raffiniertes Rezept von Franck Giovannini, das den Wolfsbarsch in den Mittelpunkt stellt und mit frischen Aromen von Zitrone und Petersilie veredelt.

Zutaten und Zubereitung:

1. Wolfsbarschfilets entgräten und in 4 gleich grosse Stücke portionieren, Haut einschneiden.
2. Für das Petersilienöl Petersilie zerzupfen, Blätter waschen und im Mixer oder im Topf mit dem Olivenöl bei ca. 70 °C 25 Minuten lang pürieren. Öl durch ein Sieb abgiessen und im Kühlschrank dekantieren (Öl und Vegetationswasser trennen sich).
3. Für die Zitronensauce Schalotten, gehackte Champignons de Paris, die Hälfte des Liebstöckels und eine Prise Pfeffer mit Olivenöl anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Fischfond zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Rahm, Zitronenzeste und 20 g Zitronensaft beifügen und etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Übrigen Liebstöckel beifügen, Sauce 10 Minuten ziehen lassen und durchs feine Sieb passieren.
4. Für die Petersilien-Chips glatte Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Einen Teller straff mit Frischhaltefolie bespannen und leicht einölen.
5. Die Wolfsbarschfilets würzen, Haut leicht mit Mehl bestäuben, in Olivenöl auf der Haut braten. Sobald die Haut Farbe annimmt, die in Würfel geschnittene Butter hinzugeben, aufschäumen und Filets übergiessen. Die Kerntemperatur muss 40 °C betragen.
6. Haut der Fischfilets mit Punkten von Zitronenpüree dekorieren und mit Zitronen- und Selleriewürfeln, Croûtons und Petersilienchips garnieren. Mit einem Strich Olivenöl, Fleur de sel und Pfeffer-Mignonnette würzen.
7. Falls nötig, alles kurz im 200 °C heissen Ofen erwärmen.

Nährwertangaben:

Süß-Sauer Kabeljau

Dieses Rezept kombiniert die Aromen von süß und sauer mit zartem Kabeljau. Es ist ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zubereitung:

1. Den Kabeljau trocken tupfen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. In einer Schüssel das Mirin und die Sojasauce verrühren und den Fisch kurz darin einlegen.
2. Alle Zutaten für die süss-sauer-Sauce verrühren.
3. Die Zwiebel halbieren und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Karotte schälen, mit der Peperoni waschen und in 5 cm lange Julienne schneiden. Den Chili waschen und fein schneiden.
4. Das gesamte geschnittene Gemüse in der süss-sauer-Sauce einlegen.
5. Den Kabeljau aus der Mirin-Marinade nehmen, trocken tupfen und in etwas Mehl wenden.
6. Den Kabeljau in 180 °C heissem Frittierfett oder Öl ca. 3 Minuten frittieren, gut abtropfen lassen und dann in die Gemüse-Sauce geben.
7. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen und servieren.

Tipp: Das Gericht schmeckt schon nach einigen Stunden ganz fein, aber am besten, wenn es einen Tag durchgezogen ist. Nach Wunsch mit sehr feinen Lauchstreifen garnieren.

Wildlachsfilet mit Mayonnaise und Tomatensauce

Ein einfaches und schnelles Rezept für gegrillten Wildlachs, serviert mit zwei köstlichen Soßen.

Zubereitung:

1. Ei, Öl und Senf in einem hohen Messbecher mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren. Die Hälfte der Zitrone auspressen. Saft und Sauerrahm unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die zweite Sauce Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Herausheben und die Haut abziehen. Tomaten klein würfeln.
3. Grill auf 220 °C vorheizen. Grill-Wrap-Blätter gemäss Anweisung auf der Verpackung vorbereiten. Je 2 Lachstranchen auf ein Blatt legen.
4. Fisch samt Wrap-Blatt auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten grillieren.
5. Saucen und restliche Zitrone dazuservieren.

Tipp: Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.

Experimentieren Sie mit diesen Rezepten und finden Sie Ihre Lieblingssoße für gegrillten Fisch! Guten Appetit!

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