Ein zartes Rinderfilet ist ein wahrer Genuss. Mit dem Thermomix lassen sich dazu im Handumdrehen köstliche Soßen zaubern, die das Gericht perfekt abrunden. Hier sind einige inspirierende Rezepte.
Rollschinkli an süsser Senfsauce
Dieses Rezept kombiniert herzhaften Rollschinkli mit einer süßen Senfsauce. Eine überraschend leckere Kombination!
Zutaten (4 Portionen)
- 1 Rollschinkli à ca.
- Butter
- Mehl
- Wasser
- Milch
- Honig
- Senf
- Essig
Zubereitung
- Rollschinkli auspacken, mit warmem Wasser abspülen.
- In reichlich siedendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgiessen.
- In reichlich Wasser knapp unter dem Siedepunkt zugedeckt 70-80 Minuten ziehen lassen.
- Senfsauce: Butter schmelzen, Mehl beifügen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, mit Wasser und Milch ablöschen.
- Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Honig und Senf beifügen, würzen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln. Mit Essig abschmecken.
- Rollschinkli aus dem Wasser heben, Netz entfernen, tranchieren. Mit der Sauce servieren.
Tipps und Tricks
- Know-how: Was ist Mehlschwitze und wie wird sie verwendet?
- Know-how: Welchen Essig für welche Speisen?
- Grill & Fleisch: Braten richtig schneiden?
- Grill & Fleisch: Fleisch einfrieren?
Nährwerte (pro Portion): ca. 338 kcal, 45 g Eiweiss, 8 g Kohlenhydrate, 13 g Fett. Glutenfrei, Laktosefrei.
Simmentaler Rinderfilet mit Prinzessbohnen und dunkler Schalotten-Balsamico-Soße (Thermomix)
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein Fest für den Gaumen. Die Kombination aus zartem Rinderfilet, knackigen Prinzessbohnen und einer aromatischen Balsamico-Soße ist unschlagbar.
Sous-vide garen für Anfänger | Chefkoch.de
Zutaten
- 4 Rindsfiletmedaillon à ca.
- Prinzessbohnen
- Schalotten
- Balsamico-Essig
- Kartoffeln
- Knoblauch
- Mandelblättchen
- Demi-Glace
- Butter
- Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (Thermomix)
- Enden der Bohnen abschneiden und auf den Varoma-Einlegeboden legen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zu den Bohnen umfüllen.
- Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben und salzen*.
- 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Bohnen mit Salz* und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch vermischen. Rindersteaks auf Zimmertemperatur bringen.
- Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen, Varoma-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
- Währenddessen Zwiebel abziehen und halbieren. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Nach der Garzeit Varoma abnehmen und warm halten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
- Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
- Demi-Glace, 50 g Garflüssigkeit*, Salz*, Pfeffer*, Balsamicocreme und Butter zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.
- In derselben Pfanne 1 EL Öl* stark erhitzen. Rindersteaks von beiden Seiten salzen* und ca. 2 Min. je Seite scharf anbraten, sodass diese gut gebräunt sind.
- Kartoffeln, Bohnen und Steaks auf Tellern anrichten. Käse über die Kartoffeln verteilen, Mandeln über die Bohnen streuen und die Soße dazureichen.
Woronoff-Butter
Für die Woronoff-Butter sämtliche Kräuter fein hacken und mit den Gewürzen und allen Zutaten bis und mit Worcestersauce in die aufgeschlagene Butter geben. Den Bratensatz in der Sauteuse mit Wodka und Cognac ablöschen und den Rahm dazugeben. Zirka zur Hälfte einreduzieren lassen und dann 100 Gramm der Woronoff-Butter beifügen.
Gesamtzeit: 35 Minuten. Arbeitszeit: 30 Minuten. Niveau: Mittel.
Weitere Rezeptideen
- Beet Wellington: Aktiv 55min, Gesamt 4h20min, Vegetarisch
- Orangen-Tiramisu: Aktiv 25min, Gesamt 25min, Vegetarisch
- Filet Wellington: Aktiv 35min, Gesamt 3h10min
- Lemon Posset: Aktiv 20min, Gesamt 3h20min, Vegetarisch
- Blätterteig-Tannenbaum: Aktiv 20min, Gesamt 35min
- Fondue bressane: Aktiv 30min, Gesamt 30min
Mit diesen Rezepten und dem Thermomix gelingt Ihnen garantiert eine köstliche Soße zu Ihrem Rinderfilet! Guten Appetit!
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