Soße mit Hackfleisch ohne Tomaten: Rezepte und Variationen

Eine gute Sauce Bolognese - oder wie die Italiener sagen “Ragu alla Bolognese” ist definitiv Geschmacksache. Schlussendlich ist und bleibt es Geschmacksache, wie man die Sauce Bolognese am liebsten hat. Falls Attribute wie “wässrig” und “fad” so gar nicht eurem Geschmack entsprechen, dann seid ihr mit diesem Rezept bestens bedient!

Spaghetti Bolognese ist das wohl beliebteste Pastagericht Deutschlands! Ob Jung oder Alt, jeder kennt sie, jeder liebt sie. Fast jede Mamma gibt ihr Bolognese Rezept an ihre Kinder weiter - und unbestritten sind das auch die besten Spaghetti Bolognese, keine anderen schmecken annähernd gleich gut!

Fragt man in Bologna in einem Restaurant nach Spaghetti Bolognese, bekommt man wahrscheinlich zur Antwort: „Gli spaghetti bolognese non esistono“ (zu Deutsch: „Spaghetti Bolognese gibt es nicht“). Denn eigentlich handelt es sich bei dem italienischen Klassiker um eine Wortschöpfung, die so auf keiner Speisekarte zwischen Turin und Neapel zu finden ist. In Italien bezeichnet man das Gericht als Ragù alla bolognese.

Die erste dokumentierte Erwähnung (Ende des 18. Jahrhunderts) fand das Gericht durch Alberto Alvisi statt. In diesem führt er ein Rezept mit dem Namen „Maccheroni alla bolognese“ an. Fast ein ganzes Jahrhundert später, im Jahre 1982, hinterlegte die Accademia della Cucina und die Confraternita del Tortellino bei der Handelskammer von Bologna ein Rezept, das bis heute als das Original gilt.

Weiterhin hält sich der Irrglaube, dass „Bolognese“ mit Spaghetti gereicht wird. Doch jeder Italiener weiß: Dicke Saucen haften nicht gut an Spaghetti. Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. An den breiteren Bandnudeln bleibt die Sauce besser haften. Spaghetti hingegen werden eher mit leichten, dünneren Soßen serviert.

Grundrezept für Bolognese ohne Tomaten

Hier ist ein Grundrezept, das Sie nach Belieben anpassen können:

Zutaten:

• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Karotten, fein gerieben
• 2dl Wasser
• Bratensauce
• Getrocknete Italienische Kräuter
• Frischer Rosmarin und Basilikum
• Zucker
• Balsamico
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch in zwei Portionen nacheinander kräftig in Olivenöl anbraten. Es ist wichtig, dass ihr nicht alles auf einmal in die Pfanne gebt, sonst entsteht zu viel Wasser und das Fleisch kann keine Röstaromen entwickeln. Sobald das Hackfleisch schön gebräunt ist, wird dieses mit ca. 2dl Wasser abgelöscht.
2. Nun werden die Zwiebeln in der selben Pfanne in Olivenöl angeschwitzt. Sobald diese glasig sind, wird der Knoblauch dazu gepresst und ebenfalls KURZ mit angebraten. Wichtig: Der Knoblauch darf auf keinen Fall bräunen oder sogar schwarz werden! Dann wird der Knoblauch bitter.
3. Als nächstes kommen die fein geriebenen Karotten zum Hackfleisch und wird mit dem Fleisch vermengt.
4. Nun folgen nacheinander Bratensauce, getrocknete Italienische Kräuter, frischer Rosmarin und Basilikum, Zucker und Balsamico. Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Variationen und Tipps

Ihr könnt bei diesem Rezept auch beliebig variieren, je nachdem ob ihr die Bolognese z.b. weniger "Tomatiger" gestalten möchtet, dann gebt einfach nur halb so viel Dosentomaten hinzu.

• Vegetarische Variante: Du kannst diese Soße auch für Vegetarier kochen. Du musst einfach nur das Hackfleisch und den Speck weglassen und an deren Stelle andere Zutaten verwenden. Möglich sind Veggie-Hack und Veggie-Speck aus dem Supermarkt.
• Verfeinern: Mit den Streifen der wilden Paprika von PEPPADEW®, Petersilie und weiteren italienischen Kräutern garnieren. Kurz den Anblick geniessen und gleich probieren!

Die perfekte Pasta

Am besten schmeckt diese Bolognese mit Tagliatelle. Spaghetti sind auch ok, aber seid ich das erste Mal die Kombination mit Tagliatelle getestet habe, gibt es kein zurück mehr!

Extra-Tipp: Eine gute Sauce ist nur halb so gut, wenn man die Pasta dazu nicht perfekt zubereitet.

Weitere Tipps

• Ich koche meistens immer eine grosse Portion Bolognese, so dass ich die übrig gebliebene Sauce im Tiefkühler einfrieren kann. Diese hält sich im Gefrierfach problemlos bis zu 6 Monate.

Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Unterschiede zwischen traditioneller Bolognese und einer Variante ohne Tomaten zusammenfasst:

Merkmal	Traditionelle Bolognese	Bolognese ohne Tomaten
Hauptbestandteil	Geschälte Tomaten	Keine Tomaten
Geschmack	Säuerlich, fruchtig	Herzhaft, fleischig
Konsistenz	Flüssiger	Dicker
Verwendung	Für Spaghetti und andere Pasta	Besonders gut zu Tagliatelle

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