Wildbraten Rezept: Ein Fest für den Gaumen

Ein Wildbraten ist ein wahrer Genuss und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps, um Ihren Wildbraten perfekt zuzubereiten.

Rezept für Wildbraten mit Kruste

Dieses Rezept kombiniert zartes Fleisch mit einer aromatischen Kruste, die für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgt.

Zutaten:

• Wildfleisch (z.B. Rehrücken oder Hirsch)
• Salz, Pfeffer, Sternanis, Senf
• Öl
• Zutaten für die Kruste (genaue Angaben je nach Rezept)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Alle Zutaten für die Kruste gut mischen.
3. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Senf einreiben und in heissem Öl ca. 5 Min. rundum kräftig anbraten.
4. Die Kruste auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 20 Min. backen.
6. Den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Rezept für Wildbraten Sauce mit Rotwein und Preiselbeeren

Eine Sauce mit Rotwein und Preiselbeeren ist die perfekte Ergänzung zu Wildgerichten.

Zutaten:

• Wildfond oder Fleischbouillon
• Rotwein (z.B. Pinot noir)
• Thymian
• Preiselbeeren aus dem Glas
• Dunkle Schokolade
• Maizena express (brauner Saucenbinder)
• Saucen-Halbrahm
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung:

1. Fond, Wein und Thymian in einer kleinen Pfanne aufkochen, ca. 3 Min. auf die Hälfte einkochen.
2. Schokolade grob hacken, mit den Preiselbeeren, Maizena express und Saucen-Halbrahm zum Fond geben.
3. Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen ca. 2 Min. kochen, würzen.

Rehrücken Rezept

Ein Rehrücken ist ein besonders edles Stück Wildfleisch. Hier ist ein Rezept, das Ihnen garantiert gelingt.

Zutaten:

• 1 Rehrücken (ca.
• Gin
• Salz, Pfeffer
• Wein und Fond für die Sauce
• Gelee und Saucen-Halbrahm

Zubereitung:

1. Vom Rehrücken die kleinen Filets herauslösen, Fleisch links und rechts dem Rückgrat entlang bis fast auf die Rippen einschneiden.
2. Gin über den Rehrücken träufeln, pfeffern, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.
3. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Ofen und Blech auf 240°C vorheizen.
5. Fleisch salzen, mit den Rippen nach unten auf das vorgeheizte Blech legen.
6. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten. Kleine Filets dazulegen, ca. 2 Minuten weiterbraten, Filets wenden.
7. Ofen ausschalten, Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt breit offen lassen.
8. Für die Sauce Wein und Fond aufkochen, ca. 5 Minuten einköcheln. Gelee und Saucen-Halbrahm beigeben, kurz aufkochen, bis die Sauce bindet. Gin beigeben, würzen.
9. Fleisch den Rippen entlang waagrecht von den Knochen schneiden, schräg in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, wieder auf den Knochen setzen. Kleine Filets ebenfalls schräg tranchieren, neben den Rehrücken legen.

Rehentrecôte Rezept

Das Rehentrecôte, auch bekannt als Rehnierstück, ist ein weiteres Highlight für Wildliebhaber.

Zutaten:

• Rehentrecôte
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Zutaten für die Sauce (siehe unten)

Zubereitung:

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Das Rehentrecôte zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Den Ofen auf 80°C vorheizen.
4. Das Fleisch würzen und in einer heissen Bratpfanne mit wenig Öl von jeder Seite kurz, heiss anbraten.
5. Danach das Rehentrecôte in eine ofenfeste Form legen und bei 80°C für etwa 30 Minuten in den Ofen geben. Die Kerntemperatur sollte bei 55-60°C liegen.
6. Das Entrecôte noch ungefähr 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Zutaten für die Sauce:

• Gin, Calvados oder Armagnac
• Fond
• Weitere Zutaten je nach Geschmack

Zubereitung der Sauce:

1. Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, aufkochen und um 1/3 reduzieren.
2. Die Sauce passieren und durch ein Sieb streichen. Abschmecken und leicht abbinden.

Wildhackbraten Rezept

Ein Wildhackbraten ist eine rustikale und dennoch feine Alternative zu klassischen Braten.

Zutaten:

• Wildfleisch (Gehacktes)
• Gemischte Pilze (z. B. Anischampignons)
• Scheiben Brot
• Eingelegte grüne Pfefferkörner
• Zwiebel, Dörrfeigen
• Wacholder
• Butter, Thymian

Zubereitung:

1. Pilze in der Bratbutter anbraten. Zwiebel und Dörrfeigen mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen und auskühlen lassen.
2. Gehacktes mit den Pilzen und den restlichen Zutaten bis und mit Wacholder mischen, von Hand gut kneten, in die ausgebutterte Form geben, gut hineindrücken.
3. Butterflocken und Thymian darübergeben.
4. Wildhackbraten 45-50 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen.

Zutaten für die Sauce:

• Schalotte
• Butter
• Wein und Fond oder Bouillon
• Saucenhalbrahm
• Trauben

Zubereitung der Sauce:

1. Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Wein und Fond oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen.
2. Saucenhalbrahm dazugeben, sämig einkochen.
3. Trauben beifügen, heiss werden lassen, würzen.

Weitere Wildgerichte und Beilagen

Hier sind einige weitere Rezeptideen und passende Beilagen für Ihren Wildbraten:

• Rehpfeffer
• Knöpfli / Spätzli
• Rotkraut mit Marroni
• Rehrücken mit Marronisauce
• Hirschpfeffer
• Hirsch-Entrecôte mit Quitten-Confit
• Rehschnitzel mit Hagebuttenrahm
• Rotkrautsalat mit caramelisierten Marroni
• Quarkspätzli
• Pilzragout mit Buchweizenspätzli und Rotkraut

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen ein unvergessliches Wildgericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Guten Appetit!

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