Herzhafter Käsekuchen mit Speck: Ein Rezept für Genießer

Langsamer wird es draussen wieder kälter und ich brauche Soulfood. Darunter verstehe ich Rezepte, die ich aus meiner Kindheit kenne und liebe wie zum Beispiel herzhafte Käseküchlein mit Speck und Lauch. Am typischen Wähen-Freitag ein Klassiker, ein Blattsalat dazu servieren und das Mittagessen steht bereit.

Eine leckere Käsewähe mit frischem, knackigem Salat gehört für mich zu den Schweizer Klassikern schlechthin für ein feines Znacht. Und das beste, wenn man zu zweit isst, hat man auch gleich noch was für den nächsten Tag übrig. Kalt schmeckt die Wähe nämlich ebenfalls.

Eine würzige Käse Wähe, wie wir sie in der Schweiz nennen, gibt es bei uns alle paar Wochen. Am liebsten serviere ich dazu einen einfachen knackigen Salat und wärme die Wähe am nächsten Tag wieder auf oder esse sie kalt.

Wusstest du das es fünf Sorten der Ostschweizer Traditionsmarke Tilsiter gibt? Ich ehrlich gesagt bis vor kurzem nicht. Die beiden Klassiker in rot und grün kenne ich natürlich seit meiner Kindheit, aber Tilsiter extra hatte ich noch nie probiert. Er steht für besonders ausgeprägten Geschmack dank der längerer Reifezeit, mit der gewohnten Cremigkeit eines Tilsiters.

Zutaten und Zubereitung

Teig vorbereiten

Das Mehl und das Salz mit der kalten Butter zwischen den Fingern in einer Schüssel zerkrümeln. Eine Mulde machen. Das Wasser (Zimmertemperatur) hinzugeben und den Teig zusammenrühren. Nicht grossartig kneten.

Zu einer Kugel formen und auf einem Backpapier platt drücken. Ein zweites Backpapier obendrauf und rund auswallen, so dass es in die Form passt. Rand nicht vergessen.

Den Teig in die Form (28 cm) transferieren und fest drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Ev. etwas ausbessern wo Lücken sind. Den Teig einstechen und die Form für 30 Minuten kalt stellen.

Füllung und Backen

Den Backofen mit 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Speckwürfel in einer Bratpfanne anbraten. Kurz vor Schluss die Frühlingszwiebeln mit dazugeben und andünsten.

Den Käse an der Raffel grob reiben. Ich habe Tilsiter extra (schwarz) und rezent (rot) genommen. Den Rahm, die Milch und die Eier in einer Schüssel verrühren und würzen. Nun den Käse hinzugeben.

Die Teigform nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung gleichmässig in der Form verteilen. Für 30 Minuten auf der untersten Schiene backen. Tilsiter extra und rezent passen wunderbar für diese Käsewähe. Sie wird super aromatisch und wird lauwarm mit etwas Salat serviert.

Wer es puristisch mag, kann natürlich ganz auf Zwiebeln und Fleisch verzichten. Aber ich pimpe unsere Käsewähe meistens mit dem, was gerade da ist. Schalotten oder Frühlingszwiebeln passen wunderbar, getrocknete Tomaten oder restliches Gemüse wie Zucchetti geht natürlich auch. Wenns wirklich schnell gehen soll, kannst du natürlich auch einen Fertig Kuchenteig oder Blätterteig verwenden.

Für die Käsefüllung habe ich Tilsiter rot und schwarz in Kombination verwendet. Daraus entsteht nämlich eine wunderbar würzige Käsewähe.

Varianten und Tipps

• Vegetarische Variante: Verzichte auf Speck und füge stattdessen mehr Gemüse hinzu.
• Schnelle Zubereitung: Verwende einen fertigen Kuchen- oder Blätterteig.
• Käseauswahl: Experimentiere mit verschiedenen Tilsiter-Sorten oder anderen würzigen Käsesorten.

Rezept für Käsekuchen mit Speck

Zutaten:

• Kuchenteig (selbstgemacht oder gekauft)
• Speckwürfel
• Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
• Käse (z.B. Tilsiter Extra und Rezent)
• Rahm
• Milch
• Eier
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss)

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten und in eine Kuchenform geben.
2. Speck und Zwiebeln anbraten.
3. Käse reiben und mit Rahm, Milch, Eiern und Gewürzen verrühren.
4. Speck und Zwiebeln unter die Käsemischung heben.
5. Füllung auf dem Teig verteilen und im Ofen backen.

Hast du Lust auf weitere einfache Alltagsgereichte? Wie wäre es mal mit Brätkügeli, aber nicht in der Pastettli sondern mit Pasta und Currysauce? Ein weiterer Klassiker: Spaghetti Carbonara, aber das Originalrezept.

Nährwerte (pro Portion, 1/4 des Kuchens)

Guten Appetit!

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