Das Rahmschnitzel ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Varianten zubereitet werden kann. Ob mit Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Wild, die cremige Rahmsauce macht es zu einem besonderen Genuss. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen und Tipps für die Zubereitung.
Rahmschnitzel mit Champignons
Dieses Rezept kombiniert zarte Schnitzel mit einer klassischen Rahmsauce und frischen Champignons.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Schweins- oder Kalbsplätzli (à ca. 150g)
- Bratbutter
- 2 dl Rahm
- Salz, Pfeffer
- Champignons
- Bouillon
Zubereitung:
- Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben.
- In der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten und würzen.
- Herausnehmen und im auf 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen.
- Champignons in der übriggebliebenen Bratbutter kurz dünsten.
- Bouillon und Rahm in derselben Pfanne aufkochen.
- Zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
- Schnitzel kurz in der Sauce erhitzen und servieren.
Rahmschnitzel mit Nudeln und Zucchetti
Diese Variante bringt frische Elemente ins Spiel und bietet eine leckere Beilage.
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- 1 Frühlingszwiebel
- Bouillon
- Rahm
- Maisstärke
- Peterli
- Zitronenschale
- Zucchetti
- Nudeln
- Butter
Zubereitung:
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Peterli hacken und Zitronenschale abreiben.
- Zucchetti in Nudeln schneiden.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Schnitzel würzen und in Öl anbraten.
- Fleisch in eine Gratinform geben.
- Frühlingszwiebeln andünsten, Bouillon dazugiessen.
- Rahm mit Stärke verrühren und beifügen.
- Sauce mit Salz, Pfeffer, Peterli und Zitronenschale abschmecken und über das Fleisch geben.
- Schnitzel im Ofen 25 Minuten backen.
- Nudeln und Zucchetti al dente kochen.
- Butter schmelzen und Nudel-Zucchetti-Mischung darin schwenken.
- Schnitzel mit Sauce und Nudeln anrichten.
Rahmschnitzel mit Peperoni
Für eine würzige Variante sorgt diese Rahmsauce mit Peperoni.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Schweins- oder Kalbsplätzli
- Bratcrème
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Peperoni
- Zucker
- Bouillon
- Rahm
- Maisstärke
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
- Plätzli mit etwas Mehl bestäuben.
- In der heissen Bratcrème beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen.
- Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Zwiebel anbraten, Knoblauch, Peperoni und Zucker dazugeben und dünsten.
- Mit Bouillon ablöschen.
- Rahm mit Stärke verrühren, dazugeben und aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
- Plätzli in die Sauce legen und servieren.
Die schnelle Pfanne: Schweinefilet in Pfeffer-Champignonrahm - Rezept
Rehschnitzel mit Rahmsauce
Für eine edle Variante können Sie Rehschnitzel mit einer feinen Rahmsauce zubereiten.
Zutaten:
- Rehschnitzel
- Zucker
- Portwein
- Rotwein
- Schalotten
- Fenchel
- Bouillon
- Spätzli
- Gin
- Bimi
- Rahm
Zubereitung:
- Fleisch auftauen und abtrocknen.
- Zucker karamellisieren, mit Portwein und Rotwein ablöschen.
- Schalotten würfeln und dazugeben, einköcheln lassen.
- Rehschnitzel in Scheiben schneiden und plattieren.
- Fenchel hobeln, andünsten, mit Bouillon ablöschen und Spätzli dazugeben.
- Rehschnitzel beidseitig anbraten.
- Pfanne mit Gin ablöschen, Schalotten und Jus dazugeben, mit Rahm verfeinern.
- Bimi blanchieren, anrösten und würzen.
- Schnitzel in der Sauce erhitzen und mit Beilage servieren.
Weitere Tipps und Varianten
- Schweinsrahmschnitzel: Besonders bei Kindern beliebt.
- Pariser Schnitzel: Mit einem Mantel aus Ei in der Pfanne gebraten.
- Wiener Schnitzel: Klassisch aus Kalbfleisch zubereitet.
- Saucenvarianten: Mit Champignons, Preiselbeeren oder frischen Kräutern verfeinern.
Umweltverträglichkeit
Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf regionale und saisonale Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren.
Die Umweltverträglichkeitsskala kann monatlich variieren, da die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt wird. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie z.B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
| Umweltverträglichkeitsskala | Beschreibung |
|---|---|
| 5 von 5 | sehr hohe Umweltverträglichkeit |
| 4 von 5 | hohe Umweltverträglichkeit |
| 3 von 5 | mittlere Umweltverträglichkeit |
| 2 von 5 | geringe Umweltverträglichkeit |
| 1 von 5 | sehr geringe Umweltverträglichkeit |
Zubereitungstipps für die perfekte Rahmsauce
Für eine leichtere Sauce kann Saucenhalbrahm verwendet werden, da dieser kochfest ist. Je tiefer der Fettgehalt des Rahms, desto höher ist das Risiko, dass die Sauce gerinnt.
Passende Beilagen
Zu Rahmschnitzel passen hervorragend:
- Rösti
- Spätzli
- Nudeln
- Kartoffeln
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen ein köstliches Rahmschnitzel, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Viel Spass beim Kochen und Geniessen!