Glutenfrei, vegan und kalorienarm - diese Eigenschaften vereinen die geruchsneutralen Nudeln aus der Konjakwurzel. Kombiniert mit würzigen Zutaten und Saucen ergeben die Glasnudeln nahrhafte Speisen, die durchaus auch den anspruchsvollen Gaumen verzücken. Doch was steckt wirklich in diesen Wundernudeln?
Shirataki-Nudeln sind eine kalorienarme und vielseitige Alternative zu herkömmlichen Nudeln.
Was sind Shirataki-Nudeln?
Konjak-Nudeln, oder auch Shirataki-Nudeln genannt, bestehen aus Konjakmehl. Das Mehl wird aus der Knolle der Teufelszunge (Amorphophallus konjac) bereitet, diese wiederum wird Konjakwurzel genannt. Verbreitet ist die Konjakwurzel in China, Japan und Indonesien. Besonders auf dem japanischen Speiseplan ist Konjak in unterschiedlichen Formen zu finden. Wird das Mehl in einer Lösung aus Wasser und Kalziumhydroxid gekocht, entsteht das Konjakgel. Nudeln aus dem Mehl der Konjakwurzel heißen in Japan Shirataki-Nudeln oder Konnyaku-Nudeln. Weißer Wasserfall ist die deutsche Übersetzung für Shirataki-Nudeln. Shirataki-Nudeln sehen aus wie klassische Glasnudeln, sind aber etwas dicker.
Inhaltsstoffe und Nährwerte
Die Hauptbestandteile der Shirataki-Nudeln sind Wasser und Konjakmehl, welches ein wasserlöslicher Ballaststoff ist und kaum Kalorien enthält. Die Shirataki-Nudeln sind also wahre Wundernudeln oder auch die einzigen Low-Carb-Nudeln. 100g Shirataki Nudeln haben nur rund 5 Kalorien. Zudem haben sie keine Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu Weizennudeln oder Vollkornnudeln haben Konjak-Nudeln keinen Eigengeschmack.
Hier eine Übersicht der Nährwerte pro 100g:
| Nährwert | Menge pro 100g |
|---|---|
| Energiegehalt / Brennwert | 59 / 14 kj / kcal |
| Fett | <0,5 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | <0,1 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| Davon Zucker | <0,5 g |
| Eiweiß | <0,5 g |
| Salz | 0,01 g |
Shirataki-Nudeln sind durch ihren hohen Anteil an Glucomannan - ein Polysaccharid und Hauptbestandteil der Konjak-Wurzel - besonders ballaststoffreich. Da weder die Konjak-Wurzel noch das später zugesetzte Wasser oder die Kalziumhydroxidlösung Fett enthalten, sind auch die Endprodukte absolut fettfrei. Weil die Nudeln aus einem Wurzelgemüse hergestellt werden, enthalten sie im Gegensatz zu weizenbasierter Pasta keine Spur Gluten. Keine Milch, kein unverträglicher Milchzucker, keine daraus resultierenden Verdauungsbeschwerden. Mit Konjak-Nudeln kann Ernährung bei Laktoseintoleranz so einfach sein. Das Basenpotenzial von Konnyaku übertrifft sogar die „Vorzeige-Base“ Spinat - weswegen Nudeln aus Konjak-Mehl eine hervorragende Unterstützung für einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt sind.
Vorteile von Shirataki-Nudeln
- Kalorienarm: Ideal für eine Low-Carb-Ernährung und zur Unterstützung beim Abnehmen.
- Glutenfrei: Geeignet für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie.
- Ballaststoffreich: Fördert das Sättigungsgefühl und kann zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beitragen.
- Neutral im Geschmack: Nimmt die Aromen von Saucen und Gewürzen gut auf.
Wirkung von Glucomannan
Glucomannan ist häufig in Nahrungsergänzungsmitteln zu finden: Wird das Konjakpulver mit viel Wasser eingenommen, bildet Glucomannan im Magen einen kaum verdaulichen Klumpen, der jedoch zu einer sättigenden Wirkung führt. Im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung kann Glucomannan somit zu Gewichtsverlust beitragen, sofern eine tägliche Aufnahme von 4g Glucomannan gewährleistet ist. Ebenso sollen die Ballaststoffe der Konjakwurzel die Produktion des Hormons Ghrelin beeinflussen: Ghrelin reguliert unter anderem den Appetit. Konjak-Nudeln bieten die gleichen Vorteile wie Konjakpulver. Jedoch ist hier bereits Flüssigkeit enthalten, sodass die Sorge um eine zu geringe Flüssigkeitsaufnahme wegfällt. Glucomannan trägt auch zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei: Da das Produkt keine Kohlenhydrate enthält, hat es einen extrem niedrigen glykämischen Wert, was einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindert.
Nudeln mit nur 8 kcal?! Konjak / Shirataki Nudel Rezept einfach & schnell
Wo kann man Shirataki-Nudeln kaufen?
Die kalorienarmen Nudeln aus der Konjakwurzel bekommt man in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, im Reformhaus oder im Asialaden. Konjak-Nudeln gibt es als verschiedene Nudelsorten zu kaufen. Kalorienfreie Spaghetti, Fettuccine und andere Nudelarten gibt es von Kanjok oder von der Firma Vitanu. Letztere hat auch eine schmackhafte Reisvariante - wobei der Vitanu-Reis ganz aus Bio Konjak besteht.
Zubereitung von Shirataki-Nudeln
Da Konjak-Produkte bereits vorgekocht sind, ist ihre Zubereitung ein Kinderspiel. Sie gelingt selbst Kochschusseln. Meist handelt es sich bei den Produkten um bereits fertig zubereitete Nudeln, die nur noch erwärmt werden müssen. Nach dem Öffnen der Packung wird zunächst das Wasser abgegossen. Indem man die Nudeln mit warmen Wasser wäscht oder sie kurz kocht, vergeht der eventuell vorhandene leichte Fischgeruch. Man sich von dem Fischgeruch also nicht nicht täuschen lassen. Auch die Konsistenz ist deutlich anders als die von bei uns üblichen Teigwaren. Die fertigen Nudeln können dann zum Erwärmen direkt in die Sauce gegeben werden. Wer möchte, kann sie auch zusammen mit den anderen Zutaten in einer Pfanne anbraten. Japanische Shirataki-Nudeln getrocknet gibt es ebenfalls zu kaufen, vornehmlich im Großhandel.
Die Zubereitung von Shirataki-Nudeln ist einfach und schnell.
Rezeptideen mit Shirataki-Nudeln
Shirataki-Nudeln selber haben kaum Eigengeschmack. Allerdings besitzen sie die Fähigkeit den Geschmack anderer Zutaten des Gerichts perfekt aufzunehmen, zum Beispiel Soßen und Gewürze. Die Neutralität von Konjak-Nudeln erlaubt es dir, sie quasi für jede Art von Speisen zu verwenden: Ob herzhafte oder süsse, kalte oder warme Gerichte - die Allrounder harmonieren mit nahezu allem und können herkömmliche Teigwaren wie Spaghetti, Fettuccine oder Farfalle in jedem Fall ersetzen. Die Shirataki-Nudeln ohne Kohlenhydrate geben dir die Möglichkeit, deine geliebten, aber leider kalorienreichen Pasta-Rezepte endlich ohne schlechtes Gewissen zu genießen.
Spaghetti Bolognese mit Shirataki-Nudeln
Spaghetti Bolognese - der italienische Klassiker schlechthin. Mit Konjak-Nudeln muss man darauf auch nicht bei einer LowCarb-Ernährung verzichten. Dazu wird zunächst die Sauce zubereitet: Zwiebeln, Knoblauch und das Hackfleisch werden angebraten, nach Belieben mit Gemüse ergänzt und dann mit Tomatensauce abgelöscht. Nun kommen die gewaschenen Shirataki-Nudeln hinein. Zum Schluss wird das fertige Gericht noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Indisches Curry mit Konjak-Reis
Auch ein leckeres indisches Curry lässt sich in Windeseile zubereiten. Dafür passt bestens der Bio Konjak auf Reis Art von Vitanu, erhältlich bei vitafy. Zunächst wird das Gemüse der Wahl in einer Pfanne gebraten und mit Soja-Sauce gewürzt. Kokosöl gibt dem Gericht die besondere Kokos-Note. Auch verschiedene Nüsse machen den Reis zu einer außergewöhnlichen Mahlzeit.
Shirataki-Nudelsalat
Bio Konjak Noodles von Vitanu, ebenfalls bei vitafy verfügbar, eignen sich für warme Gerichte, jedoch auch genauso gut für kalte Speisen. Gemischt mit Koriander, Kokosnussmus, Paprika und einem Hauch von Ingwer entsteht ein schmackhafter Salat. Ebenfalls eine Senf-Honig-Sauce kann verschiedene Nudelsalate aus Shirataki-Noodles aufpeppen.