Zu einem richtigen US-BBQ gehören aussergewöhnliche Fleischstücke.
Diese TIPPS machen dich zum PULLED PORK PROFI 🔥
«Wenn es um BBQ geht, können wir von den Amerikanern noch einiges lernen», sagt Lucas Oechslin, Mitinhaber von Luma Delikatessen. «In Staaten wie Texas ist BBQ Ehrensache. Dazu gibt es Maisbrot und Cole Slaw.» Der American Lifestyle hat es dem Fleischexperten offensichtlich angetan. Die Rezepte sind oft ganz einfach, den Unterschied macht das richtige Fleisch.
«Der Schnitt und die Qualität sind zentral. Es kommt darauf an, wie viel Fett im und am Fleisch ist, sowie auf die Fütterung und das Alter der Tiere.», erklärt Oechslin.
Ein Highlight auf jedem Grill: Die Spareribs vom Pata-Negra-Schwein.
BBQ ist ein Happening. Luma ist Experte für Special Cuts und man findet auch «Grosses Pièces» im Sortiment, die sich hervorragend für ein Barbecue eignen. Da die Stücke für ein BBQ so gross sind, ist die Zubereitung nicht ganz ohne. «Es braucht vor allem Zeit und einen guten Grill. Und man muss die Temperaturführung im Griff haben. Aber BBQ ist auch ein Happening, man trifft sich mit Freunden, bereitet alles mit der Familie zu», sagt Oechslin.
Zu einem ordentlichen amerikanischen BBQ gehören auch Klassiker wie Spareribs oder Chicken Wings. Wir stellen die besten Cuts vor und erklären, wie man sie zubereitet!
Die besten Schweinefleisch Cuts für Ihr BBQ
Pata Negra Spareribs Bellota
Spareribs sind auch in Europa eine sehr beliebte Grillspeise. Jeder mag sie. Die Rippen der Pata-Negra-Schweine mit dem Qualitätssiegel Bellota heben dieses Erlebnis aufs nächste Level. «Man hat ein noch grösseres Stück Fleisch und der Geschmack ist noch intensiver.» Wer der genauen Zubereitung folgt, kann am Ende des Grillvorgangs die Knochen einfach rausziehen.
Spareribs St. Louis Cut
Dieses Stück eignet sich für alle, die gerne Schweizer Fleisch auf den Grill legen. Luma empfiehlt für die Spezialität aus Missouri Handselected Swiss Pork - also ausgewähltes Schweinefleisch von besonders hoher Qualität. «Schweizer Schweinefleisch gehört - neben Pata Negra - zum besten der Welt», sagt Oechslin.
Spareribs auf St.-Louis-Art sind noch spezieller als gewöhnliche Spareribs. «Dieser Cut hat nicht nur Fleisch zwischen den Rippen, sondern auch obendrauf. Nach einer Rippe ist man eigentlich schon satt», sagt Oechslin.
Boston Butt
Dabei handelt es sich um ein Schulterstück vom Schwein, an dem das Schulterblatt noch dran ist. Aus Boston Butt macht man sehr oft Pulled Pork. «Diesen Cut gibt es in der Schweiz eigentlich gar nicht. Wir mussten die Schlachthöfe erst überzeugen, das so zu schneiden, wie wir wollen.» Auch dieses Stück eignet sich bestens für BBQ-Anfänger.
Schweinebauch
Dabei ist Schweinebauch mit der richtigen Zubereitung eines von den schmackhaftesten, das es gibt. Sei es als Topping in einer dampfenden Schale Ramen-Suppe oder direkt vom Smoker beim Barbecue - Schweinebauch ist immer exquisit.
Schweinebauch als Topping in Ramen-Suppe
Die Zubereitung zu Hause könnte einfacher nicht sein. Wichtig ist es, ein Stück zu kaufen, das über seine ganze Länge gleichermassen dick ist. Damit es jene schöne, knusprige Kruste gibt, muss man die Schwarte mit einem scharfen Messer oder - aha! - einem Teppichschneider kreuzförmig einschneiden. Den Bauch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und mit Wasser angiessen, bis die Schwarte bedeckt ist. Im 135 Grad heissen Ofen 75 Minuten zugedeckt garen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit der Schwarte nach oben auf ein Gitter umsetzen, das Gitter auf ein tiefes Backblech stellen. Wieder in den Ofen schieben und rund zwei Dezi Wasser beigeben. 90 Minuten im Ofen garen.
Zubehör für das perfekte BBQ
Ein guter Grill ist für ein erstklassiges BBQ-Ergebnis unerlässlich. Luma grilliert auschliesslich auf dem Big Green Egg. Das grüne Ei ist ein Allrounder, mit dem man grillieren, räuchern und backen kann. Ausserdem lassen sich die Temperaturen hervorragend kontrollieren.
Bei den Räucherchips gibt es eine grosse Auswahl. «Für Fisch verwende ich gerne Räucherchips von Obstbäumen. Bei grossen Stücken wie dem Short Rib oder dem Brisket kann man auch Chips mit herberen Noten nehmen, zum Beispiel Buche oder Eiche», so der Grillexperte.
Ein weiteres wichtiges Utensil ist das Butcher Paper. Dabei handelt es sich um Metzgerpapier, worin man das Fleisch nach einer bestimmten Technik einschlägt und dann nochmals auf den Grill legt.
Pulled Pork: Der König des BBQ
Das Pulled Pork ist ein ikonisches Gericht, das sich durch seine Zartheit, Saftigkeit und aromatische Würzung auszeichnet. Besonders in der amerikanischen BBQ-Kultur ist das Pulled Pork ein Fixstern, der inzwischen auch in vielen privaten Küchen und auf Grillpartys ein fester Bestandteil geworden ist.
Ein klassisches Pulled Pork-Rezept mit Cola besteht aus zwei Hauptkomponenten: dem Fleisch und der Marinade, die oft mit Cola angereichert wird. In den Rezepten wird meist Schweinenacken oder -schulter verwendet, da diese Teile sich besonders gut für das Pulled Pork eignen. Die Marinade enthält in den meisten Fällen eine Kombination aus Cola, Worcestershire-Sauce, Gewürzen, Brühe und Gewürzen, wodurch das Fleisch intensiv gewürzt und zart gemacht wird.
Eine entscheidende Rolle spielt auch der Grill-Rub, eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer und anderen Aromen, die auf das Fleisch gestrichen wird, um ihm eine knusprige Kruste und zusätzliche Geschmacksdimensionen zu verleihen.
Zubereitung des Pulled Porks
- Für ein optimales Ergebnis ist die Fleischwahl entscheidend.
- Ein gut gemachter Grill-Rub ist eine entscheidende Zutat für das Pulled Pork.
- Die Marinade ist das Herzstück des Rezepts.
- Die Garzeit ist entscheidend für die Saftigkeit und Zartheit des Pulled Pork.
- Nach der Garzeit ist das Pulled Pork noch nicht fertig.
- Das Pulled Pork kann auf verschiedene Arten serviert werden.
Variationen des Pulled Porks
In den Rezepten werden verschiedene Variationen vorgestellt, die dem Pulled Pork eine individuelle Note verleihen.
- Eine beliebte Variante ist das Cola-Mop, bei dem ein Schuss Cola zur Mop-Sauce hinzugefügt wird.
- Ein weiterer Favorit ist die Texas-Style-Variante, bei der nach dem Garen etwas BBQ-Soße untermischt wird.
- Ein weiteres Highlight ist die Variante mit Apfelholz-Rauch, bei der während des Grillvorgangs Holzchips zum Rauchen verwendet werden.
- Für eine herzhafte Alternative ohne Rauch kann auch eine Mischung aus Kräutern wie Thymian, Majoran und Pfeffer verwendet werden.
Nährwerte Pulled Pork (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 414 kcal |
| Eiweiss | 30 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Fett | 31 g |
tags: #long #texas #bbq #schweinefleisch