Unwiderstehliches Semmelknödel mit Apfelmus Rezept – Herzhaft trifft Süß!

Semmelknödel sind ein Klassiker der deutschen Küche und besonders in Bayern und Österreich beliebt. Ob als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarische Hauptspeise, die flaumigen Knödel sind vielseitig einsetzbar. In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein köstliches Rezept für Semmelknödel mit Apfelmus vor, das sowohl herzhaft als auch süß ist und garantiert gelingt.

Die Geschichte der Semmelknödel

Meine Liebe für Knödel wurde durch meine Oma geweckt. Sie hat regelmässig riesige Schüsseln Brotknödel oder Tirolerknödel für die grosse Familienrunde am Mittagstisch gekocht. Ich war immer froh, wenn es die Variante ohne Speck gab. Die schmeckte mir nämlich besser. Als ich gemerkt habe, dass Brotknödel auch vegan super easy gelingen, war ich überglücklich.

An meinem ersten veganen Weihnachten habe ich dann ganz stolz einen riesigen Topf mit über 30 Knödeln für die ganze Grossfamilie aufgesetzt. Neeeeeeeeeein! Seither hab ich ein Knödel-Trauma. Den Frust hab ich noch immer nicht überwunden. Seither gab es bei mir nie mehr runde Knödel (aber irgendwann werde ich mich wieder daran wagen 😉 ).

Aber dafür hab ich Serviettenknödel entdeckt. Die hat meine Oma nämlich nie gemacht. Dabei ist diese Knödelvariante sooo praktisch und absolut gelingsicher! Für meine Variante hab ich diverse Rezepte mit dem meiner Oma vermischt.

Zutaten für Semmelknödel

Für die Semmelknödel benötigen Sie folgende Zutaten:

250 Gramm altes Brot (Semmeln oder Weißbrot)
2 dl Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel
Etwas gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Evtl. Paniermehl

Knödelbrot gibt es bei uns bei diversen Bäckereien und Geschäften zu kaufen. Das ist aber vermutlich nicht in jeder Region so. Meine Oma hat ihr Knödelbrot immer selbst gemacht und einfach Weissbrot-Resten in Würfel geschnitten und getrocknet. Wenn sie ganz trocken sind, halten sie sich in einem Brotsack sehr lange.

Zutaten für Apfelmus

Für das Apfelmus benötigen Sie:

4-5 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
100 ml Wasser
2 EL Zucker (oder nach Geschmack)
1 TL Zitronensaft
Eine Prise Zimt (optional)

Zubereitung der Semmelknödel

Für die Semmelknödel die Semmelwürfel mit Milch übergießen und kurz rasten lassen. (Die Semmelwürfel müssen die Menge an Milch aufsaugen können, eventuell nachgießen!) Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und gehackte Petersilie sowie das ganze Ei unterheben.

Die fertige Masse etwas kneten, bis ein Teig entsteht. Dann zu Ping-Pong-Ball-grossen Kugeln formen. Falls die Masse zu feucht ist, Paniermehl hinzufügen.

Unterdessen Salzwasser aufkochen. Die fertigen Kugeln dazugeben und die Hitze auf tiefste Stufe zurückdrehen, 20 bis 30 Minuten garen.

Tipp: Beim Kochen kann es sein, dass sich die Brotmasse etwas auflöst. Stellt man die Knödel erst eine Weile in den Kühlschrank, halten sie besser zusammen.

Zubereitung des Apfelmus

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und zerfallen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten. Nach Belieben mit Zimt abschmecken.

Serviettenknödel Variante

Der Knödelteig aus kleingeschnittenem Altbrot, Milch, Ei und Gewürzen wird nicht zu Kugeln, sondern zu Rollen geformt. Damit sie beim Garen gut zusammenhalten, werden sie in Tücher eingebunden (Servietten). Gut geeignet sind dazu grosse Gazetücher, die man in Drogerien kaufen kann.

Beliebt sind die Servettenknödel nicht zuletzt, weil leichter und schneller zubereitet werden können, als viele kleine Knödel. Zu Scheiben geschnitten werden sie mit ihrer grossen Schnittfläche zu guten Saucenfängern.

Zubereitung der Serviettenknödel

Für die Serviettenknödel mit Apfel-Linsen zunächst die Semmelwürfel in der Milch einweichen, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Die restlichen Zutaten hinzufügen, und kurz kneten, bis die Masse gut zusammenhält.

Jetzt die Semmelknödelmasse auf einem Stück Klarsichtfolie verteilen, zu einer Wurst einrollen und noch einmal in Alufolie einwickeln. Bei "Deckel zu", in wallendem Wasser ca. 20 Minuten kochen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Serviettenknödelrolle hineinlegen und mit Deckel für ungefähr 20 Minuten kochen.

Die Serviettenknödel in eher dünne Scheiben schneiden und mit den Linsen anrichten.

Anrichten und Servieren

Die gekochten Semmelknödel abgießen und kurz abkühlen lassen. Anschließend mit dem Apfelmus servieren. Wer mag, kann die Knödel noch in etwas Butter anbraten, um ihnen eine goldbraune Kruste zu verleihen.

Besonders gerne esse ich Knödel zu Gulasch oder Pilzrahmsauce.

Variationen des Rezepts

Das Grundrezept für Semmelknödel lässt sich vielfältig variieren. Hier einige Ideen:

Speckknödel: Speckwürfel in den Teig geben.
Käseknödel: Geriebenen Käse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler) unter den Teig mischen.
Kräuterknödel: Verschiedene frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian) fein hacken und hinzufügen.

Auch beim Apfelmus können Sie kreativ werden. Fügen Sie beispielsweise Rosinen, Mandeln oder andere Früchte hinzu.

Weitere Rezeptideen mit altem Brot

Was zeigt: Brot ist nicht nur dann gut, wenn es frisch aus dem Ofen kommt und diesen unwiderstehlichen Duft verbreitet. Nein, auch wenn es längst aussen zäh und innen trocken statt knusprig und flauschig ist, kann man daraus noch den einen oder andern Snack, Znacht oder Dessert kitzeln.

Brotchips

Keine Pommes-Chips im Haus? Ein paar dünne Scheiben altes Brot mit etwas Kräuterbutter oder gewürztem Öl bestreichen, 10 Minuten in den Ofen - und der Filmabend ist gerettet.

Fatoush

Auch altes Fladen- oder Pitabrot lässt sich so wiederverwenden: Gepressten Knobli und etwas Salz mit Öl vermischen und das Brot damit bestreichen. Bei 180 Grad in den Ofen, bis es knusprig wird. Dann kann man es zerbrechen und wie Chips essen - oder die Gelegenheit nutzen und Fatoush machen.

Fatoush ist nach Taboulé der wichtigste Salat der levantinischen Küche. Wichtigste Zutat dabei ist altes (Fladen-)brot. Aber auch dünne Brotscheiben sind dafür geeignet.

Rezept für Fatoush:

1-2 Fladenbrote: Mit Knoblauch und Ölmischung bestreichen, 10 Minuten backen, danach zerbrechen.
1-2 Tomaten, 1/2 Gurke, 1 Zwiebel, alles in Stücke schneiden.
1 Handvoll Blattsalat, z. B. Lattich oder Eisberg: In Stücke schneiden.
3 Radieschen, in Scheiben oder kleinen Stücken.
1 Handvoll Petersilie, 1-2 Stängel Pfefferminze: Grob hacken.
Sauce: 1-2 EL Zitronensaft mit 4-5 EL Olivenöl mischen; mit Salz und Kreuzkümmel würzen.

Croutons

Ganz ähnlich gehen Croutons: Das Brot in kleine Würfel schneiden, in Öl würzen und knusprig braten - schon wird aus einem zusammengewürfelten Salat ein Festessen.

Polpette di Pane (Brotbällchen)

Altes Brot ist auch eine wichtige Zutat für viele Hackfleischgerichte: Es hilft, Hamburger oder Hackbällchen zusammenzuhalten. Ist aber viel altes Brot im Haus, kann man das Fleisch auch weglassen: Polpette di Pane sind die italienische Version der deutschen Semmelknödel.

Das Prinzip ist dasselbe. Altes Brot wird in einer Mischung aus Eiern, Milch, gedünsteten Zwiebeln und Petersilie eingeweicht, geformt und dann gegart. Bei den Polpette kommen noch zwei Löffel Parmesan dazu. Und während bayrische Semmelknödel traditionell in Wasser gekocht werden, kochen Polpette di Pane gerne in Sugo. Man kann sie aber auch backen oder - paniert - frittieren.

Ich liebe Knödel!

Weitere ungewöhnliche Kombinationen

Gibt es bei Foodbloggern Essen, das nicht vorzeigbar ist? Ja, gibt es und Mel vom Blog Pimpimella möchte für Ihren Blogevent, den sie bei Zorra ausrichtet, genau solches Essen sehen. Kann sie haben. Abgründe, sag ich da nur - ABGRÜNDE! Es gibt Dinge, die schmecken einfach unglaublich gut - die würde man aber nicht mal seinen Freunden vorsetzen. Freunde, die mittlerweilen ein bisschen verwöhnt sind und gewisse Ansprüche an ein Essen im Hühnerstall haben. Denen würde ich NIE meine Leibspeise für schlimme Tage vorsetzen!

Habt ihr’s? Jetzt noch die Übersetzung für die, die es gar nicht verstehen: Hörnli, Käse und Apfelmus. Klingt so aber nicht so schön, gell. Hörnlichäsuöpfumues ist viel schöner, weicher, trostpflästerliger. Essen tut man Hörnlichäsuöpfumues mit einem Suppenlöffel.

Hörnli in einen Suppenteller geben, Käse drüber reiben, mit den Hörnli vermischen und das Apfelmus mit Schwung obendrauf klatschen. Hörnli in einen Suppenteller geben, Käse drüber reiben, Apfelmus in einem kleinen Töpfchen dazu reichen.

2Für die Seele geht es hier weiter: Hörnli in einen Suppenteller geben, Käse drüber reiben, mit den Hörnli vermischen und das Apfelmus mit Schwung obendrauf klatschen. 3Wer Ansprüche ans Aussehen hat: Hörnli in einen Suppenteller geben, Käse drüber reiben, Apfelmus in einem kleinen Töpfchen dazu reichen.