Schweizer Braten Rezept: Ein Fest für den Gaumen

Der Schweizer Braten ist ein herzhaftes Gericht, das Tradition und Genuss vereint. Ob Schweinsbraten oder Rindsbraten, die Vielfalt der Zubereitungsarten bietet für jeden Geschmack das Richtige. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps, um Ihren Braten perfekt zuzubereiten.

Schweinsnierstück Braten bei Niedertemperatur

Braten vom Schweinsnierstück gelingt perfekt, wenn man ihn bei Niedertemperatur gart. Achten Sie darauf, dass das Nierstück zu den Edelstücken des Schweins gehört und relativ mager ist. Daher ist es wichtig, dass der Braten beim Garen nicht trocken wird. Unser Rezept mit genauen Angaben zur Ofen- und Kerntemperatur hilft Ihnen dabei.

Zutaten:

• Schweinsnierstück
• Öl
• Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
• Lorbeerblätter
• Tomatenpüree
• Fleischbouillon
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 150 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Öl im Bräter erhitzen.
3. Fleisch ca. 5 Minuten rundum anbraten.
4. Gemüse, Lorbeerblätter und Tomatenpüree dazugeben, 5 Minuten weiterbraten.
5. Alles in der Ofenmitte ohne Deckel ca. 1 Stunde garen, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
6. Braten aus der Sauce heben und in Folie verpackt 10 Minuten ruhen lassen.
7. Fleisch tranchieren und mit Sauce und Gemüse anrichten.

Schweinsbraten Rezept

Der Schweinsbraten ist eine deftige Hauptspeise, die mit einer würzigen Marinade ein besonderes Aroma erhält. Hier ist ein Rezept, das Sie begeistern wird:

Zutaten:

• Schweinshals
• Bratbutter
• Speck
• Schalotten
• Rosmarinzweige
• Apfelsaft
• Bouillon
• Champignons
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

1. Braten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Bratbutter in einem Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Schweinshals 5-6 Minuten rundherum anbraten. Speck und Schalotten mitbraten.
4. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, Rosmarinzweige, Apfelsaft und Bouillon dazugeben.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten garen. Schweinshals 2-3 Mal wenden. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.
6. Champignons nach 45 Minuten Garzeit dazugeben.
7. Um zu testen, ob der Schweinshals schön zart ist, mit einer (Fleisch-)Gabel hineinstechen. Geht das ganz einfach, ist er durch.
8. Braten in dünne Tranchen schneiden, mit der Sauce anrichten.

Rindsbraten Rezept

Ein klassisches Gericht ist geschmorter Rindsbraten. Dieses Rezept wird jeden begeistern und ist ideal für besondere Anlässe.

Zutaten:

• Rindsschulter
• Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
• Gewürze
• Pfeffer
• Rotwein
• Tomatenpüree
• Bratenfond
• Zucker
• Öl

Zubereitung:

1. Gemüse, Gewürze und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, Rindsschulter dazugeben, mit Kräutern belegen und komplett mit Rotwein bedecken. Achtung: Niemals Salz oder salzhaltige Gewürze in eine Marinade geben, sonst trocknet das Fleisch aus. Zugedeckt möglichst 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Nach ca. 24 Stunden Fleisch aus der Marinade holen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen.
3. Öl in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Fleisch hineingeben, rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
4. Herd auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse braten, bis es goldbraun ist. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 4 Minuten mitrösten und mit Marinadenflüssigkeit ablöschen.
5. Marinadenflüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond und Zucker dazugeben, gut umrühren und Flüssigkeit aufkochen. Dann den Braten dazugeben - das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
6. Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in den Braten stechen lässt, ist es perfekt. Fleisch herausholen und mit Alufolie zugedeckt beiseitestellen.
7. Herd auf mittlere Stufe stellen und den Bratenfond einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen - fertig ist die Bratensauce. Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden.

Tipps für den perfekten Braten

Wie beim Braten in der Pfanne geht es beim Braten im Ofen darum, dem Fleisch während dem Garen eine schöne Kruste und feine Röstaromen zu verpassen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, das beste Ergebnis zu erzielen:

• Kerntemperatur beachten: Ein sicherer Hinweis darauf, ob das Fleisch gar ist, ist die Kerntemperatur. Arbeite darum mit einem Fleischthermometer.
• Ruhezeit einplanen: Jedes Fleisch, das auf irgendeine Art gebraten wurde, sollte vor dem Aufschneiden ein paar Minuten ruhen. Je grösser das Fleisch, desto länger die Ruhezeit.
• Arrosieren: Während dem Braten im Ofen verliert Fleisch Saft und Fett. Um diesen aromatischen Bratensaft zu nutzen, wird er in regelmässigen Abständen mit einem Löffel über das Fleisch gegeben.

Garstufen und Kerntemperaturen

Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend für den perfekten Garpunkt Ihres Bratens. Hier eine Übersicht:

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen garantiert ein köstlicher Schweizer Braten, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird!

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