Schweinelende im Blätterteig: Ein Festtagsklassiker

Dieser feine Festtagsklassiker braucht etwas Fingerspitzengefühl. Doch sobald man das Filet in den Teig verpackt hat, kann nichts mehr schiefgehen. Damit das Fleisch schön rosa und zart aus dem Ofen kommt, arbeiten wir mit dem Fleischthermometer.

Nährwerte (pro Portion ohne Salat)

• Kalorien: ca. 1023 kcal
• Eiweiss: 53 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 70 g

Enthält Gluten, ist aber laktosefrei.

Auch vom Schwein gibt’s fettarme Fleischstücke, z.B. das Eckstück, die Nuss, das Filet und das Nierstück. Schweinefleisch liefert ausserdem viel wertvolles Eiweiss, B-Vitamine, Zink und Selen.

Zutaten

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 Schweinsfilet (ca. 450 g)
• 1 Bund Petersilie, glattblättrig
• 100 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt
• 150 g Frühstücksspeck, in Tranchen
• Blätterteig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie die perfekte Schweinelende im Blätterteig zubereiten:

1. Schweinsfilets 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Filets pfeffern. Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und wenn das Öl flüssig ist, die Filets ca. 3 Minuten rundum goldbraun anbraten.
3. Brät mit Peterli, Schnittlauch, Schalotte und Pistazien vermischen.
4. Blätterteig mit Speck belegen und mit Brätmischung dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Dann die Filets einpacken und mit Ei bestreichen.
6. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass sich die Spitze in der Mitte des Filets befindet. Dann die Filets auf dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 63 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 57 °C aus dem Ofen!
7. Bei 57 °C oder nach ca. 30 Minuten Filets aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.
8. Die Filets im Teig aufschneiden, anrichten und sofort servieren.

Dazu passt Salat.

Zubereitung mit Kräutern und Tomaten

Eine weitere Variante der Zubereitung:

1. Das Schweinsfilet im Öl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
2. Petersilie und Thymian von den Stielen zupfen, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und alle Kräuter hacken. Eingelegte Dörrtomaten in Streifen schneiden.
3. Frühstücksspeck überlappend so auf die Arbeitsfläche legen, dass ein Rechteck entsteht, in welches das Filet eingepackt werden kann. Kräuter und Tomaten auf dem Speck verteilen und andrücken. Filet darauflegen und in den Speck einschlagen.
4. Filet auf den Blätterteig legen, Schmalseiten (ca. 3 cm) über das Filet legen und dann längs einrollen. Teigende mit Wasser bestreichen und andrücken.
5. Garraum auf 200 °C mit Ober-/Unterhitze (vor)heizen. Filet mit dem Teigende nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren.
6. Ober-/Unterhitze 200 °C während 25 Min.

Weitere Varianten und Tipps

Es gibt viele Möglichkeiten, die Schweinelende im Blätterteig zu variieren. Hier sind einige Ideen:

• Mit Champignons: Die frischen Champignons putzen, rüsten und in Scheiben schneiden. Dann die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die vorbereiten Zutaten mit den Speckwürfeln im Bratsud für ca. 5 Minuten andünsten. Anschliessend wird der Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausgerollt und die Hälfte der Champignonmischung in die Mitte gegeben. Nun die angebratene Schweinelende darauflegen und die restliche Mischung darüber geben. Danach wird der Blätterteig eingeklappt und die Seiten fest andrückt. Zum Abschluss wird das Gericht bei 180°C (Umluft 160°C) für ca.
• Mit Käsecreme: Auch nicht dieses würzig verpackte Schweinsfilet mit Käsecreme.
• Mit Spinat und Mandeln: Pfeffer, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Filet rundherum damit einreiben. Filet in heisser Bratbutter auf allen Seiten ca. 2. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Spinat dazugeben, kurz mitdämpfen, würzen und abkühlen. 3. Blätterteig auslegen, längs einen 3-mal 1 cm breiten Streifen wegschneiden, beiseitelegen. Spinatmasse auf dem Blätterteig verteilen, Filet darauflegen, Paniermehl auf dem Fleisch verteilen. Teig einschlagen, Filet mit der «Naht» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Beiseitegelegten Teigstreifen zu einem «Zopf» flechten, auf das Filet legen, die Enden mit einer Gabel andrücken. Teigoberfläche mit Ei bestreichen, ca. 4-mal einstechen. 4. Im auf 200 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und ca.

Garstufen und Kerntemperaturen

Für ein optimales Resultat, den Kerntemperaturmesser an der dicksten Stelle des Fleischs einstecken. Die Kerntemperatur sollte zwischen 65 und 70 °C betragen.

Das Party-Filet: Ein Klassiker

Alle kennen es, das legendäre Party-Filet aus den 70er-Jahren von Betty Bossi! Es ist ein Klassiker unter den Schweinsfilet-Rezepten, das ganz schnell gemacht werden kann und mit einer raffiniert einfachen Sauce bei allen sehr gut ankommt!

Die Geschichte dieses Fleischgerichts ist genauso faszinierend wie das Rezept selbst. Es wurde erstmals 1977 veröffentlicht und fand rasch seinen Weg in die Küchen der Schweiz. In vielen Haushalten war es ein fester Bestandteil von Einladungen und Feierlichkeiten. Obwohl das erste Büchlein mit dem Rezept längst vergriffen ist, wurde es in verschiedenen Jubiläumsausgaben immer wieder aufgegriffen.

Warum ist das Party-Filet so beliebt?

Das Party-Filet erfreut sich aus mehreren Gründen so grosser Beliebtheit:

• Es lässt sich einfach zubereiten
• Sieht festlich aus
• Ist vielseitig kombinierbar

Weitere Rezepte mit Schweinefilet

Hier sind einige weitere Rezepte mit Schweinefilet, die Sie ausprobieren können:

• Schweinefilet an Morchelsauce
• Schweinefilet mit Rahmsauce
• Gefülltes Schweinefilet
• Schweinsfilet im Salbei-Teig
• Schweinefilet-Medaillons mit Speck
• Gefülltes Schweinefilet an Cognac-Rahmsauce
• Filetkissen mit Gemüse
• Filetmedaillons im Mohn-Blätterteig
• Medaillons im Rohschinken-Krautstielmantel mit Ofenkartoffeln

Lassen Sie es sich schmecken!

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