Schweinefleisch mit Meerrettichsoße: Rezepte und Zubereitung

Schweinefleisch mit Meerrettichsoße ist ein beliebtes Gericht, das in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Interpretationen bietet diese Kombination eine köstliche Geschmacksvielfalt. Hier finden Sie einige Rezepte und Tipps zur Zubereitung.

Kassler mit Meerrettichsoße

Der Kassler ist ein gepökelter oder gebeizter und angeräucherter Schweinsbraten, der sich hervorragend für die Kombination mit Meerrettichsoße eignet. Er kann vom Rippenstück (Kotelett), von der Schulter oder vom Schweinshals stammen. Der Schweinshals ist besonders empfehlenswert, da er kräftig von Fettgewebe durchzogen ist, was den Braten saftig macht und ihm viel Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Kassler (Schweinshals)
• Zwiebel
• Bratbutter
• Senf
• Bouillon
• Mehl
• Butter
• Sauerrahm
• Meerrettich

Zubereitung:

1. Schweinshals 3 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. In Bratbutter allseitig nicht zu stark anbraten.
3. Im auf 80° vorgeheizten Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 62° garen (ca. 2 1/2 Std).
4. Ofen ausschalten und 15 Minuten entlüften.
5. In einer zweiten Pfanne gehackte Zwiebel in Bratbutter andünsten.
6. Aufgelöster Bratensatz dazusieben und den Senf dazugeben und verrühren.
7. Mit Bouillon auffüllen und ca.
8. Mehl und Butter miteinander verkneten und stückenweise in die köchelnde Sauce geben. Auf diese Weise bildet das Mehl in der heissen Sauce keine Klümpchen.
9. Nach der Mehlbutterzugabe muss die Sauce mindestens 15 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
10. Meerettich mit einer feinen Raffel in die Sauce reiben. Immer wieder probieren, damit der Meerrettichgeschmack nicht zu dominant wird.

Kassler mit Knödel und Sauerkraut

Schweinsfilet mit Meerrettichbutter und Ofengemüse

Angebratenes und im Ofen gegartes Schweinsfilet mit Meerrettichbutter ist ein Festessen. Hier ist ein Rezept für diese köstliche Kombination:

Zutaten:

• Schweinsfilet
• Festkochende Kartoffeln
• Pastinaken
• Randen (Rote Bete)
• Öl
• Thymian
• Butter
• Meerrettich
• Petersilie
• Zitronensaft
• Fleur de sel
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Meerrettichbutter Meerrettich fein reiben, Petersilie fein hacken. Beides mit Butter und Zitronensaft mischen. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
2. Pastinaken und Randen schälen. Zusammen mit den ungeschälten Kartoffeln im Abstand von ca. 2 mm ein- aber nicht durchschneiden.
3. Alles auf ein Blech verteilen. Mit 3/4 des Öls bepinseln, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Einige Thymianblättchen darüberzupfen.
4. Backofen auf 200 °C Umluft einstellen. Gemüse in der Ofenmitte ca.
5. Nach ca. 20 Minuten Garzeit des Gemüses Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer Bratpfanne im Öl rundum 5 Minuten anbraten.
7. Auf das Blech zwischen die Kartoffeln legen. 10 Minuten mitgaren.
8. Filet aus dem Ofen nehmen. Mit Alufolie zudecken und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Gemüse im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Anstelle von frischem Meerrettich kann auch Meerrettichcreme verwendet werden.

Schweinsfilet mit Meerrettich-Risotto

Siedfleisch mit Meerrettich

Siedfleisch mit Meerrettich ist ein Gericht aus der Kategorie «Je einfacher, desto schmackhafter». Mit etwas Geduld und guten Zutaten ist das ein leichter und bekömmlicher Klassiker für alle Kochniveaus und Jahreszeiten.

Zutaten:

• Tafelspitz
• Lorbeer
• Pfefferkörner
• Nelke
• Salz
• Suppengemüse
• Meerrettich
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Eine Pfanne mit ca. 2 l Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz hineingeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Schaum vorsichtig abschöpfen.
2. Lorbeer, Pfefferkörner, Nelke und Salz zugeben und bei milder Hitze offen insgesamt ca. 2 Stunden köcheln lassen.
3. Suppengemüse putzen, grob schneiden und nach ca. 90 Minuten zum Tafelspitz geben. Wenn nötig nochmals den Schaum abschöpfen.
4. In der Zwischenzeit den Meerrettich schälen, fein reiben, mit Zitronensaft und einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.
5. Gemüse und Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit reichlich Brühe begiessen und mit dem Meerrettich servieren.

Dazu passen Kartoffeln mit Peterli. Bleiben Reste übrig, verarbeiten Sie diese am besten zu einem feinen Siedfleischsalat.

Ochsentafelspitz mit Apfelkren

Schweinszunge mit Meerrettichsoße

Schweinszunge ist ein klassisches «Nose to Tail»-Gericht, das auch dir auf der Zunge zergehen wird. Probier dieses Rezept mit Kartoffeln und leicht pikanter Lauchbeilage.

Zutaten:

• Schweinszungen
• Zwiebel
• Petersilie
• Kardamom
• Wacholder
• Pfeffer
• Kartoffeln
• Lauch
• Bouillon
• Weisswein
• Saucenrahm
• Maizena
• Meerrettich
• Schnittlauch
• Butter

Zubereitung:

1. Schweinszungen gründlich unter kaltem Wasser spülen.
2. Zwiebel halbieren und mit Petersilie, Kardamom, Wacholder, Pfeffer und Wasser in eine Pfanne geben. Alles aufkochen und salzen. Die Zungen in den Sud legen und zugedeckt am Siedepunkt etwa 90 Minuten weich garen. Dann herausheben, leicht abkühlen lassen und die Zungenhaut entfernen. Die Zünglein im Sud warm halten.
3. Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren. In einen Siebeinsatz geben und im Dampf weich garen.
4. Lauch rüsten und gründlich unter fliessendem Wasser spülen. Lauch in Ringe schneiden, mit der Bouillon in eine Pfanne geben und zugedeckt 10 Minuten weichdünsten. In ein Sieb abgiessen, dabei Kochflüssigkeit auffangen. Diese zusammen mit Weisswein in die Pfanne zurückgeben. Saucenrahm mit Maizena verrühren, in die Sauce geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Lauch beifügen und in der Sauce erhitzen.
5. Schnittlauch fein schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Kartoffeln mit dem Schnittlauch darin schwenken.
6. Schweinszünglein in feine Tranchen schneiden und mit Lauchgemüse sowie Kartoffeln anrichten.

Schweinszunge mit Meerrettichsoße

Weitere Tipps zur Zubereitung

• Für eine sämige Sauce kann man anstelle von Mehlschwitze auch Gemüse verwenden, um die Sauce abzubinden.
• Beim Würzen der Sauce sollte man den Meerrettichgeschmack nicht zu dominant werden lassen.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie köstliches Schweinefleisch mit Meerrettichsoße zubereiten und Ihre Gäste verwöhnen.

Meerrettichsoße

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