Schwarze Johannisbeeren Marmelade Thermomix Rezept: Ein fruchtiger Genuss

Die Zubereitung von Marmelade mit dem Thermomix ist eine beliebte und praktische Methode, um die fruchtige Süße der Beeren in den eigenen vier Wänden zu genießen. Der Thermomix vereinfacht diese Prozesse erheblich und bietet schnelle, genaue Ergebnisse. Die Verwendung des Thermomix-Geräts ist in der heutigen Küche weit verbreitet, da es zahlreiche Arbeitsschritte automatisiert.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps rund um die Zubereitung von Johannisbeermarmelade mit dem Thermomix vorgestellt, einschließlich fructosearmer Varianten und besonderer Geschmackskombinationen.

Grundrezepte für Johannisbeermarmelade

Die Grundrezepte für Johannisbeermarmelade sind einfach und schnell umzusetzen. Hier sind einige Varianten:

Klassische Johannisbeermarmelade

Ein typisches Rezept erfordert:

• 1 Kilogramm rote oder schwarze Johannisbeeren
• 500 Gramm Gelierzucker 2:1
• Optional: 1 Esslöffel Rum

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren säubern und von den Stielen befreien.
2. Die Beeren in den Mixtopf geben und den Zucker sowie den Rum (optional) zufügen.
3. Auf Stufe 10 für 20 Sekunden pürieren.
4. Die Masse bei 100 °C für 13 Minuten auf Stufe 3 kochen.
5. Die fertige Marmelade in Gläser füllen und diese auf den Kopf stellen.

Dieses Grundrezept ist sehr flexibel und kann je nach Geschmack leicht variiert werden.

Johannisbeermarmelade mit Minze

Ein weiteres Rezept, das auf dem Grundrezept basiert, fügt frische Minze hinzu.

1. Die Johannisbeeren von den Rispen entfernen und in den Thermomix geben.
2. Die Minzblätter und den Vanillezucker hinzufügen und auf Stufe 5 für 5 Sekunden pürieren.
3. Mit dem Spatel die Masse nach unten schieben und erneut 2 Sekunden auf Stufe 5 pürieren.
4. Den Zucker hinzufügen und bei 100 °C für 14 Minuten auf Stufe 2 kochen.
5. Die Marmelade sofort in Gläser füllen und diese auf den Kopf stellen.

Johannisbeermarmelade mit Äpfeln

Ein weiteres Rezept kombiniert Johannisbeeren mit Äpfeln, was zu einem interessanten Geschmacksprofil führt.

1. Die Johannisbeeren verlesen und in den Mixtopf geben.
2. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Diese ebenfalls in den Mixtopf fügen.
4. Zucker und Kokosöl zugeben.

Johannisbeergelee mit dem Thermomix

Johannisbeergelee ist eine weitere Delikatesse, die sich hervorragend im Thermomix herstellen lässt.

1. Johannisbeersaft und Gelierzucker in den Mixtopf geben.
2. 10 Sekunden auf Stufe 5 vermischen.
3. Ohne Messbecher 15 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1,5 köcheln lassen.
4. Bei Bedarf die Temperatur auf 90 °C reduzieren, falls die Flüssigkeit schäumt.

Ein weiteres Rezept verwendet den Varomaeinsatz des Thermomix, um die Johannisbeeren zu entsaften, bevor der Gelee hergestellt wird.

1. Die Johannisbeeren waschen und in den Varomaeinsatz geben.
2. 300 ml Wasser in den Mixtopf geben und den Varoma aufsetzen.
3. 60 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3 köcheln lassen.
4. Die Beeren vorsichtig zerdrücken und den Saft durch ein Sieb in eine Kanne gießen.
5. Den Saft gut auskühlen lassen.
6. Johannisbeersaft und Gelierzucker in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 10 Sekunden vermischen.
7. 15 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3 kochen lassen.
8. Den Schaum auf Stufe 5 für 5 Sekunden unterrühren.

Das Gelee ist ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert etwa 1 Jahr haltbar.

Johannisbeer-Quark-Schnitten

Eine weitere Delikatesse, die sich mit dem Thermomix zubereiten lässt, sind Johannisbeer-Quark-Schnitten.

1. Die Johannisbeeren in den Thermomix geben und auf Stufe 6 zerkleinern.
2. Die Aprikosen ebenfalls zerkleinern und mit dem Gelierzucker vermischen.
3. Den Quark mit Vanillezucker und etwas Wasser glatt rühren.
4. Butter, Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker und Backpulver in den Thermomix geben und auf Stufe 5 vermengen.
5. Die Masse auf ein Backblech streichen und die Quark-Creme darauf verteilen.

Dieses Rezept ist ideal für Gartenpartys oder Kaffeerunden, da es schnell zubereitet werden kann und eine fruchtige Note vermittelt.

Tipps für die perfekte Marmelade

Mit dem Thermomix selbst zubereitete Konfitüre ist etwas besonders Leckeres. Ein Glas selbstgemachte Fruchtkonfitüre stellt jedes gekaufte Produkt in den Schatten und eignet sich bestens als süsse Beilage. Für deine eigene Konfitüre brauchst du lediglich Früchte, Zitronensaft und Zucker. Über den Geschmack deiner Konfitüre entscheidest du ganz allein.

Die richtigen Früchte:

Frische, leicht unreife Früchte eignen sich am besten für Konfitüre. Pektin ist von Natur aus in bestimmten Früchtesorten wie schwarzen Johannisbeeren, Äpfeln, Kirschen und Cranberries enthalten. Wenn du die Früchte erhitzt und Zucker hinzugibst, sorgt das Pektin dafür, dass die Konfitüre geliert. Bei Früchtesorten mit geringem Pektinanteil wie Birnen musst du gegebenenfalls etwas Pektin hinzufügen.

Die richtige Zuckersorte:

Es gibt unterschiedliche Zuckersorten für die Zubereitung von Konfitüre. Die Wahl richtet sich normalerweise nach den Früchten. Einige Zuckersorten enthalten bereits Pektin, andere nicht. Achte auf eine ausgewogene Menge an Pektin in Früchten und Zucker, damit deine Konfitüre eine perfekte, streichfähige Konsistenz bekommt.

• Gelierzucker (enthält Pektin): Er verfügt über grössere Kristalle, die der Konfitüre eine klarere Konsistenz verleihen, ist allerdings gewöhnlich etwas teurer als herkömmlicher Kristallzucker.
• Einmachzucker: Wir empfehlen ihn bei Früchten mit höherem Pektinanteil. Er löst sich beim Kochen langsam auf und sorgt so für das Eindicken der Konfitüre.
• Kristallzucker: Er funktioniert am besten bei Früchten mit sehr hohem Pektinanteil wie Kirschen, Erdbeeren und Trauben. Er ist günstiger als die übrigen Zuckervarianten, allerdings könnte die Konfitüre etwas flüssiger ausfallen als mit Gelier- oder Einmachzucker.
• Puderzucker: Die kleinen Kristalle von Puderzucker lösen sich schneller auf, was dazu führen kann, dass die Konfitüre anbrennt. Er eignet sich zwar für Konfitüren und Eingemachtes, kann das Kochgut aber etwas eintrüben!

Sterilisierte Gläser:

In kristallklaren Einmachgläsern kommen deine köstlichen Konfitüren und Früchtekonserven richtig gut zur Geltung und bleiben länger frisch. Sobald du sie sterilisiert hast, kannst du die Konfitürengläser mit Schleifen, einer hübschen Stoffhaube oder einer personalisierten Etikette verzieren.

Die weisse Johannisbeeren Marmelade:

Die weisse Johannisbeeren Marmelade gehört auf jeden Fall zu den Basics am sonntäglichen Frühstückstisch der Familie, doch bevor wir Ihnen aber eines von vermutlich hunderten Rezepten für weisse Johannisbeeren Marmelade vorstellen, kurz zu einigen Grundlagen für den richtigen Weg ins Marmeladenglück.

Da Sie als erfahrener Freizeitgärtner den unschätzbaren Vorteil haben, sich auf und zwischen den eigenen Beeten mit taufrischen Zutaten bedienen zu können, kennen Sie den optimalen Ernte- und Verarbeitungszeitpunkt Ihrer Beeren ganz genau. Nehmen Sie möglichst nur vollreifes und völlig unbeschädigtes Obst und besonders bei weisser Johannisbeeren Marmelade ausschliesslich frisch vom Strauch gepflückte Früchte. Sollte aus Zeitgründen keine sofortige Weiterverarbeitung möglich sein, frieren Sie die Johannisbeeren zunächst einfach ein.

Gerade wenn etwas herbere Sorten für weisse Johannisbeeren Marmelade genutzt werden, spielt die richtige Süsse durchaus eine wesentliche Rolle. Besonders wichtig: Zucker ist nicht gleich Zucker, denn der soll nicht nur die Fruchtsäure der Beeren ein wenig neutralisieren, sondern trägt auch dazu bei, dass Ihr jeweiliges Einmachgut gelierfähig wird und später so lange wie möglich haltbar bleibt.

Keimfreiheit gelingt am sichersten, wenn die vorher gesäuberten und abgetrockneten, leeren Gläser zunächst für 10 Minuten bei 120 °C in einen Backofen gestellt werden. Hierfür braucht es ein wenig Timing, denn um ein Zerspringen der Behälter zu verhindern, soll das heisse Einkochgut, in diesem Fall unsere weisse Johannisbeeren Marmelade, in die noch warmen Gläser gefüllt werden.

Der Schuss Zitrone macht, wie oft angenommen wird, die Marmelade keineswegs noch herber, sondern entzieht den Johannisbeeren einen grossen Teil ihrer Säure. Die vorher gewaschenen Beeren werden zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf gegeben und unter ständigem Umrühren zum Kochen gebracht. Anschliessend die Hitze am Herd zurücknehmen und maximal fünf Minuten sanft köcheln lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, rühren Sie ganz zum Schluss den Vanillezucker vorsichtig unter, ehe die nun fertige weisse Johannisbeeren Marmelade mit einer nicht zu grossen Schöpfkelle in die vorbereiteten Gläser gefüllt wird. Jetzt noch schnell die Ränder säubern, Deckel drauf und fertig. Nach einer knappen Stunde sollten die Deckel fest auf dem Glas sitzen, da sich bei Abkühlen im Innern ein Unterdruck bildet.

Weitere Tipps

• Ihre weisse Johannisbeeren Marmelade ist Ihnen zu hell: Für eine wahre Farbexplosion im Glas sorgt eine Mischung mit einer unserer schwarzen Sorten, wie der besonders süssen Lowberry® Little Black Sugar.
• Das Kind tönt: "Iiiihhh Mama, in Deiner weissen Johannisbeeren Marmelade sind ja solche Kerne drin!" Jetzt nur nicht überreagieren, in unserem nächsten Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie aus Ihrer Beerenernte ganz leicht ein völlig kernloses Gelee gezaubert bekommen.

Fructosearme Marmelade

Für Menschen mit Fructoseintoleranz kann die Suche nach geeigneten Brotaufstrichen eine Herausforderung darstellen. Viele herkömmliche Marmeladen enthalten hohe Mengen an Fructose, die Beschwerden verursachen können. Eine fructosearme Marmelade bietet eine Möglichkeit, den süßen Brotaufstrich zu genießen, ohne Beschwerden zu riskieren.

Geeignete Obstsorten

Nicht alle Obstsorten sind gleich gut geeignet für eine fructosearme Ernährung. Einige Sorten enthalten von Natur aus weniger Fructose und sind daher besser verträglich. Zu den fructosearmen Obstsorten gehören:

• Sehr wenig Fructose: Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Zwetschgen, Rhabarber, Orangen, Zitronen.
• Wenig Fructose: Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mango.

Süßungsalternativen

Da herkömmlicher Haushaltszucker zu 50 % aus Fructose besteht, ist er für fructosearme Marmelade nicht geeignet. Es gibt jedoch verschiedene Alternativen, die verwendet werden können:

• Traubenzucker (Glucose): Traubenzucker enthält keine Fructose und ist daher eine gute Option.
• Glucosesirup: Glucosesirup ist fructosefrei und kristallisiert nicht.
• Reissirup: Reissirup ist eine weitere fructosearme Alternative, die eine leicht malzige Note hat.
• Getreidezucker: Getreidezucker kann ebenfalls zum Süßen verwendet werden.

Fructosearme Marmeladenrezepte

Hier sind einige fructosearme Marmeladenrezepte:

Himbeer-Blaubeer-Marmelade

Zutaten:

• 500 g Himbeeren
• 500 g Blaubeeren
• Gelierfix 1:1
• Traubenzucker nach Bedarf

Zubereitung:

1. Beeren waschen und trocknen oder gefrorene Beeren auftauen und abtropfen lassen.
2. Beeren pürieren und Kerne entfernen.
3. Traubenzucker mit Gelierfix mischen und zu den Früchten geben.
4. In abgekochte Gläser füllen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Erdbeermarmelade

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren (frisch oder gefroren)
• Agar-Agar
• Getreidezucker nach Bedarf

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in einen Topf geben (oder gefrorene Erdbeeren verwenden).
2. Früchte langsam erhitzen und etwas Wasser zufügen, damit sie nicht anbrennen.
3. Wenn die Erdbeeren weichgekocht sind, Getreidezucker und Agar-Agar unterrühren.
4. Aufkochen und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
5. Heiß in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

Aprikosenmarmelade

Zutaten:

• 1 kg Aprikosen
• 250 g Reissirup
• Saft einer halben Zitrone
• 250 g Traubenzucker
• 1 Pck. Gelierfix 1:2

Zubereitung:

1. Aprikosen waschen, entkernen und pürieren.
2. Reissirup und Zitronensaft hinzufügen.
3. Traubenzucker mit Gelierfix mischen und zu den Früchten geben.
4. Nach Packungsanleitung des Gelierfix mehrere Minuten kochen lassen.
5. Heiß in Schraubdeckelgläser abfüllen und abkühlen lassen.

Weitere Tipps für fructosearme Marmelade

• Beachten Sie die Packungsanleitung für die richtige Dosierung.
• Passen Sie die Menge an Süßungsmittel Ihrem Geschmack an.
• Die Marmelade sollte nach dem Abkühlen die gewünschte Konsistenz haben.
• Füllen Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese gut und stellen Sie sie für einige Minuten auf den Kopf.

Neben der Selbstzubereitung gibt es auch die Möglichkeit, fructosearme Marmelade zu kaufen. Einige Hersteller haben sich auf die Produktion von fructosearmen Lebensmitteln spezialisiert und bieten eine Auswahl an Marmeladen mit fructosearmen Obstsorten und alternativen Süßungsmitteln an.

Vitalstoffversorgung: Menschen mit Fructoseintoleranz haben oft einen Mangel an Zink, Folsäure und Tryptophan. Eine ausgewogene Ernährung oder Nahrungsergänzungsmittel können helfen, diese Mängel auszugleichen.

Individuelle Verträglichkeit: Jeder Mensch reagiert anders auf Fructose. Testen Sie individuell, wie viel Sorbit Sie vertragen.

Schwarzes Johannisbeergelee mit Rum

Ein schwarzes Johannisbeergelee mit Rum hält sich lange und kann pur oder mit Brot genossen werden.

Zutaten:

• Frische Johannisbeeren
• Gelierzucker
• Rum

Zubereitung:

1. Die frischen Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen.
2. In einem Kochtopf mit wenig Wasser aufkochen bis sie weich sind.
3. Die Beeren in ein Sieb geben, welches auf einem Topf platziert ist und mit einem Löffel durch das Sieb drücken.
4. Den Johannisbeersaft in einen Kochtopf geben.
5. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
6. Jetzt Rum unterrühren.
7. Das Kochgut evtl. abschäumen (den Schaum mit einem Löffel entfernen) und sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen.
8. Die Gläser verschliessen, umdrehen und etwa 5 Min.

Ein absolut tolles Dessert ist ein Johannisbeershake mit Vanilleeis. Dieses leckere Mousse wird vielen Gästen sehr gut schmecken.

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