Spätzli, Knöpfli oder Schupfnudeln passen perfekt zu vielen Gerichten. Aber erst die richtige Zubereitung macht das feine Essen zum Festmahl.
Hier ist ein köstliches Rezept für Schupfnudeln mit Rotkraut, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Gebratener Rehrücken mit Schupfnudeln und Rotkohlrouladen
Dieses Rezept kombiniert zarten Rehrücken mit selbstgemachten Schupfnudeln und aromatischen Rotkohlrouladen. Ein wahrer Genuss für besondere Anlässe!
Zutaten für 4 Personen
- 600-700 g Rehrücken
- 100 g Nierstück vom Reh, ausgelöst
- Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 1 Rotkohl
- 1 Karotte
- 1 Pfälzer-Rübe
- 1 Knollensellerie, klein
- 1 Zwiebel
- 1 EL Preiselbeerenkompott
- 1 dl Portwein
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Rapsöl
- Butter
- 100 g Smokehouse-Mandeln
Die Zubereitung
Rotkohlrouladen
- Die äusseren Rotkohlblätter ablösen, Storzen flach schneiden, blanchieren und abschrecken. Zwischen zwei Tüchern weich klopfen.
- Innere Kohlblätter in 0,5 mm Streifen schneiden. Restliche Gemüse würfeln (2 mm).
- 50 g Butter aufschäumen lassen. Gemüsewürfel darin glasig anziehen. Rotkohlstreifen zufügen. Alles weich dünsten, mit Portwein ablöschen. Preiselbeerkompott zugeben. Wein komplett einköcheln lassen.
- Vorbereitete Kohlblätter auf Klarsichtfolien auslegen. Mit dem Gemüse-Mix belegen. Aufrollen. Kühl stellen. In 4 cm lange Stücke schneiden. Erst jetzt Folie entfernen. Schnittseiten in Rapsöl anbraten. Bei 150 Grad im Bratofen 5 bis 7 Minuten garen.
Schupfnudeln
Ein Pack Schupfnudeln ist im Laden schnell gekauft und spart Arbeit und Zeit. Liest man sich aber die Zutatenliste durch, so vergeht einem die Lust. Kartoffeln, Eier und Mehl sind o.k., nicht aber Geschmacksverstärker oder weitere Zusatzstoffe. Ja, es ist schon ein bisschen aufwändiger, und auch „geschirrintensiv“, aber lohnt sich.
- Ungeschälte, halbierte Kartoffeln auf dem Blech 45 Minuten im Bratofen backen: bei 170 Grad.
- Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten durch die Kartoffelpresse drücken. Haut wegwerfen. Mehl, Ei, Eigelb in die lauwarme Masse beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus dem Teig 50 Rappen grosse Rollen formen, in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese in stark gesalzenes, siedendes Wasser legen. Steigen sie auf, herausfischen und zur Seite stellen.
Rehrücken
- Fleisch eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Mandeln mit Mixer zerkleinern.
- Gewürztes Fleisch in 1 EL Butter mit dem Thymian und Rosmarin anbraten.
- 7 Minuten auf einem Gitter im 150 Grad heissen Bratofen fertig braten. 5 Minuten im offenem Ofen ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 55 Grad erreicht.
- Im Rauchmandel-Häcksel drehen. Mit 1 EL hell gebräunter, passierter (Nuss)-Butter beträufeln. Fleisch in 2 cm Stücke schneiden.
Fertigstellung
- 2 EL Butter und wenig Zucker aufschäumen, Schupfnudeln darin drehen.
- Fleisch, Kohlrouladen und Schupfnudeln auf heissen Tellern anrichten. Etwas Caramelbutter und ausgelaufenen Fleischsaft dazugeben. Sofort servieren.
Nährwertangaben pro Portion: Ca. 750 kcal.
Dieses Rezept ist mittelschwer zuzubereiten und dauert etwa 100 Minuten.
Leckere Schupfnudeln selber machen und braten. Rezept für Fingernudeln
Weitere Rezeptideen mit Schupfnudeln
Die Schupfnudel sind eine köstliche Abwechslung. Hier sind einige weitere Ideen, wie Sie Schupfnudeln zubereiten können:
- Schupfnudeln mit Maronen: Schupfnudeln mit Maronen sind gekocht und getrocknet und sind ein leichtes Rezept für eine feine Beilage.
- Schupfnudeln mit Kürbis: Eine herbstliche Variante mit Kürbis und Salbei.
- Schupfnudeln vegetarisch: Mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern.
Schupfnudeln mit Rotkraut und Salsiz
Eine weitere Variante ist die Kombination von Schupfnudeln mit Rotkraut und Salsiz. Hier ist eine einfache Anleitung:
- Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Salsiz beigeben, ca. 5 Min. andämpfen.
- Kabis und Salbei beigeben, ca. 5 Min mitdämpfen.
- Aceto beigeben, vollständig einkochen. Wasser beigeben, würzen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
- Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Schupfnudeln ca. 5 Min. goldbraun anbraten und zum Rotkraut servieren.
Tipps und Tricks
- Statt Kreuzkümmel normalen Kümmel verwenden.
- Die Schupfnudeln können bis ca. vier Wochen im Voraus zubereitet (nur ca. 1 Minute vorkochen) und bis zur Verwendung tiefgekühlt werden.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen garantiert ein köstliches Gericht mit Schupfnudeln und Rotkraut!
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