Die Kombination von Schokolade und Alkohol ist ein zeitloser Klassiker, der Genießern auf der ganzen Welt Freude bereitet. Ob als edle Praline, feine Trüffel oder Schokoladen-Fässchen - die Vielfalt an Sorten ist schier unendlich. In diesem Artikel tauchen wir ein in die Welt der Schokoladen, die mit edlen alkoholischen Getränken gefüllt sind.
Die Geschichte der Praline
Möchten Sie einem Schoggi-Fan - etwa zum Muttertag - eine kulinarische Freude bereiten, sind Pralinen immer eine gute Idee. Der Legende nach verdanken wir die Praline einem namentlich unbekannten deutschen Koch, der im 17. Jahrhundert im Dienst von César de Choiseul, Minister unter Sonnenkönig Louis XIV., stand. Dieser Koch tauchte gezuckerte Mandeln in Schokolade und erfand damit das erste Herstellungsverfahren in der Geschichte der Praline. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte Jean Neuhaus in Brüssel die ersten Formpralinen - ein Verfahren, das später die maschinelle Produktion von Pralinensorten aller Art ermöglichte.
Pralinensorten im Überblick
Pralinensorten lassen sich beispielsweise hinsichtlich der Herstellung und der Füllung unterscheiden. Bei den Pralinenfüllungen sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt: So gibt es neben unzähligen Zutaten wie etwa Nüssen, Marzipan oder Früchten auch Pralinen mit und ohne Alkohol.
Trüffel
Die Königin der Pralinensorten ist etwas für Feinschmecker. Trüffel erinnern mit ihrer kugeligen Form an Trüffelpilze, was ihren Delikatessenstatus unterstreicht. Chocolatiers füllen in der Regel Pralinen-Hohlkugeln aus Schokolade mit einer cremigen Ganache. Nach dem Schliessen tauchen sie die Pralinen zum Beispiel in Schokolade und wälzen sie über ein Gitter, was diesen aussen eine stachelige Struktur verleiht. Trüffel werden aber auch in Raspeln, Kakao- oder Fruchtpulver gewälzt oder mit Dekor verziert. Handgefertigte Trüffelpralinen können Sie oft daran erkennen, dass die Ganache von Hand geformt wurde.
Formpralinen
Durch das Ausgiessen von Formen entstehen bei dieser Pralinensorte unterschiedlichste Schokoladen-Hohlkörper. Diese werden mit schnittfesten, cremigen oder auch flüssigen Pralinenfüllungen gefüllt und verschlossen.
Schichtpralinen
Hier vereinen Chocolatiers Schichten aus Schokolade, Nougat, Marzipan, Cremes oder Fruchtgelees zu einem Geschmackserlebnis.
Schnittpralinen
Bekommen Schichtpralinen keinen Überzug, sondern werden in einem Metallrahmen ähnlich einer Torte geschichtet und danach in mundgerechte Stücke geschnitten, kann man sie auch als Schnittpralinen bezeichnen. Typisch ist dieses Verfahren etwa bei Schichtnougat, bei dem der Anschnitt Dekoration genug ist. Es gibt aber auch Schnittpralinen, die nur aus einer Schicht bestehen.
Alkoholische Füllungen: Eine Vielfalt für jeden Geschmack
Hochwertige Schokoladen-Fässchen enthalten verschiedene verführerische französische Brände. Drei exklusive Sorten werden in einer traditionsreichen französischen Schokoladen-Manufaktur erzeugt. Erleben Sie die einzigartige geschmackliche Vielfalt von Janneau Grand Armagnac, Boulard Apfelbrand und Camus Cognac Elegance VSOP mit edler Schokolade (51 % Kakaogehalt).
Einige Beispiele für beliebte alkoholische Füllungen sind:
- Whisky
- Rum
- Cognac
- Brände (z.B. Kirschwasser, Calvados)
- Liköre
Whisky und Schokolade
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Möchten Sie Pralinen kaufen, achten Sie auf hochwertige, natürliche Zutaten aus besten Rohstoffen, die frei von Konservierungsstoffen ist. Die Herstellung von Pralinen ist eine Handwerkskunst.
Beispiel: "BOX "PRESTIGE EDITION WHISKY UND RHUM"
Zutaten: Invertzuckersirup, Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Alkohol, schottischer Whisky (1,7 %), Bourbon (1,6 %), weißer Rum (1,4 %), dunkler Rum (1,4 %), Emulgator: Lecithine, Vanilleextrakt. Kakaoanteil in der Schokolade: 51 %. Dieses Produkt kann Nüsse, Milch und Soja enthalten.
Ursprungsland: Frankreich
Anwendungshinweise: z.B. Kühl und trocken lagern.
Hier eine Tabelle mit den Alkoholanteilen der Pralinen:
| Alkoholische Zutat | Anteil in der Praline |
|---|---|
| Schottischer Whisky | 1,7 % |
| Bourbon | 1,6 % |
| Weißer Rum | 1,4 % |
| Dunkler Rum | 1,4 % |
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