Diese Guetzli sind superzart, einfach lecker und passen perfekt zu den Klassikern auf dem Guetzli-Teller. Die angegebene Menge ist ausreichend für etwa 60 Kekse.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstlichen Schoko Wölkchen Plätzchen selbst zu backen:
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Backkakao
- 1 Prise Salz
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 100 g Butter, geschmolzen
- 1 Eigelb
- 2 TL Schokoladenmischung (aus der Füllung)
Für die Füllung:
- 200 g Schokolade, dunkel
- 100 ml Vollrahm
- 2 TL Instant-Kaffeepulver
Zum Glasieren (optional):
- 80 g Schokolade, dunkel
Zusätzlich:
- Mehl zum Ausrollen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Füllung vorbereiten: Schokolade (200 g) in kleine Stücke brechen und in eine hitzefeste Schüssel geben.
- Vollrahm (100 ml) zusammen mit Instant-Kaffeepulver (2 Teelöffel) aufkochen - dabei gut mit dem Schwingbesen durchrühren. Dann den heissen Kaffee-Rahm über die Schokolade giessen.
- 2 Minuten warten und dann gut mit einem Esslöffel oder dem Schwingbesen rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr sind.
- Zwei Teelöffel der Schokoladenmischung in eine Teigschüssel geben. Die übrige Schokolade beiseitestellen. Die Creme unbedingt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Teig zubereiten: Nun Puderzucker (50 g), Kakao (1 TL), Salz (1 Pr.), Lebkuchengewürz (1 TL), Butter (100 g) und Eigelb (1) in die Teigschüssel geben und mit dem Handmixer gut verrühren.
- Anschliessend das Mehl (200 g) dazugeben und zu einem feinen Teig kneten.
- Teig ausrollen und Formen ausstechen: Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Dann den Teig zwischen Backpapier ca. 3-4 mm dick ausrollen.
- Nacheinander Formen ausstechen und mit wenig Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Guetzli für 15-20 Minuten nach draussen oder an einen kühlen Ort stellen - so behalten sie beim Backen ihre Form. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
- Backen: Die Guetzli in die Mitte des vorgeheizten Ofens geben und bei 180 °C, mit Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) für 13-15 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Guetzli auskühlen lassen. In der Zwischenzeit nach der Füllung schauen. Ist diese zu fest, ein Pfännchen mit Wasser füllen, die Schüssel mit der Schokolade hineinstellen und so lange rühren bis sie wieder geschmeidig ist.
- Füllen: Nun die Hälfte der Lebkuchenguetzli mit der Füllung bestreichen, einen weiteren Guetzli darauflegen und beiseitelegen.
- Glasieren (optional): Zum Schluss die Schokolade (80 g) über dem Wasserbad schmelzen. Dann mit einer Gabel hübsche Streifen über die Lebkuchen-Schoggi Guetzli ziehen.
Tipp: Wer mag, backt die Kekse ohne Füllung. Es geht also tiptop und der Teig funktioniert bestens auch ohne Zugabe der zwei Teelöffel Schoko-Füllung - mit Füllung sind sie aber erst perfekt.
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