Ein wahrer Genuss für die Ostertage: Ein leckeres Schnitzel mit goldbrauner Panko-Käse-Kruste, dazu cremiger Speck-Pilz-Rahm, Haselnussspätzle und ein süss-würziges Zwiebelchutney. Dieses Gericht bringt festliche Freude auf den Tisch!
Zutaten und Allergene
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
- Allergene: Weizen, Senf, Eier, Milch (einschließlich Laktose), Haselnüsse, Sellerie
Zubereitungszeit
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Arbeitszeit: 35 Minuten
- Niveau: Mittel
Zutaten für das Panko-Käse-Schnitzel
- 50 g Pankomehl (Beinhaltet: Weizen. Kann Spuren von Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf enthalten.)
- 25 g Mayonnaise (Beinhaltet: Senf, Eier.)
- 40 g Hartkäse ital. Art, gerieben (Beinhaltet: Eier, Milch (einschließlich Laktose).)
Zubereitung des Panko-Käse-Schnitzels mit Speck-Pilz-Rahm und Haselnussspätzle
- Zwiebel schälen und halbieren.
- Zwiebeln in eine kleine Schüssel umfüllen.
- Pilze, Halbrahm, «Hello Muskat», Saft von 1 [2] Zitronenschnitz(en) und 50 g Wasser* zugeben und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.
- Anschliessend mit Panko-Käse-Mischung panieren und die Panade gut andrücken.
- In einer grossen Bratpfanne 100 ml Öl* bei mittelhoher Temperatur erhitzen.
- Plätzli darin pro Seite 2 - 4 Min. anbraten.
- Währenddessen in einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.
- Plätzli darin 6 - 8 Min. anbraten.
- Die Hälfte der Kräuter unter die Spätzli heben und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
- Plätzli auf Teller verteilen.
- Pilz-Speck-Sauce und Spätzli daneben anrichten und mit restlichen Kräutern toppen.
Herbstliche Variante mit Rehschnitzel und Pfifferlingen
Herbstzeit ist Wildzeit!
- Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und in der Butter im BBQ Master Gusseisentopf (Duch Oven) kurz andünsten.
- Den Rotwein zum Ablöschen dazugeben und mit dem Lorbeer und Sternanis einkochen lassen.
- Die Pfifferlinge dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig Muskatnuss zugeben.
- Nach 10 Min., den Sternanis rausnehmen und die frischen Kräuter dazugeben und weitere 10 min weiterköcheln lassen.
- Die Spätzle mit Zugabe von etwas Öl und Butter auf der BBQ Master Teppanyaki Platte 5-7 Minuten knusprig anbraten.
- Die Rehschnitzel daneben 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten.
Spätzlesalat Rezept
Hier ist ein Rezept für einen erfrischenden Spätzlesalat, der perfekt zu Schnitzel passt:
Zutaten für den Spätzlesalat:
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 6 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Weissweinessig
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 7 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 250 g Spargel, grün
- 1 TL Thymianblättchen, frisch
- 200 g Kirschtomaten
- 6 Basilikumstiele
Zubereitung des Spätzlesalats:
- Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen und zugeben. 1 Prise Salz aufstreuen. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter, blasiger Teig entstanden ist. Die Teigschüssel abdecken und den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Für das Dressing Knoblauch abziehen, würfeln und mit etwas Salz zu einer Paste reiben. Knoblauch, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. 4 EL Öl drunterschlagen. Schalotte abziehen, fein würfeln und untermischen.
- Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und evtl. holzige Enden grosszügig abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin unter Wenden ca. 5 Minuten, mit noch leichtem Biss, braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, beiseitestellen. Kirschtomaten abbrausen, trockenreiben und halbieren.
- Für die Spätzle einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Ein Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, darauf ca. 2 EL Teig geben. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zunächst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle gar sind, steigen sie an die Wasseroberfläche. Die Spätzle mit einem Sieblöffel/Schaumkelle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der gesamte Teig zu Spätzle verkocht ist.
- Die noch warmen Spätzle mit 2 EL Öl mischen und unter die vorbereitete Vinaigrette heben. Zugedeckt ziehen lassen.
- Für den Salat Basilikumblättchen grob schneiden. Kirschtomaten, Spargel und Basilikum unter die Spätzle mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Kalbsschnitzels
Neben dem Panko-Käse-Schnitzel gibt es auch die klassische Variante mit Kalbsschnitzel:
Zutaten für das Kalbsschnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel, aus der Oberschale
- Semmelbrösel
- Mehl
- Eier
- Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- Zitrone
Zubereitung des Kalbsschnitzels:
- Die Schnitzel nebeneinander auf ein sauberes Geschirrtuch legen und in das Tuch fest einrollen. Schnitzelrolle in den Kühlschrank legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Panade Semmelbrösel und Mehl jeweils auf einen grossen flachen Teller geben. Eier in eine flache Schale geben und verquirlen.
- Die aufgerollten Schnitzel wieder auswickeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel dann einzeln, ohne Druck, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl sacht abklopfen. Dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen. Fleischscheiben zum Schluss in den Bröseln wenden.
- Butterschmalz in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen. Schnitzel ins heisse Butterschmalz geben und durch Schwenken der Pfanne die Oberseite des Schnitzels mit heissem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten goldbraun braten.
- Zitrone heiss abbrausen, trockenreiben und in Spalten schneiden. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Servieren Sie das Schnitzel mit Zitronenspalten und dem Spätzlesalat.
Beste Spätzle selbst gemacht - Kaufst du noch? Oder schabst Du schon?
Weitere Tipps und Tricks
- Fleisch anbraten? Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Champignons aufbewahren? Tipps zur Konservierung und Aufbewahrung von Champignons.
- Welcher Rahm eignet sich wofür? Milchprodukte-Know-how für die richtige Rahmwahl.
- Weinreste verwerten? No Food Waste - Ideen zur Verwertung von Weinresten.
Alternativen zum Schnitzel Topf mit Spätzle:
- Pouletgeschnetzeltes in Zitronen-Crème-fraîche
- Kalbsgeschnetzeltes an Safran-Gemüse-Sauce
- Honig-Pouletgeschnetzeltes mit Gemüse (Low Carb)
- Pouletgeschnetzeltes mit Kohlrabi-Spargel-Sauce
- Rindsgeschnetzeltes mit Broccoli
- Schweinsgeschnetzeltes an Kräuter-Senf-Sauce
- Rindsgeschnetzeltes mit Rahmsauce
- Schweinsgeschnetzeltes Stroganoff
- Salbei-Speck-Geschnetzeltes
- Rindsgeschnetzeltes mit Champignons und Speck