Sauerkraut mit Paprika und Sahne: Ein herzhaftes Rezept

Die Kombination von Sauerkraut, Rahm und Paprika ist vor allem in der ungarischen Küche sehr beliebt. Ideal dazu passt ein saftiges Schweinskotelett.

Zutaten und Nährwerte

Pro Portion:

• Eiweiss: 42 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Kalorien: 613

Zubereitung

1. Die Peperoni vierteln und die Scheidewände sowie Kerne entfernen. Die Peperoni klein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Peperoni darin andünsten. Den Zucker und die Chiliflocken darüberstreuen und kurz mitdünsten. Das Sauerkraut unabgetropft beifügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren.
3. Inzwischen die Schweinekoteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einstreichen.
4. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Koteletts darin bei Mittelhitze auf jeder Seite je nach Dicke 5-6 Minuten braten.
5. Inzwischen den Rahm und die beiden Paprikasorten zum Sauerkraut geben und die Flüssigkeit offen bei hoher Hitze etwas einkochen lassen. Dann die Petersilie untermischen und das Kraut mit Salz abschmecken.

Weitere Rezeptideen mit Sauerkraut

Draussen ist es kalt, es schneit, die Temperaturen rauschen in Keller. Da muss bei mir Sauerkraut auf den Tisch. Am liebsten als Eintopf. Heute als Szegediner Gulasch. Bei meiner Variante gibt es mehr Sauerkraut als Fleisch.

1. In einem grossen Topf die Bratbutter zerlassen, das Schweinefleisch drin gut anbraten.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden, zum gebratenen Fleisch geben und mitbraten.
3. Dann das rohe Sauerkraut - je nach Vorliebe kurz kalt abspülen - in den Topf werfen, mit einer Gabel gut durchlockern. Pimentón de la Vera dazu, Salz und Pfeffer und das Ganze ablöschen mit der Gemüsebrühe.
4. Alles gut durchmischen und 1,5 Std. zugedeckt schmurgeln lassen auf kleinem Feuer. Andere Variante: gleiches Prozedere - aber im Dampfkochtopf, dann ist die Sache in einer 3/4 Std. Bei uns gab’s heute Salzkartoffeln dazu, Spätzle passen aber auch.

Eine weitere köstliche Variante ist Rahmsauerkraut mit Speck-Bratkartoffeln:

Zutaten:

• 400 g Sauerkraut (Beinhaltet: Sellerie.)
• 2 g Gewürzmischung "Serbien"
• 200 g Kochsahne (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• 1 ml Balsamicocreme (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Hähnchenkeulen mit der Hälfte des Paprikagewürzes einreiben und in der Pfanne von allen Seiten ca. 4 Min. kräftig anbraten. Hähnchenkeulen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der unteren Schiene im Ofen ca. 30 Min. garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Pfanne für Schritt 5 aufheben.
3. Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit etwas Pfeffer bestreuen und Bacon darüber verteilen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 - 25 Min. backen, bis sie knusprig braun sind. In dieser Zeit einmal wenden.
4. Sauerkraut mit Lorbeer und Wacholderbeeren in einen großen Topf geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Drei Viertel der Sahne angießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. erhitzen. Danach die Herdplatte ausschalten und das Sauerkraut im geschlossenen Topf warm halten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. 150 ml Wasser, mitgelieferte Brühe, Balsamicocreme, restliches Paprikagewürz und restliche Sahne in die Pfanne geben und 4 - 6 Min. zu einer Soße einköcheln lassen. Hähnchenkeulen mit Sauerkraut und Speck-Bratkartoffeln auf Teller verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit der Soße genießen.

Speck-Knödel mit Sauerkraut

Eine weitere interessante Variante sind Speck-Knödel mit Sauerkraut. Hier ein Rezept:

Zutaten für die Knödel

• Knödelbrot, aus 10 Brezen
• 1 Zwiebel
• 4 Petersilienzweige
• 2 dl Milch
• 5 Eier
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Südtiroler Speck
• 100 g Bergkäse
• 100 g Camembert
• 100 g Frischkäse
• 1 Msp. Kümmel, gemahlen
• 1 Msp. Kümmel, ganz

Zutaten für das Sauerkraut

• Sauerkraut
• Wacholder
• Lorbeer
• Prosecco
• Sahne

Zubereitung

1. KRAUT: Sauerkraut in einen Topf geben und Wacholder und Lorbeer dazugeben. Erwärmen, bis es köchelt. Mit Prosecco aufgiessen und etwas einkochen lassen.
2. KNÖDEL: Die Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Das Knödelbrot in eine grosse Schüssel geben, die angeschwitzten Zwiebeln dazugeben, die kalte Milch grossflächig darüber giessen, die Eier, sowie die gehackte Petersilie und die Zwiebeln dazugeben. Den gewürfelten Bergkäse zur Knödelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit beiden Händen gut vermengen.
3. Camembert klein würfeln und in einer Schüssel mit dem Frischkäse, Paprika und dem Kümmel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. KRAUT: Das Sauerkraut mit Sahne aufgiessen und reduzieren lassen, bis das Kraut crèmig ist.
5. KNÖDEL: Auf einem Teller oder Brett 2 Speckscheiben kreuzförmig auslegen und 1 EL der Käsemasse daraufsetzen, auf der Oberseite die Speckscheiben zuklappen, so dass kleine Päckchen entstehen. 1 Handvoll Knödelteig nehmen, flachdrücken, das Käse-Speck-Päckchen draufsetzen. Den überstehenden Teig nach oben drücken, so dass eine kleines Körbchen entsteht.
6. Die Oberseite mit flachgedrücktem Teig schliessen, so dass das Käse-Speck-Päckchen komplett umhüllt ist. In heissem Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Beer Ba Sed Brat- Sandwiches

Für Grillfans gibt es die Beer Ba Sed Brat- Sandwiches:

Zutaten:

• 4 Bratwürste nach Wahl
• 4 Briochebrötchen
• 33 cl malziges Bier
• etwas Öl und Butter
• eine grosse Zwiebel
• 250 g Sauerkraut aus der Dose
• 50 g brauner Zucker
• etwas Chili
• 2 EL Senf nach Wahl
• Salz/Pfeffer
• Röstzwiebeln und Frühlingslauch zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Würste mit einer Gabel von beiden Seiten einstechen. Die Zwiebel in Streifen schneiden. Das Sauerkraut auf einen Sieb geben und abspülen.
2. Den Grill in der direkten Zone auf 180°C vorbereiten. In der Gusspfanne Fett erhitzen und Zwiebel darin dünsten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit etwas Bier ablöschen und Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Senf abschmecken und verrühren. Kurz köcheln lassen, nochmals Bier nachgiessen.
3. Die Würste drauf platzieren, ca. 5 Minuten köcheln lassen, die Würste wenden und nochmals fünf Minuten köcheln lassen. Die Würste auf direkter Hitze grillen und Brötchen toasten.
4. Brötchen einschneiden und mit Bier-Sauerkraut füllen. Wurst darauf legen und nach Belieben mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren. Den Senf darüber geben.

tags: #sauerkraut #mit #paprika #und #sahne