Sauerkraut mit Lorbeerblatt ist ein traditionsreiches Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Es gibt viele verschiedene Zubereitungsarten, die sich über die Jahre entwickelt haben. Hier sind einige Rezepte und Tipps, wie Sie dieses Gericht schmackhaft zubereiten können.
Dieses Gericht gehört schlicht zur Metzgete-Saison dazu: Nichts geht über Sauerkraut mit Speck und Rippli! Probier’s aus.
Zutaten und Zubereitung
Hier stellen wir Ihnen ein Rezept vor, das einfach zuzubereiten ist und dennoch ein volles Aroma entfaltet.
Rezept 1: Sauerkraut mit Saucissons
Zutaten:
- 1 Schalotte
- Butter
- Sauerkraut
- Bouillon
- Honig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Saucissons (à ca. 350 g)
Zubereitung:
- Schalotte in Butter andämpfen.
- Sauerkraut mitdämpfen, mit Bouillon und Honig ablöschen.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Saucissons auf das Sauerkraut legen, kurz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
- Saucissons in Scheiben schneiden, mit dem Sauerkraut anrichten.
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Rezept 2: Sauerkrautspätzle
Herzhafte Sauerkrautspätzle sind die perfekte Kombination aus würzigem Sauerkraut und knusprig gebratenen Spätzle. Diese deftige Spezialität bringt den Geschmack der Alpenregion auf den Teller und eignet sich ideal als wärmendes Gericht für kalte Wintertage oder den kühlen Frühlingsbeginn.
Zubereitung:
- Für das Sauerkraut zuerst Zwiebeln und Speck in heissem Schweineschmalz (oder Butter) goldbraun anbraten.
- Sauerkraut hinzufügen und mit Gewürzen wie Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Kümmel verfeinern.
- Mit Bouillon ablöschen, mit etwas Zucker abschmecken und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. So wird das Sauerkraut besonders aromatisch.
- Parallel dazu aus Mehl, verquirlten Eiern, Salz und Wasser einen glatten Spätzleteig rühren.
- Die Spätzle mit einem Spätzlebrett ins kochende Salzwasser schaben und so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschliessend abseihen und abtropfen lassen.
- Zum Schluss die fertigen Spätzle in einer grossen Pfanne mit Schweineschmalz knusprig braten. Danach mit dem abgetropften Sauerkraut vermengen und sofort servieren.
Sauerkrautspätzle vereinen traditionelle Aromen und sättigen auf eine herzhaft-wärmende Weise. Das leicht säuerliche Sauerkraut harmoniert perfekt mit dem Geschmack der knusprigen Spätzle und dem Speck, während die typischen Gewürze dem Gericht eine unverwechselbare Note verleihen.
Rezept 3: Sauerkraut mit Speck und Rippli
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- Butter
- Speck
- Sauerkraut
- Lorbeer
- 6 Wacholderbeeren
- Bouillon
- Zucker
- Kartoffeln
- Rippli
- Creme fraîche
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Speck in Streifen schneiden und kurz mitdünsten.
- Sauerkraut, Lorbeer, 6 Wacholderbeeren und Bouillon dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Zucker dazugeben und das Ganze geschlossen bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln. Rippli in breite Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln nach 45 Minuten unter das Sauerkraut rühren. Rippli auf das Kraut legen und alles nochmals 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und in vorgewärmten Suppentellern mit der Wacholder-Crème fraîche servieren.
Auch Wädli passen gut in diesen Eintopf. Einfach von Anfang an mitkochen und das Fleisch am Schluss kleingezupft dazugeben.
Weitere Rezeptideen
Es gibt zahlreiche Variationen für Sauerkraut. Hier sind einige weitere Ideen:
- Sauerkraut mit Rahm: Mit reichlich Fett und gehackter Zwiebel andünsten, Brühe oder Wasser zugeben und langsam kochen. Zum Schluss Rahm und Kartoffelmehl verrühren und unter das Kraut mischen.
- Sauerkraut mit Kastanien: Gehackte Zwiebel in Fett dünsten, Sauerkraut und Wasser beifügen und kochen. Mit Salz und Muskat würzen, Mehl und Rahm verrühren und unter das Kraut mischen.
- Sauerkraut mit Speck: Speck und Zwiebel in Fett dünsten, Sauerkraut und Wasser zugeben und zusammen kochen.
Tipps und Tricks
- Um Nährstoffverluste zu vermeiden, sollte man das Sauerkraut möglichst nicht waschen oder abspülen.
- Die Kochzeit beträgt in der Regel 1 ½ bis 2 Stunden, je nach Rezept.
- Für eine besondere Note können Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugefügt werden.
Weitere Tipps:
- Fondue: Tipps und Tricks für ein gelungenes Fondue.
- Konservieren & Aufbewahren: Wie man Guetzli und Lebkuchen richtig aufbewahrt.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen ein köstliches Sauerkraut mit Lorbeerblatt, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird.
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