Sauerkraut ist ein vielseitiges und gesundes Lebensmittel, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Zutat in Suppen und Eintöpfen - Sauerkraut bietet zahlreiche Möglichkeiten für köstliche und abwechslungsreiche Gerichte. Hier finden Sie einige inspirierende Sauerkraut Rezepte, die von traditionell bis modern reichen.
Sauerkraut selbstgemacht: Eine Anleitung
Früher stellten viele Familien ihr eigenes Sauerkraut her und lagerten es in grossen Fässern im Keller. Hier ist eine einfache Anleitung, wie Sie Sauerkraut selbst herstellen können:
- Entfernen Sie die äusseren Blätter des Kohlkopfs und schneiden Sie ihn mit einem grossen Messer oder einem Gemüsehobel in feine Streifen.
- Geben Sie den geschnittenen Kohl zusammen mit Salz (ca. 10 g Salz pro kg Kohl) in eine grosse Schüssel und kneten Sie ihn fest durch.
- Anschliessend füllen Sie den Kohl in das Einmachglas und giessen die gesamte Flüssigkeit darüber.
- Fügen Sie nun Ihre Gewürze hinzu und decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch oder einer Plastikfolie ab.
- Drücken Sie den Kohl täglich wieder nach unten, damit er stets mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Probieren Sie das Sauerkraut nach einigen Tagen von Zeit zu Zeit.
Bitte beachten Sie: Wenn Sie die Mengenangaben selbst anpassen, kann es passieren, dass Ihnen das Rezept nicht perfekt gelingt.
Apfel-Sauerkraut mit Folienkartoffeln vom Big Green Egg
Auch im Herbst und im Winter können Sie im Big Green Egg mit dem Gemüse der Saison köstliche Gerichte zubereiten. Sauerkraut zum Beispiel. In diesem Rezept bereiten wir Apfel-Sauerkraut zu und servieren es mit Folienkartoffeln.
- Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid auf 180 °C erhitzen.
- Die Kartoffeln auf den Rost legen und 45 Minuten lang backen.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut waschen und die Feuchtigkeit ausdrücken. Die Golden Reinettes waschen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen.
- Die Kartoffeln vom Rost nehmen. Den Cast Iron Dutch Oven auf den Rost stellen, einen Schuss Öl darin erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.
- Die Gewürze und das Sauerkraut hinzufügen und gut verrühren. Den Apfelsaft in den Cast Iron Dutch Oven giessen und zum Kochen bringen.
- Den Deckel des Cast Iron Dutch Oven schliessen und die Abdeckung des EGG ebenfalls schliessen. Gegen Ende der Garzeit zwei der Golden Reinettes reiben und mit dem Sauerkraut vermengen.
- Den Cast Iron Dutch Oven aus dem EGG nehmen, wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, und die Temperatur auf 180 °C erhöhen.
- Die restlichen beiden Golden Reinettes in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Backkartoffeln auf den Rost legen und die Apfelscheiben von beiden Seiten grillen, während die Kartoffeln aufgewärmt werden.
Rippli mit Apfelsauerkraut
Ein weiteres köstliches Rezept ist Rippli mit Apfelsauerkraut. Hier die Zubereitung:
- Das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser spülen, gut ausdrücken, dann etwas kleiner schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- In einem Schmortopf die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut beifügen, mit Paprika und Kümmel bestreuen und alles 2-3 Minuten dünsten. Dann die Gemüsebouillon dazugiessen. Die Kartoffel schälen und fein zum Sauerkraut reiben. Die Äpfel untermischen. Zuletzt das Rippli auf das Sauerkraut legen.
- Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 60-70 Minuten kochen lassen.
- Vor dem Servieren das Rippli herausnehmen. Das Sauerkraut mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Rippli in Scheiben schneiden. Mit dem Apfelsauerkraut in tiefen Tellern anrichten.
Weitere Rezeptideen mit Sauerkraut
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- Swiss Mix, Sauerkraut und Sauerrüben, gemischt, gekocht
- Sauerkraut-Sauerrüben-Gratin mit Crumble
- Sauerkrautwähe mit Cranberrys
Frisches Sauerkraut selber machen. Ganz einfach mit Omas "DIY" Rezept
Sauerkraut-Sauerrüben-Gratin mit Crumble
Sauerkraut, Sauerrüben und Gschwellti mischen, in die ausgebutterte Form verteilen. Für das Crumble Paniermehl, Mehl und Butter von Hand feinkrümelig zerreiben. Gruyère, Salz, Paprika, Pfeffer und Thymian daruntermischen. Crumble über der Sauerkraut-Sauerrüben-Kartoffelmischung verteilen.
Sauerkrautwähe mit Cranberrys
Sauerkraut in ein Sieb geben, ca. 15 Min. abtropfen. Teig entrollen, mit dem Backpapier in das Blech legen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, Kümmel darüberstreuen, Sauerkraut und Cranberrys darauf verteilen. Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
Kochen mit Sauerkraut: Tipps und Tricks
Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks für das Kochen mit Sauerkraut:
- Anpassen der Mengen: Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.
- Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Rezepte und Inspirationen
Lassen Sie sich von weiteren Rezepten inspirieren:
Rezepte mit Gemüse
- Gulaschsuppe mit Wintergemüse
- Spätzlipfanne mit Gemüse
- Winter-Ratatouille
- Topinambursuppe mit Rüebli und Lauch
- Kichererbsen-Salat mit Ofengemüse
- Flammkuchen-Kohl
- Rahmlauch (Fondue de poireaux)
- Süsskartoffel-Curry
Weitere Rezepte
- Beet Wellington
- Orangen-Tiramisu
- Filet Wellington
- Lemon Posset
- Blätterteig-Tannenbaum
- Fondue bressane
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie die vielseitige Welt des Sauerkrauts entdecken und köstliche Gerichte zubereiten. Viel Spass beim Kochen und Geniessen!
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