Saltimbocca ist ein bekanntes Gericht aus der römischen Küche. Übersetzt heisst Saltimbocca: Spring in den Mund. Und wer kann den Namen nicht nachvollziehen? Weil so schmackhaft wie das Gericht ist, sollte es auf jeden Fall genau das tun. En Guete!
Das herrliche und einfache Gericht wird traditionell mit Kalbfleisch, Salbei und Prosciutto zubereitet. Das Gericht soll seinen Ursprung in Rom haben, und es wird angenommen, dass es als eine Art Straßenessen war. Saltimbocca hat seinen Ursprung in Italien.
Saltimbocca alla romana besteht aus Kalbsplätzli mit Rohschinken und dem aromatischen Salbeiblatt.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:
Zutaten für 4 Portionen
- 8 Kalbsschnitzel à je ca. 60 g
- 8 Tranchen Rohschinken
- Salbeiblätter
- Zahnstocher
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
- Weisswein
- Risottoreis, z.B. 200 g
- Sbrinz AOP, gerieben
Was Du zu Hause haben solltest: Mehl, Tagliatelle, Crème fraîche aus Saland.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Saltimbocca alla romana Rezept. Einfach, schell und sehr lecker
Zubereitung
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Kalbfleisch waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in 8 handtellergrosse Plätzli schneiden.
- Die Fleischstücke leicht klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rohschinken und Salbei auf die Plätzli legen, evtl. mit Zahnstochern fixieren.
- Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
- Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.
- Wein in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen.
- Saltimbocca auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Jus dazu servieren.
Für das Saltimbocca das Kalbfleisch waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in 8 handtellergrosse Plätzli schneiden. Die Fleischstücke leicht klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine halbe Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen.
Eine geräumige Pfanne auf den Herd stellen und 30 g Butter erhitzen. Darin alle Plätzli von beiden Seiten goldgelb anbraten. Herausnehmen und die Zahnstocher entfernen. In eine Pfanne legen und warm stellen.
Für die Sauce mit dem Weisswein den Fleischsaft in die Pfanne angiessen und bei starker Hitze fast zur Gänze einkochen lassen. Dabei den Bratensaft durch ständiges rühren mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Die restliche Butter unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Schnitzel auf einer Servierplatte anrichten.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren kochen. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, auf der vorgewärmten Platte 20 Minuten niedergaren.
Sauce: Den entstandenen Bratensatz mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, abschmecken.
Risotto kurz vor Servieren mit Butter und Sbrinz verfeinern, würzen, noch suppig mit Saltimbocca und Sauce servieren, garnieren.
Tipps und Tricks: Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, auf der vorgewärmten Platte 20 Minuten niedergaren.
Saltimbocca auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Jus dazu servieren.
Hinweise: Dazu passt: Ofengemüse: je 300 g Randen, Pastinaken und Rüebli in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl, 3/4 TL Salz und wenig Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Variationen
Es gibt viele Variationen von Saltimbocca. In einigen Rezepten wird statt Kalbfleisch auch Hähnchen oder Schweinefleisch verwendet. Saltimbocca kann auch mit verschiedenen Soßen zubereitet werden, z. B. mit einer Weißweinsoße oder einer Tomatensoße.
Die traditionellen Zutaten für Saltimbocca sind Kalbfleisch, Salbei und Prosciutto. Das Kalbfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und dann mit Salbeiblättern und Prosciutto geschichtet.
Um die Kalbsschnitzel zu portionieren, legst du sie zunächst auf eine flache Unterlage und deckst sie dann mit Frischhaltefolie ab. Verwende einen Fleischklopfer, um die Schnitzel flach zu drücken. Würze die Koteletts mit Salz und belege sie mit Prosciutto di Parma.
Serviervorschläge
Saltimbocca passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Beliebte Optionen sind Risotto, Röstkartoffeln, gedünstetes Gemüse oder ein einfacher Salat. Wenn du es etwas deftiger magst, kannst du Saltimbocca auch auf einem Bett aus Nudeln oder Reis servieren.
| Beilage | Beschreibung |
|---|---|
| Risotto | Cremiger Reis mit Parmesan |
| Röstkartoffeln | Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen |
| Gedünstetes Gemüse | Saisonales Gemüse, schonend gegart |
| Einfacher Salat | Frischer Salat mit leichtem Dressing |
Allergenen
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse•Glutenhaltiges Getreide•Milch (einschließlich Laktose)
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
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