Salat mit geräuchertem Fisch: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Salat ist viel mehr als nur eine Vorspeise. Aus dem reichhaltigen Angebot lassen sich überraschende Salatkombinationen kreieren. Ob als Hors d’œuvres, Beilage oder köstlich leichte Hauptmahlzeit, Salat macht überall eine gute Figur!

Frühlingshafter Salat mit geräuchertem Lachs

Eine frühlingshafte Salatvariation mit Sushi-Lachs, die aber auch mit geräuchertem Lachs schmeckt.

Zutaten:

• Weissweinessig
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Dill
• Radiesli
• Blattsalat
• Lachsrückenfilet (Sushi-Qualität) oder geräucherter Lachs
• Essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen)

Zubereitung:

1. Essig und Öl verrühren, Sauce würzen.
2. Dill fein schneiden, darunterrühren.
3. Radiesli in Scheiben schneiden.
4. Salat in Stücke zupfen, Lachs in Tranchen schneiden, mit den Blüten anrichten, Sauce darüberträufeln.

Hinweis: Die Sauce kann ca. 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Radiesli, Salat und Lachs schneiden und alles separat zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren den Salat fertig zubereiten.

Nährwerte pro Portion (1/4): 205 kcal, lactosefrei, glutenfrei

Räucherforelle auf Gemüserösti mit Blattsalat

Räucherforelle kann man ganz gut kalt geniessen. Leicht erwärmt wird ihr Aroma aber besonders fein und ergänzt den kalten Salat erstklassig.

Zutaten für Gemüserösti:

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb
• Salz & Pfeffer
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Rüebli
• 1 kleine Zucchetti
• 5 EL HOLL-Rapsöl zum Ausbraten

Zutaten für Fischtartar:

• 200 g geräuchertes Fischfilet, z.B. Forellenfilet

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, an der Gemüseraffel reiben und mit Eigelb und den Gewürzen vermischen.
2. Rüebli schälen, Zucchetti rüsten, ebenfalls an der Gemüseraffel reiben und mit der Kartoffelmasse vermengen. Die Masse leicht ausdrücken.
3. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und kleine Röstis goldgelb braten.
4. In der Zwischenzeit das Forellenfilet fein würfeln, die Schalotte schälen und fein hacken, den Limettensaft und das Rapsöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Dill abstielen, einen Teil der Zweige als Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken und beifügen.
6. Gemischter Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, auf einem Teller anrichten mit Rapsöl und Aceto balsamico beträufeln.

Nährwerte pro Portion: Kohlenhydrate 40.0, Eiweiss 63.0, Fett 32.0, kKalorien 722.0

Lauwarmer Bohnen-Salat mit Räucherforelle

Dieser Salat kombiniert die Wärme der Forelle mit der Frische des Gemüses und der Würze der Sauce.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Dose weisse Bohnen (ca. 250 g)
• 0.5 Salatgurke
• 100 g Cherrytomaten
• 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und gründlich warm spülen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Cherrytomaten vierteln. Den Rucolasalat waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Frühlingszwiebel mitsamt Grün in dünne Ringe schneiden. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben.
3. Die Forellenfilets nebeneinander auf Alufolie legen und diese lose zu einem Paket verschliessen. Auf ein Blech geben und im 150 Grad heissen Ofen in der Mitte 8 Minuten erwärmen.
4. Inzwischen die Pfefferkörner mittelfein zerstossen.
5. Essig, Bouillon oder Wasser, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer sowie das Olivenöl zu einer Sauce rühren. Über den Salat geben und diesen sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten.
6. Die lauwarmen Forellenfilets auf den Salat geben und mit dem zerstossenen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Räucherlachssalat nach Vincenzo's Plate

Ein farbenfroher Räucherlachs-Salat, der knackige, schwarze Oliven mit der Säure von frischem Zitronensaft kombiniert. Dies ist die perfekte Antipasto-Platte, um ein genussvolles Meeresfrüchte-Menü zu beginnen.

Zutaten:

• Rucola
• Lachs, geräuchert
• Oliven, schwarz, entsteint
• Petersilie, frisch
• Zitronensaft
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Balsamico Essig, Aceto

Zubereitung:

1. In einen flachen Behälter etwas Olivenöl hinein giessen, sodass eine dünne Schicht den Boden bedeckt. Der Lachs sollte genug Platz zum Marinieren und Ruhen haben.
2. In den Behälter 2 Scheiben von dem Lachs legen, sodass alles gut mit Öl benetzt ist.
3. Etwas Olivenöl und nach Belieben Petersilie darübergeben.
4. Zitronensaft darauf geben.
5. Jetzt die dritte Scheibe Lachs darauflegen, Olivenöl, etwas Petersilie und natürlich noch etwas Zitronensaft hinzugeben.
6. Den Behälter verschliessen und in den Kühlschrank stellen. Dies gibt dem Lachs Zeit, die Aromen aufzunehmen.
7. Mindestens eine halbe Stunde, besser 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Den Rucola in eine Schüssel legen. Eine Prise Salz, eine kleine Menge Olivenöl und etwas Balsamico hinzugeben.
9. Der Salat sollte gut gemischt werden, mit den Händen oder einem Salatbesteck, sodass er die Zutaten gleichmässig aufnehmen kann.
10. Im nächsten Schritt folgen die Oliven - jede Olive klein schneiden.
11. Mit den Händen ein wenig Salat nehmen, gut ausdrücken und ihn zu einer kleinen Kugel formen.
12. Die Kugel auf die Mitte eines Tellers legen. Sie bildet das Bett für den Lachs.
13. Ein Stück Lachs aus dem Behälter nehmen und um eine Seite des Rucolabetts legen. Das nächste Stück sollte sich um die andere Seite wickeln und dann das dritte Stück obendrauf liegen.
14. Die Oliven über das Gericht streuen.
15. Da Zitrone perfekt zu Meeresfrüchten passt, rundet ein Spritzer Zitronensaft den Räucherlachs-Salat ab.

Caprese-Salat mit geräuchertem Fisch vom Grill

Diesem wunderbaren Caprese-Salat verleihst du mit dem Big Green Egg eine überraschend köstliche Note. Neben den üblichen Zutaten enthält dieser Caprese-Salat einen auf deinem Keramikgrill geräucherten Fisch, was ihn zu einer besonderen Delikatesse macht.

Zubereitung:

1. In der Zwischenzeit die Eingeweide aus dem Roten Knurrhahn entfernen. Die Innen- und Außenseite des Fischs gründlich abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Einen Apfel-Holzchip auf die glühende Holzkohle legen. Dann den ConvEGGtor und den Rost einsetzen und die Gelochte Porzellan-Grillplatte daraufstellen.
3. Den Deckel des EGGs schliessen und den Roten Knurrhahn ca. 60 Minuten lang räuchern lassen, bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C. Die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
4. Wenn der Rote Knurrhahn beinahe gar ist, die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Den Fenchel mithilfe einer Mandoline (Küchenhobel) in dünne Scheiben schaben.
5. Die Tomatenscheiben wie Dachziegel kreisförmig über die Teller verteilen. Den Mozzarella und die Zwiebeln darauflegen.
6. Den Roten Knurrhahn inklusive der Gelochten Porzellan-Grillplatte aus dem EGG nehmen.
7. Die Teller mit dem Caprese-Salat ca.
8. Inzwischen 1 Esslöffel des Dressings mit dem Fenchel vermischen.
9. Die Teller aus dem EGG nehmen und auf jeden Teller ein Stück des Roten Knurrhahns legen. Den Fenchelsalat darüber verteilen und mit dem Dill garnieren.

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