Salami Salat mit Mayonnaise: Ein Klassiker neu entdeckt

Auch urschweizer Klassiker lassen sich immer wieder neu entdecken. Ein solcher Klassiker ist der Wurst-Käse-Salat, den wir hier in einer neuen Variante mit Lauch vorstellen. Doch es gibt noch weitere Variationen, wie beispielsweise den Wurstsalat nach elsässischer Art. Dieser zeichnet sich durch eine Lyoner Wurst aus, die mit gehacktem Ei und einer sämigen Sauce aus Senf, Mayonnaise und reichlich Meerrettichcreme sowie etwas Estragon vermischt wird.

Zutaten und Zubereitung

Hier sind einige Rezeptideen und Zubereitungstipps für verschiedene Varianten des Salami Salats mit Mayonnaise:

Wurst-Käse-Salat mit Lauch

Dieser Salat kombiniert Cervelat, Tilsiter Käse und Lauch in einer cremigen Sauce.

1. Die Cervelats häuten und der Länge nach halbieren. Mit der gebogenen Seite gegeneinander in die Mitte von 2 Tellern geben.
2. Lauch rüsten, in feine Ringe schneiden und kurz blanchieren.
3. Den Tilsiter entrinden und in kleine Würfelchen schneiden.
4. Aus Essig, Bouillon, Senf, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce mischen. Lauch und Tilsiter beifügen und alles mischen. Dekorativ über die Cervelats verteilen.

Elsässischer Wurstsalat

Diese Variante verwendet Lyoner Wurst und eine reichhaltige Meerrettich-Mayonnaise.

1. Knoblauchzehe und Essiggurke klein hacken. Ei zu Würfelchen schneiden.
2. Alle Zutaten vom Sonnenblumenöl bis zum Estragon vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lyoner und Ei zugeben und vermischen.

Fleischkäsesalat

Der Fleischkäsesalat lässt sich fast beliebig ergänzen. Die Sauce mit selbstgemachter Mayonnaise ist besonders gut.

Selbstgemachte Mayonnaise

Für die Mayonnaise zuerst Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Dann das restliche Öl langsam zugeben, dabei immer weiter aufschlagen, um die Emulsion herzustellen. Mit Essig abschmecken.

Obwohl heutzutage frische Eier eher selten von Salmonellen befallen sind, ist bei der Zubereitung Vorsicht geboten: Es sollten nur ganz frische Eier verwendet werden. Und gut zu wissen: Säure, also Essig wie in einer Salatsauce, tötet Salmonellen zwar nicht ab, hemmt aber ihre Vermehrung deutlich.

Weitere Zutaten und Variationen

Je nach Geschmack können dem Salat noch weitere Zutaten hinzugefügt werden:

• Fleischkäse und Schinken in Streifen schneiden
• Gurken, Peperoni und Tomaten würfeln
• Radieschen in Scheiben schneiden
• Möhrchen und Erbsen hinzufügen

Die Cervelat: Ein Schweizer Nationalheiligtum

Die Cervelat ist mehr als nur eine Wurst; sie ist ein Stück Schweizer Kultur. Ab dem Jahr 2006 begann ein Drama, das darin gipfelte, dass es um ein Haar die Cervelat nicht mehr gegeben hätte. Denn unsere Schweizer Nationalwurst steckt in einem brasilianischen Rinderdarm. Das hat Tradition. Und nun wird es politisch. Denn wegen des EU-Importverbotes für brasilianisches Gedärm, drohte unserer Cervelat das Ende. Obwohl die Schweiz ja nicht in der EU ist, ist sie im Rahmen der Bilateralen Verträge trotzdem von Importverboten betroffen. Also das ist alles ziemlich kompliziert, aber hierzulande drehte man die letzten Jahre fast durch. Man sah den Sommer per se quasi dem Untergang geweiht, weil die Darmvorräte langsam ausgingen.

Die beste Art, eine Cervelat zuzubereiten, ist, sie an den Enden kreuzweise einzuschneiden, auf einen zugespitzten, grünen Hasel- oder Weidestecken zu spiessen, irgendwo draussen in der Natur ein Feuer zu schüren und die Cervelat über der Glut zu grillen. Achtung: in diesem Fall wird die Cervelat nicht abgeschält, der «uruguayische» Darm bleibt dran - unbedingt!

Nährwerte

Hier eine Übersicht der Nährwerte pro Portion:

Nährwert	Menge
Kohlenhydrate	4.0
Eiweiss	24.0
Fett	59.0
Kalorien	650.0

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