Die Wahl des richtigen Weins zum Essen kann eine Kunst für sich sein. Viele Menschen schätzen einen guten Wein zum Essen, sind aber unsicher, welcher Wein am besten zu welchem Gericht passt. Angesichts der Vielfalt an Weinen, die heutzutage erhältlich sind, ist es kein Wunder, dass die Wahl manchmal schwerfällt. Dieser Artikel soll Ihnen helfen, den passenden Rotwein für Ihren Rinderbraten zu finden.
Die Grundregel: Nicht die Farbe des Fleisches, sondern die Zubereitung entscheidet
Eine allgemeine Faustregel besagt: Helles Fleisch passt zu Weißwein, dunkles Fleisch zu Rotwein. Doch diese Regel stimmt nicht immer. Generell lässt sich feststellen, dass nicht die Farbe des Fleisches den Wein bestimmt, sondern die Art der Zubereitung.
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Welcher Rotwein passt zu Rinderbraten?
Ein guter Rotwein wie ein Château Palmer passt am besten zu Rinderbraten. Zum Rindersteak gibt es kaum etwas besseres als Weine aus zumindest überwiegend Cabernet Sauvignon oder einen hochwertigen Chianti, es darf aber auch einmal ein kräftiger Lemberger sein. Diese Weine harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des Rindfleisches und den Röstaromen, die beim Braten entstehen.
Südafrikanische Rotweine für den Herbst
Für Weinliebhaber bietet der Herbst die perfekte Gelegenheit, sich von wärmenden, vollmundigen Rotweinen verzaubern zu lassen, die perfekt zu den Aromen und Stimmungen dieser Jahreszeit passen. Um diese köstlichen Herbstmomente zu begleiten, sind südafrikanische Rotweine die perfekte Wahl:
- Pinotage: Diese einzigartige südafrikanische Rebsorte ist ein Muss im Herbst. Mit Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und einem Hauch von Gewürzen passt Pinotage perfekt zu herzhaften Fleischgerichten wie Wild, Rinderbraten und gegrilltem Steak.
- Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon ist weltweit für seine kräftigen Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Tabak und einer subtilen Vanillenote bekannt. Dieser Wein passt hervorragend zu herbstlichen Genüssen wie Lammkoteletts, Entenbrust und reichhaltigen Pasta-Gerichten.
- Merlot: Merlot ist für seine samtige Textur und Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Schokolade bekannt. Er ist eine grossartige Wahl für herbstliche Speisen wie geschmortes Rindfleisch, Pilzrisotto und Gänsebraten.
- Shiraz/Syrah: Shiraz, auch bekannt als Syrah, bietet Aromen von schwarzen Kirschen, Pfeffer und einer reichen Würze. Dieser kräftige Wein passt gut zu herbstlichen Grillabenden, Wildgerichten und herzhaften Eintöpfen.
Bei der Auswahl eines Weins für den Herbst solltest du deine persönlichen Vorlieben und die Speisen, die du geniessen möchten, berücksichtigen.
Die Zubereitung des Rinderbratens
Ein guter Braten braucht Zeit! Zeit, in der Marinade zu liegen, und Zeit, im Ofen zu garen. Doch keine Angst, ein guter Braten ist eher planungs- als arbeitsintensiv: Du musst nur rechtzeitig beginnen und etwas Geduld haben - das ist alles!
Rezept für Rinderbraten mit Rotweinmarinade
Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Rinderbraten mit Rotweinmarinade:
- Gemüse, Gewürze und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, Rindsschulter dazugeben, mit Kräutern belegen und komplett mit Rotwein bedecken. Achtung: Niemals Salz oder salzhaltige Gewürze in eine Marinade geben, sonst trocknet das Fleisch aus. Zugedeckt möglichst 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach ca. 24 Stunden Fleisch aus der Marinade holen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen.
- Öl in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Fleisch hineingeben, rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
- Herd auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse braten, bis es goldbraun ist. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 4 Minuten mitrösten und mit Marinadenflüssigkeit ablöschen.
- Marinadenflüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond und Zucker dazugeben, gut umrühren und Flüssigkeit aufkochen. Dann den Braten dazugeben - das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in den Braten stechen lässt, ist es perfekt. Fleisch herausholen und mit Alufolie zugedeckt beiseitestellen.
- Herd auf mittlere Stufe stellen und den Bratenfond einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen - fertig ist die Bratensauce. Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 460 kcal |
| Eiweiss | 46 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Fett | 16 g |
Dieser Rinderbraten ist glutenfrei und laktosefrei.
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