Manchmal muss es schnell gehen, und nicht immer hat man die Zutaten für ein klassisches Gulasch zur Hand. Hier kommen Rezeptideen für ein "falsches Gulasch" ins Spiel, die mit einfachen Zutaten und minimalem Aufwand ein deftiges und schmackhaftes Gericht zaubern.
Cervelat-Gulasch: Eine Schweizer Variante
Eine besonders beliebte und einfache Variante des falschen Gulaschs ist das Cervelat-Gulasch. Hierbei wird die Schweizer Nationalwurst, der Cervelat, in einem würzigen Gulasch verarbeitet.
Elsbeth Hirzel aus Bern empfiehlt folgendes Rezept:
Zutaten:
- Cervelat-Würfel
- Zwiebelringe
- Paprika
- Tomatenmark
- Crème Fraiche
Zubereitung:
- Cervelat-Würfel anbraten und beiseite stellen.
- Zwiebelringe auf kleinem Feuer goldbraun anbraten.
- Mit Paprika bestreuen, Tomatenmark zugeben, ablöschen und mit Crème Fraiche verfeinern.
Dieses Rezept ist schnell zubereitet und bietet eine schmackhafte Alternative zum traditionellen Gulasch.
Weitere Rezeptideen mit Cervelat
Der Cervelat ist vielseitig einsetzbar und kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden. Hier einige weitere Rezeptideen:
- Cervelat Satay: Eine innovative Kombination aus Cervelat und thailändischer Küche. Der Cervelat wird in Limettensaft eingelegt und mit einer Sauce aus Kokosnussmilch, Erdnuss und Chili übergossen.
Satay-Sauce zubereiten – Das Geheimnis einer perfekt cremigen und nussigen Erdnusssauce
- Cervelat Cordon-Bleu: Ein Rezept des Spitzenkochs Beat Caduff, bei dem der Cervelat wie ein Cordon-Bleu zubereitet wird.
- Arbeiterkotellet: Eine deftige Variante, bei der der Cervelat in Scheiben geschnitten, paniert und goldbraun gebraten wird.
- Wilhelm-Tell-Cervelat: Cervelats längs einschneiden, mit Apfelscheiben und Speck umwickeln und über dem Feuer braten.
Vegetarische Varianten
Auch ohne Fleisch lässt sich ein schmackhaftes Gulasch zubereiten. Hier eine Idee für ein vegetarisches Gulasch:
Zutaten:
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Paprika
- Tomatenpüree
- Kartoffeln
- Bouillon
- Zucker
- Kümmel
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Paprika und Tomatenpüree andünsten.
- Mit Bouillon ablöschen und mit Zucker und Kümmel würzen.
- Geschälte und gewürfelte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und zum Gulasch geben.
Gulasch im Glas: Vorratshaltung leicht gemacht
Eine praktische Möglichkeit, Gulasch haltbar zu machen, ist das Einkochen im Glas. So hat man immer einen Vorrat für spontane Mahlzeiten. Hier eine Anleitung:
- Rindfleisch in Würfel schneiden und scharf anbraten.
- Zwiebeln und Gemüse (z.B. Paprika, Peperoni, Tomaten) zugeben und mitdünsten.
- Mit Essig ablöschen und Rinderfond und Tomatensaft beigeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.
- Gläser und Deckel sterilisieren und das Gulasch heiß einfüllen.
- Im Steamer oder Wasserbad für 120 Minuten bei 100° Grad einkochen.
Filetgulasch Stroganoff
Für eine besonders feine Variante des Gulaschs empfiehlt sich das Filetgulasch Stroganoff. Zarte Rindsfiletwürfel in einer rahmigen Sauce mit Peperoni und Champignons.
Zutaten:
- Rindsfiletwürfel
- Zwiebel
- Peperoni
- Champignons
- Bratbutter
- Weisswein
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- Essiggurke
- Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Fleisch portionenweise rundum anbraten, herausnehmen, würzen und warm stellen.
- Zwiebel andämpfen, Peperoni und Pilze mitdämpfen.
- Mit Wein und Fond ablöschen, auf die Hälfte einköcheln.
- Essiggurke in Streifen schneiden, mit der Crème fraîche unter die Sauce rühren.
- Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen und anrichten.
Dazu passen Reis oder Teigwaren.
| Rezept | Hauptzutat | Besonderheit |
|---|---|---|
| Cervelat-Gulasch | Cervelat | Schnell und einfach |
| Vegetarisches Gulasch | Kartoffeln, Gemüse | Fleischlose Alternative |
| Filetgulasch Stroganoff | Rindsfilet | Feine, rahmige Sauce |
