Bei eisigem Frost, Schnee und stürmischen Winden wirken unsere Felder und Gärten wie verwaist und mit den natürlichen Zutaten der Saison zu kochen erscheint entsprechend schwierig. Dennoch ist es überaus reizvoll, unsere Küche mit saisonalen Wintergemüse-Gerichten zu bereichern, die erst in der kalten Jahreszeit ihren geschmacklichen Höhepunkt erreichen. Darunter gibt es einige, vermeintlich grobe Gesellen, die richtig zubereitet, selbst in der feinen Küche zu herausragenden kulinarischen Höhepunkten beitragen.
Die wichtigsten Vertreter der Kohlfamilie sind Weißkohl, Wirsing und Rotkohl. Rotkohl lässt sich als feiner Salat oder als raffiniert gewürzte Beilage zubereiten.
Inspiration für ein köstliches Gericht bietet das folgende Rezept:
Rezept: Aromatisch-saftiger Rotkohl aus dem Dampfgarer
Das aromatische und saftige Rotkraut mit fein abgestimmter süss-saurer Note passt perfekt zum Herbst, Braten und (vegetarischen) Wildtellern.
Backhenderl aus dem Multidampfgarer #gerykocht
Zutaten:
- 1 kg Rotkohl, in feinen Streifen
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn), grob gerieben
- 150 ml kräftiger Rotwein (z. B. Merlot)
- 2 EL Preiselbeer-Konfitüre
- 1 EL Butter oder Margarine, in Stücken
Zubereitung:
- Rotkohl, Apfel, Zwiebel, Rohzucker und Salz in eine ofenfeste Form geben, mischen.
- Rotwein und alle Zutaten bis und mit Maisstärke in einem Messbecher verrühren, über den Rotkohl giessen, mischen.
- Gewürze in einen Teebeutel geben, beigeben.
- Butterstücke auf dem Rotkohl verteilen.
- Form auf einem Gitterrost in den kalten Garraum schieben, mit Heissluft feucht bei 140 °C ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
- Rotkraut herausnehmen, Gewürzbeutel entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps:
- Statt Rotwein 150 ml dunkler Traubensaft und 2 EL Rotweinessig verwenden.
- Die Herbstküche ist geprägt von Martinigansl, Rotkraut und Co.
- Selbstgekochtes Rotkraut ist wesentlich aromatischer und köstlicher als Tiefkühlware.
- Dieses gekochte Rotkraut eignet sich hervorragend zum Einkochen. Dazu das Rotkraut noch heiß in heiß ausgespülte Gläser füllen, sofort verschließen und im Kühlschrank lagern.
Es kann mit anderen Gewürzen experimentiert werden, mit einem anderen Fruchtaufstrich oder einer Konfitüre. Unbedingt notieren was man verwendet hat und anschliessend dazu schreiben ob es geschmeckt hat, so dass man es ein Jahr später noch weiss.
Zusätzliche Informationen:
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V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte am besten schmecken. Deshalb laden wir Sie dazu ein, gemeinsam mit uns ein einzigartiges und inspirierendes Kocherlebnis zu schaffen.
Warum Rotkohl im Dampfgarer zubereiten?
Im Dampf bleibt das Gemüse besonders aromatisch, farbintensiv und behält eine angenehme Konsistenz. Hier sind einige Vorteile des Dämpfens:
- Erhalt von Nährstoffen: Durch das schonende Garen mit Dampf bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten als beim Kochen in Wasser.
- Intensiver Geschmack: Der Rotkohl behält seinen natürlichen Geschmack und wird nicht verwässert.
- Optimale Konsistenz: Das Gemüse wird zart, aber nicht matschig.
Hier ist eine Tabelle, die die Vorteile des Dampfgarens zusammenfasst:
| Vorteil | Beschreibung |
|---|---|
| Erhalt von Nährstoffen | Mehr Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten. |
| Intensiver Geschmack | Der natürliche Geschmack des Gemüses wird bewahrt. |
| Optimale Konsistenz | Das Gemüse wird zart, aber nicht matschig. |
Allgemeine Informationen zum Dampfgaren
Ein Steamer (Dampfgarer) ist ein Küchengerät, das Lebensmittel schonend mit heißem Dampf gart. Dabei werden die Speisen in einem separaten Garraum oder Einsatz vom Wasser getrennt erhitzt.
Durch das Dampfen bleiben Vitamine, Farbe und Textur besonders gut erhalten. Der Steamer hat seinen Ursprung in der asiatischen Küche, wo Dampfgarung seit Jahrhunderten zum Alltag gehört. Heute sind Dampfgarer auch in der westlichen Küche beliebt - ob als Einbaugerät, Tischgerät oder mit Bambuskörbchen.
Für gleichmäßiges Garen ist eine konstante Dampfentwicklung bei stabiler Temperatur entscheidend. Zu wenig Dampf führt zu ungleichmäßig gegarten Speisen, zu viel Hitze kann empfindliche Zutaten wie Fisch oder Gemüse übergaren. Wichtig ist auch, dass das Gargut nicht direkt im Wasser liegt, sondern auf einem gelochten Einsatz oder Gitter.
So wird das Lebensmittel gleichmäßig vom Dampf umhüllt und schonend gegart.
Der Wired Cooker ersetzt den klassischen Steamer durch gezielte Dampftemperaturregelung. Es wird genau soviel Wasser verdampft, wie für eine perfekte Dampf Atmosphäre nötig ist - immer perfekt überwacht durch die intelligente Sensorik. Der Dampf verteilt sich gleichmäßig, und die Temperatur bleibt konstant - ideal für zartes Gemüse, Fisch, Dim Sum oder auch zum Aufwärmen ohne Austrocknen.
Ein Vorteil gegenüber herkömmlichen Steamern: Der Wired Cooker ist kompakt, besonders energieeffizient und nach Gebrauch lässt er sich bequem im Geschirrspüler reinigen.
Wie dämpft man im Wired Cooker?
- Vorbereitung: Je nach Lebensmittel waschen, rüsten, in die gewünschte Grösse schneiden.
- Wasser einfüllen: Eine kleine Menge Wasser (ca. 1 dl) in den Wired Cooker geben.
- Einsatz platzieren: Das Gargut in einen gelochten Einsatz legen und in den Wired Cooker stellen.
- Modus wählen: Unter „Geräte“ den Modus „Steamer“ wählen und bei Bedarf die Zeit anpassen.
- Starten: Der Wired Cooker erzeugt den notwendigen Dampf - ganz ohne Überwachung durch den Benutzer.
Schonendes Garen, voller Geschmack und perfekte Textur - mit dem Wired Cooker wird Dampfgaren zum Kinderspiel.
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