Rotkohl Rezept: Pfanne und Schmoren – Vielfalt für Genießer

Rotkohl ist eine vielseitige Beilage, die sowohl in der Pfanne als auch geschmort ein Genuss ist. Ob klassisch zubereitet oder mit raffinierten Zutaten wie Portwein und Apfel verfeinert, Rotkohl bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, um Rotkohl auf unterschiedliche Weise zuzubereiten.

Karamellisierter Rotkohl aus der Pfanne

Für eine schnelle und einfache Zubereitung eignet sich die Pfanne hervorragend. Hier wird der Rotkohl karamellisiert, was ihm eine besondere Süße und einen schönen Glanz verleiht.

Zutaten:

• 900g Rotkabis / Rotkraut
• 40g Zucker
• 60g Butter
• 0.75 dl Balsamicoessig (wenn möglich alt)
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 dl kräftiger Rotwein

Zubereitung:

1. Die äussersten Rotkohlblätter abbrechen und den Strunk zurückschneiden. Dann den Kohlkopf der Länge nach in Viertel schneiden. Jeden Schnitz von der Spitze her mit einem grossen Messer in feinste Streifen schneiden, dabei den harten Strunk auf der Seite lassen, da er kaum weich wird.
2. In einer eher weiten Pfanne den Zucker zuerst kurz auf grossem Feuer anschmelzen, dann sofort auf mittlere Stufe reduzieren und langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; dabei möglichst wenig umrühren. Dann die Butter hineingeben, schmelzen lassen, den Balsamicoessig und die Rotkohlstreifen beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 2-3 Minuten dünsten. Den Rotwein dazugiessen und das Gemüse zugedeckt etwa 45 Minuten auf kleinem Feuer schmoren lassen.
3. Nun den Deckel von der Pfanne entfernen und die Garflüssigkeit auf höchster Stufe praktisch vollständig einkochen lassen; am Ende erhält das Rotkraut vom verbliebenen Butterjus einen schönen Glanz. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie wenig Balsamico abschmecken.

Dieses Rezept ist eine köstliche Variante, die hervorragend zu Fleischgerichten passt.

Geschmorter Rotkohl mit Speckäpfeln

Eine weitere köstliche Variante ist der geschmorte Rotkohl, der mit Speckäpfeln verfeinert wird. Diese Kombination aus süß und herzhaft macht den Rotkohl zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• Rotkabis
• Zwiebel
• Butter
• Rotwein
• Essig
• Bouillon
• Speck
• Äpfel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkabis vierteln, grobe Strunkteile entfernen und das Gemüse in feine Streifchen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
3. In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkabis beifügen und unter Wenden 2-3 Minuten mitdünsten. Dann den Rotwein, den Essig und die Bouillon dazugiessen. Das Gemüse zugedeckt etwa 1 Stunde weich schmoren; hin und wieder gründlich umrühren und wenn nötig etwas Wasser oder Bouillon beifügen.
4. Inzwischen für die Speckäpfel die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Bratspeck in feine Streifchen, dann diese in kleine Rechtecke schneiden.
5. In einer beschichteten Bratpfanne den Speck im eigenen Fett leicht rösten. Dann die Butter beifügen und schmelzen. Die Zwiebeln dazugeben und alles unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten auf kleinem Feuer weiter braten. Beiseitestellen.
6. Aus den ungeschälten ganzen Äpfeln mit einem Kugel- oder Apfelausstecher das Kerngehäuse grosszügig entfernen. Die entstandene Höhlung der Äpfel satt mit der Speck-Zwiebel-Mischung füllen.
7. Am Ende der Garzeit das Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mitsamt Garflüssigkeit in eine Gratinform verteilen.

Servieren Sie diesen Rotkohl als Beilage zu Braten oder Wildgerichten.

Rotkohl mit Portwein & Apfel

Dieses Rezept verleiht dem Rotkohl eine besondere Note durch die Zugabe von Portwein und Apfel. Der intensive, süße Duft, der beim Schmoren entsteht, macht schon die Zubereitung zu einem Erlebnis.

Zutaten:

• Rotkohl
• Zwiebeln
• Äpfel
• Portwein
• Lorbeerblätter
• Nelken
• Brühe
• Salz und Pfeffer
• Balsamico Essig

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, würfeln und den Rotkohl in feine Streifen hobeln.
2. Die Zwiebeln in Butter oder Butterschmalz anbraten.
3. Den Rotkohl und die kleingewürfelten Äpfel hinzufügen, anbraten und mit Rotwein ablöschen.
4. Lorbeerblätter, Nelken, Brühe, 1 Prise Salz, Pfeffer, Balsamico Essig und den Portwein hinzufügen.
5. Wenn der Rotkohl noch nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, noch Wasser hinzufügen.
6. Deckel drauf und erstmal aufkochen. Auf kleine bis mittlere Flamme stellen, dass der Rotkohl leicht simmert.
7. Nach ca. 2 Stunden ist der Rotkohl gut durchgezogen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unbedingt großzügig Portwein hinzufügen. Den Rotkohl sanft im Portwein schmoren bis er zart und aromatisch ist. Wenn der Rotkohl noch nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, noch Wasser hinzufügen. Nach ca. 2 Stunden ist der Rotkohl gut durchgezogen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Ich mache immer etwas mehr, weil man ihn sehr gut einfrieren oder einmachen kann.

Weitere Varianten und Tipps

• Mit Balsamico verfeinern: Ein Schuss Balsamico Essig verleiht dem Rotkohl eine angenehme Säure und Tiefe.
• Gewürze: Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren sind klassische Gewürze, die gut zu Rotkohl passen.
• Süße: Ahornsirup oder Honig können anstelle von Zucker verwendet werden, um dem Rotkohl eine natürliche Süße zu verleihen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihren persönlichen Lieblings-Rotkohl zu kreieren. Egal ob aus der Pfanne oder geschmort, Rotkohl ist immer eine Bereicherung für jede Mahlzeit.

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