Rote Bete Carpaccio ist ein leckeres, leichtes Gericht, das in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Ursprünglich stammt das Konzept des Carpaccios aus der italienischen Küche, wo es traditionell aus rohem Rindfleisch besteht. Im Laufe der Zeit wurde diese Vorspeise auf verschiedene Gemüsesorten übertragen, wobei die Rote Bete eine hervorragende Alternative darstellt. Mit ihrer intensiven Farbe, ihrer nussigen Note und ihrer faserigen Textur eignet sich die Rote Bete hervorragend für die Zubereitung zu einem Carpaccio.
Der Name „Carpaccio“ stammt von dem italienischen Maler Vittore Carpaccio, dessen Gemälde für ihre leuchtenden Rottöne bekannt waren. Das Gericht wurde um 1950 in Venedig von dem Restaurantbesitzer Giuseppe Cipriani erfunden. Laut Legende hat Cipriani das Carpaccio für die Contessa Amalia Nani Mocenigo kreiert, da ihr Arzt ihr den Verzehr von gegartem Fleisch untersagt hatte. Die traditionelle Version besteht aus rohem Rindfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Soße aus Mayonnaise, Worcestersauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Milch verfeinert wird.
Die Rote Bete ist eine hervorragende Alternative zum traditionellen Rindfleisch, da sie nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch nahrhaft. Sie ist reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien und kann sich positiv auf die Gefäße und die Durchblutung auswirken. Die Rote Bete ist nicht nur geschmacklich, sondern auch nährwertmäßig interessant. Folsäure ist eine B-Vitamine, die für die Zellteilung und den Aufbau der DNA wichtig ist.
Rote Bete Carpaccio ist eine leichte, nahrhafte und optisch ansprechende Vorspeise, die sich gut als Teil eines gesunden Essens eignet. Mit verschiedenen Rezeptvarianten und Zubereitungsmöglichkeiten kann das Carpaccio individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Ob mit Parmesan, Burrata oder Feta - die Kombination aus Rote Bete, Rucola, Nüssen und Olivenöl schafft eine harmonische Balance an Geschmack und Textur.
Dieses Randen Carpaccio (zu Deutsch: Rote Bete Carpaccio) mit Orangen und Ziegenfrischkäse sieht nicht nur hübsch aus, es ist dazu auch noch super lecker! In weniger als 10 Minuten ist diese wunderschöne, winterliche Vorspeise zubereitet und kann wahlweise mit einem Stück geröstetem Brot oder “Low Carb”, d.h. Dieses Randencarpaccio ist schnell zubereitet und lässt sich mit feinen Zutaten wie Baumnüssen, Rucola oder Croutons je nach Geschmack variieren. Randencarpaccio ist schnell gemacht und eignet sich als feine Vorspeise oder zum Apéro. Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten! Damit Sie Ihre Gäste immer wieder aufs Neue überraschen, finden Sie hier neben dem Grundrezept drei verschiedene Toppings zum Variieren.
Rote Bete Carpaccio ist fix zubereitet und eignet sich als feine Vorspeise.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten.
Tipp: Giessen Sie das Dressing 15 Minuten vor dem Servieren über die hauchdünnen Randen. So kann es besser ziehen und die Randen bekommen ein besonders intensives Aroma.
Tipp: Kürbiskernöl schmeckt sehr intensiv. Wenn Sie ein milderes Öl bevorzugen, eignen sich auch Raps- oder Distelöl.
TIPP: Wir haben Dir Haushaltshandschuhe mitgeliefert, damit Deine Hände nicht verfärben.
tTIPP: Die Pinienkerne verbrennen schnell. Bleib daher in der Nähe.
tTIPP: Wir haben Dir Haushaltshandschuhe mitgeliefert, damit Deine Hände nicht verfärben.
Vorbereitung der Zutaten: Alle Zutaten bereitstellen.
Schneidetechnik: Die Rote Bete sollte möglichst dünn geschnitten werden, um das Carpaccio optisch attraktiv und leicht zu machen.
Würzen: Die Würze sollte einfach und harmonisch sein. Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer sind gute Grundlagen.
Präsentation: Das Carpaccio sollte optisch ansprechend serviert werden. Die Rote Bete-Scheiben sollten überlappend auf dem Teller liegen.
Damit ihr die Randen in dünne Carpaccio Scheiben schneiden könnt, benötigt ihr zwingend ein Gemüsehobel/Gemüsereibe (Ein Beispiel findet ihr hier). Mein Gemüsehobel ist gefühlte 50 Jahre alt (Erbstück von meiner Mutter, als ich damals ausgezogen bin) und funktioniert bis heute einwandfrei.
Zurück zum Randen Carpaccio: Ihr könnt mit den Zutaten beliebig variieren bzw. experimentieren. Habt ihr keine Orangen zuhause? Dann versucht das Randen Carpaccio z.B. mit Äpfeln oder Birnen zu kombinieren. Anstelle von Ziegenfrischkäse kann z.B. auch Feta verwendet werden. Oder wer gar keine Erzeugnisse aus Ziegenmilch mag, der kann z.B. ein Frischkäse aus Kuhmilch (z.B. Philadelphia) einsetzen.
Als crunchy Topping habe ich mich für gehackte, karamellisierte Pekannüsse entschieden. Ihr könnt aber auch eine andere Nusssorte verwenden. Zum Beispiel Wallnüsse passen hervorragend! Da es sich nicht lohnt, nur gerade 8 Nüsse zu karamellisieren, empfehle ich euch, gleich eine ganze Packung à 200g zu verarbeiten. Die karamellisierten Nüsse können (in einem verschlossenen Behältnis) ca. 1 Monat aufbewahrt werden.
Rote Bete Carpaccio - Die perfekte Vorspeise für Weihnachten
Grundrezept für Rote Bete Carpaccio
Für dieses Rezept nehmen wir am liebsten frische, rohe Randen. Sie können das Randencarpaccio aber auch mit gekochten Randen zubereiten.
Zutaten für 4 Personen
- 4 grosse Randen
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Baumnussöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Balsamico
- 3 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 3 Prisen Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Randen fürs Carpaccio ganz fein schneiden. Optional die Rote Bete mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Alle weiteren Zutaten gut verrühren. Tipp: Bei der Zubereitung des Dressings empfiehlt es sich, das Öl immer zuletzt zuzugeben. So lassen sich die anderen Zutaten besser mischen.
- Die gehobelten Randen kreisförmig auf einem grossen oder mehreren kleinen Tellern auslegen und das Dressing darüber verteilen. Alle Randenscheiben sollten gut benetzt sein.
Für das Randen Carpaccio wird nun die rohe Rande (mit Schale!) auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben geschnitten (ca. Die Organgen werden mit einem scharfen Messer zuerst von der Schale befreit und dann filetiert. Wie man eine Orange filetiert, erfährt ihr in diesem Video. Der Ziegenfrischkäse wird in kleinen Häufchen auf den Randen/Organen verteilt. Das Randen Orangen Carpaccio wird nun mit Salz und Pfeffer bestreut und mit etwas Olivenöl und Balsamicoreduktion beträufelt.
Tipp: Falls ihr das Randen Carpaccio mit Äpfeln oder Birnen kombiniert (anstelle von Orangen), dann empfehle ich euch, die Äpfel oder Birnen ebenfalls mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben zu schneiden.
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten. Rucola mit dem Dressing marinieren. Balsamicocreme über die Rote Bete träufeln. Zitronenabrieb und nach Geschmack etwas geriebenen Meerrettich (Achtung: scharf!) darüberstreuen. Marinierten Rucola mittig verteilen. Mit Frischkäsenocken, Pinienkernen und Granatapfelkernen toppen.
Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen. Schalotte abziehen, quer halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 2 [4] EL Öl, 1[2] EL Zitronensaft, Senf, 1/2 [1] EL Honig, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Sek./Stufe 4 vermengen und in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, in 4 Stücke schneiden, in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und die Hälfte davon in eine kleine Schüssel umfüllen. Den Rest mit dem Spatel nach unten schieben, Frischkäse, Schnittlauchröllchen, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Stufe 3 verrühren und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Den Granatapfel halbieren, die Hälften jeweils in der Hand rundherum etwas zusammendrücken. Dann über eine kleine Schüssel halten und außen mit einem Löffel abklopfen - so fallen die Kerne heraus! In einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne 1 - 2 Min. rösten, bis sie fein duften.
Das Rezept variieren: Drei feine Toppings
Noch feiner wird das Randencarpaccio, wenn Sie es mit frischen Zutaten wie Salat, Feta oder Nüssen garnieren. Bereiten Sie das Randencarpaccio jeweils im Vorhinein wie oben beschrieben zu und servieren Sie es mit einem Topping Ihrer Wahl.
Rote Bete Carpaccio mit Orangen und Ziegenfrischkäse
1 Die klassische Variante mit Parmesan und Petersilie
Zutaten für 4 Personen Randencarpaccio mit Parmesan und gehackter Petersilie. Die Petersilie waschen und fein hacken. Parmesan, Petersilie und Nüsse auf dem Carpaccio verteilen und als Vorspeise servieren.
2 Für Feinschmecker: Carpaccio mit Ziegenkäse und Pistazien
Zutaten für 4 Portionen Besonders fein: Randencarpaccio mit Ziegenkäse und Pistazien. Die Pinienkerne für ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Käse über den Randenscheiben verteilen, den Salat mittig auf dem Carpaccio anrichten und zuletzt die Pinienkerne über das Carpaccio streuen. Anschliessend mit der Balsamico-Creme anmachen und servieren. Tipp: Optional zum Nüsslisalat können Sie das Randencarpaccio auch mit Rucola anrichten.
3 Randencarpaccio mit selbstgemachten Croutons
Zutaten für 4 Portionen Randencarpaccio mit selbstgemachten Croutons und frischen Zwiebeln. Die Knoblauchzehen pressen und zusammen mit dem Thymian zu den Brotwürfeln geben. Das Brot so lange anbraten, bis es goldbraun ist. Anschliessend die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Sie können Sie entweder roh auf dem Carpaccio anrichten, oder vorher in etwas Öl oder Butter goldbraun anbraten. Die Baumnüsse hacken und kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschliessend die Petersilie grob hacken. Das Randencarpaccio mit allen Zutaten garnieren und servieren.
Weitere Zubereitungsvarianten
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Randen je nach Grösse halbieren oder in Schnitze schneiden. Mit dem Öl in eine Schüssel geben. Orangenschale mit dem Zestenmesser abziehen. Wenig Schale beiseitestellen, Rest zu den Randen geben. Randen mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Alles gut mischen. Gemüse einlagig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der unteren Ofenhälfte ca. Ziegenkäse waagrecht halbieren. Zu den Randen aufs Blech geben. Mit wenig Fleur de sel, Pfeffer und beiseitegestellten Orangenzesten würzen. Randen und Käse ca. Herausnehmen, mit Honig beträufeln und sofort servieren.
Die Nüsse mit ca. 3 EL Ahornsirup und etwas Salz in einer Schüssel mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Die Nüsse werden nun ca.
Weitere Tipps:
- Vorgekochte Rote Bete verwenden: Vorgekochte Rote Bete ist bequem und spart Zeit. Sie ist in vielen Supermärkten in der Frischetheke oder vakuumiert erhältlich.
- Rucola und Parmesan: Den Rucola waschen, trocken schleudern und über die Rote Bete verteilen.
- Öl, Essig und Walnüsse: Walnussöl und Essig über den Salat geben.
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