Spargel und Fleisch: Vielfältige Rezeptideen von klassisch bis italienisch

Spargel ist ein beliebtes Saisongemüse von April bis Juli, das sich hervorragend mit Fleisch kombinieren lässt. Ob als Beilage oder Hauptgang - Spargel passt wunderbar zu verschiedenen Fleischsorten, die durch ihren Geschmack das Gemüse ideal ergänzen.

Klassische Spargelgerichte mit Fleisch

Ein besonders beliebtes Gericht ist das klassische Spargel mit Hähnchenbrust, das in mehreren Rezepten vorkommt. Hierbei wird die Hähnchenbrust in Streifen geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Danach wird das Gemüse hinzugefügt und mit Gewürzen wie Paprikapulver, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Als Beilage können Kartoffeln oder Reis serviert werden.

Eine weitere beliebte Zubereitungsart ist das Braten von Spargel mit Fleisch in der Pfanne. In diesem Rezept wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Danach werden Spargel, Pilze und Lauchzwiebeln hinzugefügt und mit Gewürzen abgeschmeckt. Das Gericht wird mit Sahne und Fond abgelöscht und mit Reis serviert.

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen vorkommt, ist die Spargel-Putenpfanne. Hierbei wird die Putenbrust in Stücke geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Danach werden Spargel, Champignons und Lauchzwiebeln hinzugefügt und mit Gewürzen abgeschmeckt. Das Gericht wird mit Sahne und Fond abgelöscht und mit Reis serviert.

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen vorkommt, ist der gebackene Spargel mit Fleisch. Hierbei wird der Spargel in eine Form gegeben und mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen belegt. Danach wird das Gericht im Ofen gebacken.

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen vorkommt, ist der Spargelauflauf mit Fleisch. Hierbei wird der Spargel in eine Form gegeben und mit Fleisch, Käse und Gewürzen belegt. Danach wird das Gericht im Ofen gebacken.

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen vorkommt, ist die Spargelsuppe mit Fleisch. Hierbei wird der Spargel in eine Suppe gegeben und mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen abgeschmeckt.

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen vorkommt, ist die Spargel-Suppe mit Hähnchenbrust. Hierbei wird der Spargel in eine Suppe gegeben und mit Hähnchenbrust, Gemüse und Gewürzen abgeschmeckt.

Italienische Spargelgerichte

Spargel ist ein Symbol des Frühlinges, und in Italien wird er nicht nur als simples Gemüse gesehen, sondern als Inspiration für kreative und leckere Gerichte. In Norditalien, besonders in der Po-Ebene und in Regionen wie Piemont, Ligurien oder Venetien, spielt Spargel eine besondere Rolle in der traditionellen Küche. Die Rezepte in diesem Artikel sind leicht nachzukochen und ideal für Hobbyköche, die authentische italienische Gerichte im eigenen Haushalt zubereiten möchten.

Spargelrisotto

Spargelrisotto ist ein Klassiker der italienischen Küche, der besonders in Norditalien geliebt wird. Es handelt sich um ein cremiges Rezept, das sich ideal als Hauptgericht oder als Vorspeise eignet. Grundlage ist Arborio-Reis, der für seine Fähigkeit bekannt ist, Feuchtigkeit zu speichern und cremige Konsistenz zu entwickeln. Den Spargel putzen und das harte untere Ende abschneiden. In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die Brühe portionsweise hinzufügen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht. Den vorbereiteten Spargel in den Topf geben und gut unterheben. Den Parmesan und die Butter zugeben, bis die Masse cremig wird.

Pasta mit Spargel und Garnelen

Ein weiteres beliebtes italienisches Rezept mit Spargel ist die Pasta mit Spargel und Garnelen („Pasta agli Asparagi e Gamberi“), das besonders in der mediterranen Küche beliebt ist. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen. Die Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie rosa und gar sind. Im verbliebenen Öl die Spargelstücke 5-7 Minuten anbraten. Die Garnelen wieder in die Pfanne geben. Die Pasta abgießen und direkt mit in die Pfanne geben. Parmesan, Zitronensaft und etwas Kochwasser hinzufügen. Warm servieren.

Gegrillter Spargel mit Parmaschinken

Der grüne Spargel ist in Italien ein beliebtes Frühlingsgemüse. Er ist nicht nur in der Saison ab April bis Juli erhältlich, sondern auch äußerst vielseitig in der Anwendung. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Parmaschinken in Streifen schneiden und über die Spargelstücke legen. Grillen oder Braten: Beide Methoden sind geeignet. Olivenöl zum Braten: Nicht jedes Olivenöl eignet sich für die Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill.

Flan di Asparagi

Ein weiteres ungewöhnliches, aber sehr geschmackvolles Rezept ist der Flan di Asparagi, ein cremiger Spargelflan aus Piemont. Obwohl Flans in der italienischen Küche nicht unbedingt eine zentrale Rolle spielen, sind sie in bestimmten Regionen, insbesondere in Piemont, als Vorspeise sehr verbreitet. Eier mit Milch oder Sahne verrühren. Die Formen in ein Backblech setzen und mit warmem Wasser füllen. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Tagliolini mit Spargel und Prosciutto Crudo

Ein weiteres klassisches Rezept aus Italien, das Spargel in den Mittelpunkt stellt, ist die Tagliolini mit Spargel und Prosciutto Crudo. Den Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Parmesan, Zitronensaft und etwas Kochwasser hinzufügen.

Rezept von Schuhbeck: Bistecca mit Spargelgemüse

Dieses Rezept kombiniert ein saftiges Porterhouse-Steak mit frischem Spargelgemüse. Hier sind die Zutaten und Zubereitungsschritte:

Zutaten:

• 2 Porterhouse-Steaks à je ca. 400 g
• Olivenöl
• Butter
• Braune Butter
• Knoblauch
• Ingwer
• Vanille
• Zimt
• Fleur de sel
• Pfeffer
• Spinat
• Basilikum
• Dill
• Liebstöckel
• Mandelblättchen
• Parmesan
• Grüner Spargel
• Artischockenherzen
• Cocktailtomaten
• Brühe
• Zitronen- und Orangenschale
• Chilisalz

Zubereitung:

1. Das Fleisch ½ Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Backofentemperatur auf 80 Grad einschalten.
3. Eine grosse Pfanne erhitzen, mit einem Pinsel das Öl darin verteilen, Steaks nacheinander darin rundherum anbraten.
4. Auf das Ofengitter legen und die je nach Dicke und Knochenanteil ca. 1 Stunde rosa durchziehen lassen. (58 Grad Kerntemperatur)
5. In einer grossen Pfanne bei milder Hitze Butter und braune Butter erwärmen. Knoblauch, Ingwer, Vanille und Zimt hinein geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und die Steaks darin wenden.
6. Für die Salsa verde den Spinat verlesen, ½ Minute in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken.
7. Spinat mit Basilikum, Dill und Liebstöckel klein schneiden und mit Mandelblättchen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einem Blitzhacker pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Für das Gemüse den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in 5 - 6 cm lange Stücke schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen und vierteln. Die Cocktailtomaten waschen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen.
9. Die Brühe in eine weite tiefe Pfanne giessen, Spargel hinzufügen, mit 1 Blatt Backpapier bedecken und ca. 8 Minuten noch leicht «al dente» garen. Die Artischocken mit Cocktailtomaten, Knoblauch, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und darin erhitzen. Das Olivenöl hinzufügen und mit Chilisalz würzen. Die ganzen Gewürze vor dem Anrichten entfernen.
10. Die Steaks vom Knochen schneiden und in Scheiben schneiden.

Anrichten:

1. Das Gemüse auf warmen Tellern verteilen, die Steaks aufgefächert anlegen und mit der Butter aus der Pfanne beträufeln. Mit Fleur de sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Beilage: Dazu passen gebratene Kartoffelecken oder Weissbrot.

Variante: Während der Spargelsaison kann der grüne Spargel durch weissen Spargel ersetzt werden. Sehr hübsch sieht auch eine Mischung von beiden Sorten aus.

Rezept: Spargel und Fregola mit Dorade

Dieses Gericht kombiniert Spargel und Fregola sarda mit gebratenem Doradenfilet. Hier sind die Zutaten und Zubereitungsschritte:

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 1 dl Gemüsebrühe
• 120 g Fregola sarda
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Chilischote, rot, klein, getrocknet
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, klein, fein gerieben
• 1 Msp. Ingwer, fein gerieben
• 1 EL Butter
• 2 TL Kapern
• ¼ TL abgeriebene Zitronen- und Orangenschale
• 1 Thymianzweig
• 1 EL Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Olivenöl, mild
• Chilisalz, mild
• 4 Doradenfilets à je ca. 150 g

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, ggf. im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Spargel in Salzwasser 6 - 8 Minuten «al dente» garen, mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend die Spitzen der Spargelstangen ca. 5 cm lang abschneiden und nach Belieben noch längs halbieren. Die restlichen Stangen schräg in Scheiben schneiden.
3. Den Spargel zum Servieren in ½ dl Brühe erhitzen.
4. Inzwischen die Fregola in reichlich kochendem Salzwasser mit Lorbeer und Chili schote ca. 15 Minuten «al dente» garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
5. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten und vierteln, dabei Stielansätze und Kerne entfernen. Die Tomatenfilets würfeln.
6. Zum Servieren die Fregola mit der übrigen Brühe, Knoblauch und Ingwer in einen Topf geben. Die Spargelscheiben mit Butter, Kapern und Tomatenwürfeln dazugeben und alles kurz erhitzen. Den Fregola- Mix mit Zitrusschalen würzen und den Thymianzweig hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Olivenöl unterrühren und alles mit Chilisalz würzen. Den Thymianzweig wieder entfernen.
7. Für die Dorade die Fischfilets waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite ins Mehl tauchen.
8. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Doradenfilets darin auf der Haut 3 - 4 Minuten kross anbraten, dabei unter das dünne Endstück jeweils 1 Scheibe Ingwer legen und Chilischote, Lorbeerblatt und Knoblauch darum herum verteilen. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Nachhitze der Pfanne noch 1 bis 2 Minuten glasig durchziehen lassen.

Anrichten:

1. Zum Servieren die Fregola-Mischung auf vorgewärmte Teller verteilen. Fischfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, zur Fregola setzen und mit Chilisalz würzen.

Weitere Rezeptideen und Inspirationen

Neben den detaillierten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Spargel und Fleisch zu kombinieren. Lassen Sie sich von den folgenden Ideen inspirieren:

• Spargel-Hähnchen-Pfanne mit Pilzen, Lauchzwiebeln, Schmand und Currypulver
• Spargel mit Lammkoteletts vom Grill
• Spargel-Quiche mit Speck und Käse
• Spargel-Salat mit gebratenen Speckwürfeln und Croutons

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack des Spargels und des Fleisches optimal zur Geltung zu bringen. Verwenden Sie frische, saisonale Zutaten und genießen Sie die Vielfalt der Spargelküche!

tags: #spargel #gebraten #schuhbeck