Der Zwiebelrostbraten ist ein Highlight der österreichischen Rindfleischküche und gilt als eines der berühmtesten österreichischen Fleischgerichte, das bei Rindfleischliebhabern weltweit Begeisterung auslöst. Mit zarten Rindfleischscheiben und goldbraunen Zwiebeln überzeugt dieser Klassiker. Entdecke das Geheimnis des perfekten Zwiebelrostbratens mit unserer einfachen Anleitung.
Schon Kaiser Franz Josef schätzte und liebte den Wiener Rostbraten, wie der Zwiebelrostbraten damals um 1900 herum genannt wurde. Das Gericht fand bereits um 1800 in Wiener Kochbüchern als „Rossbratl“ Erwähnung. Sein Name geht auf die ursprüngliche Zubereitungsform des Rindfleisches durch Braten auf dem Rost zurück.
Original wird er aus Stücken der Beiried zubereitet, die in etwa einem Roastbeef entsprechen. Dazu gehören noch eine Menge goldbraun gerösteter Zwiebelringe und Bratkartoffeln.
Das Fleisch für den Zwiebelrostbraten schneidet der österreichische Metzger aus der sogenannten Beiried beziehungsweise der Rostbratenried, das im Hinterviertel des Rindes liegt. Die Teile entsprechen in etwa dem flachen Roastbeef. Hochwertiges Rostbratenfleisch zeichnet sich durch eine zarte Marmorierung und eine weiße Fettabdeckung aus. Diese sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt.
In Mehl gewendete, manchmal mit Senf bestrichene Roastbeefscheiben werden in der Pfanne gebraten und in einer Soße mit gerösteten Zwiebeln serviert.
Hier sind die Zutaten für die Zubereitung von Rostbraten:
- 4 Scheiben Rostbraten (Roastbeef, Entrecôtes)
- Zwiebel
- Knoblauch
- Mehl
- Öl
- Zucker
- Ketchup
- Rotwein
- Salz
Zubereitungsschritte:
- Für den Rostbraten Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden.
- Die Rostbratenscheiben leicht klopfen, die Ränder einschneiden und beidseitig mit Mehl stauben.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, die Fleischstücke beidseitig scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dicht aneinanderliegend in eine hitzefeste Form setzen.
- Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Zucker und Ketchup beigeben, kurz durchrühren und mit Rotwein aufgiessen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz würzen und über das Fleisch giessen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren.
Röstzwiebeln zubereiten:
- Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Mehl stauben und in heissem Fett schwimmend goldbraun frittieren.
- Die Zwiebeln mit einem Lochschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bratkartoffeln zubereiten:
- Für die Bratkartoffeln die Erdäpfel in gewünschte Stücke schneiden, mit Semmelbrösel vermengen und in Schweineschmalz knusprig braten, zum Schluss mit Salz würzen.
Anrichten:
- Den weich gegarten Rostbraten aus der Sauce nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen, mit reichlich Röstzwiebeln bestreuen.
- Die Salzgurken halbieren und in Fächer schneiden.
Die Soße mit viel Zwiebeln wird meist mit Fond oder Brühe aufgegossen und häufig mit einem Schuss Rotwein abgeschmeckt. Sollen die Röstzwiebel kross bleiben, kommen sie vor dem Aufgießen der Soße aus der Pfanne und erst am Schluss wieder zum Gericht dazu.
Beim scharf gebratenen Zwiebelrostbraten brät das Fleisch in der Pfanne in heißem Öl oder Schmalz ganz durch, bevor es herausgenommen und nach Fertigstellung der Soße wieder hineingegeben wird. Die Bratenstücke können auch auf dem Teller angerichtet und mit der Soße übergossen werden.
Als weitere Variante gibt es den gedünsteten Zwiebelrostbraten. Dieser gestaltet sich allerdings deutlich zeitaufwendiger in der Zubereitung. Hierbei wird das Fleisch nur kurz scharf angebraten, aber nicht gegart, und anschließend in der Soße langsam geschmort.
Traditionell ergänzen knusprige Bratkartoffeln den Rindfleischbraten. Nudeln findet man ebenfalls häufig als Zugabe. Mit Spätzle wird aus dem Wiener Modell ein Schwäbischer Zwiebelrostbraten. Als Salate passen gut grüne Blattsalate wie Kopfsalat oder Feldsalat.
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Schwäbischer, herzhafter Zwiebelrostbraten - Rezept wie von Mama | La Cocina
Nährwerte:
Eine Portion (ohne Tatarsauce und Baked Potatoes) enthält ca.:
- 379 kcal
- 47 g Eiweiss
- 0 g Kohlenhydrate
- 22 g Fett
Glutenfrei und Laktosefrei.
Variationen und weitere Rezepte:
- Eine einzigartige österreichische Hauptspeise ist ein Zwiebelrostbraten Wiener Art mit Semmelknödel.
- Der saftige Kalbsbraten zergeht einem auf der Zunge.
- Im Ofen gegarter Fleischvogel erfreut den Gaumen.
- Die gewürzte Marinade verleiht dem Schweinsnierstück ein besonderes Aroma.
- Mit dieser Köstlichkeit bringt ihr Abwechslung auf den Tisch.
- Piccata milanese ist ein würziges Gericht aus Italien, dass gerne als Zmittag genossen wird.
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