Rhabarber-Rezepte mit Joghurt oder Quark: Ein Frühlingsgenuss

Der Rhabarber ist eines der ersten Schweizer Frühlingsgemüse und läutet mit seinen leuchtend roten Stängeln und dem säuerlichen Geschmack den Frühling ein. Die kurze Schweizer Rhabarbersaison sollte man unbedingt nutzen, um herrliche Rhabarber-Desserts und Backrezepte zu geniessen. Besonders gut harmoniert Rhabarber mit Milchprodukten wie Joghurt und Quark.

Warum Rhabarber und Milchprodukte so gut zusammenpassen

Die Säure des Rhabarbers ist ein wunderbarer Partner zu Süssem oder anderen Früchten wie zum Beispiel Erdbeeren. Milchprodukte wie Quark, Rahm oder Joghurt ergänzen den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers ideal. Zudem machen Milchprodukte den Rhabarber verträglicher.

Bei regelmässigem Konsum kann die Aufnahme von Calcium gehemmt werden, weshalb der Verzehr von Rhabarber zusammen mit calciumreichen Lebensmitteln wie Milch, Joghurt oder Quark, dazu beitragen kann, die Aufnahme von Oxalsäure im Darm zu reduzieren. Dabei verbindet sich Oxalsäure und Calcium bereits im Verdauungstrakt, weshalb weniger Oxalsäure aufgenommen wird.

Rhabarber richtig zubereiten

Um den Oxalsäure-Gehalt im Rhabarber zu reduzieren, wird dieser gekocht und geschält konsumiert. Hier sind einige Tipps zur Zubereitung:

• Schälen: Rhabarber schälen (nur grob, es darf ruhig noch etwas Schale daran bleiben, vor allem wenn diese rot ist).
• Kochen: Rhabarber in ganz dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Den Zucker gleichmässig darüber streuen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Topf einschalten und die Rhabarber aufkochen. Den Teebeutel beigeben und das Ganze nun ca. 3 Minuten mit Deckel leicht kochen lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Den Teebeutel entfernen und die Stärke mit dem Wasser anrühren. Die angerührte Stärke zu dem Rhabarber geben und das Ganze nochmals gut durchkochen lassen. Sobald der Kompott genügend weichgekocht ist, gut auskühlen lassen.

Rezeptideen mit Rhabarber, Joghurt und Quark

Hier sind einige köstliche Rezeptideen, die Rhabarber, Joghurt und Quark kombinieren:

Rhabarber-Joghurt-Trifle mit Streuseln

Dieses Rhabarber-Joghurt Triffle mit Streuseln lässt einen gedanklich etwas abschweifen, die Zeit innehalten, und einfach den Moment zu geniessen. Nicht nur Rhabarber, sondern auch Streusel sind hoch im Kurs.

Zutaten:

• Rhabarberkompott
• Quarkcreme
• Knusperstreusel

Zubereitung:

1. Rhabarber-Kompott und Quarkcreme in beliebiger Reihenfolge in das Glas schichten.
2. Für die Knusperstreusel alle Zutaten miteinander mit den Händen zu einem krümeligen Teig verreiben, bis die Butter sich mit den anderen Zutaten verbunden hat und gleichmässige Klumpen entstanden sind. Auf ein Backpapier geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
3. Für die Creme alle Zutaten miteinander vermengen.

Rhabarber mit Joghurt und Nüssen

Ein einfaches und schnelles Dessert:

1. Rhabarber in die ausgebutterte Form geben. Zucker und Sirup darüber verteilen.
2. In der Mitte des auf 210-220°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Joghurt anrichten. Den Rhabarber darauf verteilen, mit Nüssen bestreuen.

Statt Rhabarber können auch Früchte der Saison, z.B. Aprikosen, Kirschen, Zwetschgen oder Beeren verwendet werden.

Quarkschnitten mit Rhabarber

Die Rhabarber sollte im Frühling immer mal wieder den Weg auf den Tisch finden. In Kombination mit den süssen Erdbeeren und der Quarkschnitte kommen sie besonders gut zur Geltung.

Zutaten:

• Quarkschnitte
• Rhabarber
• Butter
• Puderzucker
• Erdbeeren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Rhabarber waschen, je nach Dicke längs halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden. Diese in eine ofenfeste Form legen, grosszügig mit Puderzucker bestreuen und mit den Butter belegen.
3. Die Gratinform in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C für ca. 20 Minuten backen.
4. Für die Quarkschnitte in einer Schale die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. In einer Schüssel Quark mit dem Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und Cointreau verrühren.
6. Die Gelatine ausdrücken, mit warmen Wasser schmelzen und unter schnellem Rühren unter die Quarkmasse mischen.
7. Den geschlagenen Rahm unterheben. Die Masse in die gewünschte Silikonform geben und einige Stunden gefrieren.
8. Quarkschnitte mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, aus der Silikonform lösen und auf dem Teller platzieren. Mit dem Rhabarber und den Erdbeere anrichten.

Die Quarkschnitten können frühzeitig vorbereitet werden. Nicht vergessen, diese schon vor dem Hauptgang aus dem Tiefkühler zu nehmen.

Rhabarber-Quarkkuchen

Ein saftiger und cremiger Kuchen, der perfekt für den Frühling ist.

Zutaten:

• Butterkekse oder Löffelbiskuits
• Butter
• Salz
• Magerquark
• Zucker
• Eier
• Zitrone
• Vanille
• Maizena
• Rhabarber
• Wasser
• Fruchtsirup

Zubereitung:

1. Butterkekse zerkleinern und mit flüssiger Butter und Salz vermischen. Den Boden einer Springform damit auslegen und gut andrücken.
2. Butter schmelzen und mit Zucker, Magerquark, Eiern, Zitronenschale, Vanille und Maizena verrühren. Die Quarkmasse auf den Keksboden geben und glattstreichen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen.
4. Den Kuchen im geöffneten Ofen auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Mit Wasser, Maizena und Zucker in einem Topf verrühren und ca. 4 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist.
6. Abkühlen lassen und über den Kuchen verteilen.

Weitere Rezeptideen:

• Rhabarbercrème
• Rhabarber-Tiramisu ohne Ei im Glas
• Rhabarber-Limetten-Mousse
• Rhabarberkompott mit Vanillerahm
• Joghurt-Panna-cotta mit Rhabarberkompott
• Rhabarber-Erdbeer-Crumble
• Quarkauflauf mit Rhabarber
• Rhabarber-Quarktorte (ohne backen)
• Pancakes mit Rhabarberkompott
• Rhabarberkompott mit Mascarpone-Crème

Rhabarber ist vielseitig einsetzbar und lässt sich wunderbar mit Joghurt und Quark kombinieren. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus und geniessen Sie den Frühlingsgeschmack!

Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Zubereitungsarten von Rhabarber und ihre Auswirkungen auf den Oxalsäuregehalt zusammenfasst:

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