Bei uns werden besonders Marmeladen mit einer gewissen Säure am liebsten gegessen: Nebst Himbeerenmarmelade und Aprikosenkonfitüre ist die Rhabarbermarmelade ganz beliebt. Während aktuell, Mitte März, erst die Spitzen des Rhabarbers aus der Erde ragen, möchten wir euch das Rezept für die leckere Rhabarbermarmelade zeigen!
Rhabarber vorbereiten
Je nach Dicke der Stangen lohnt es sich, die „Haut“ abzuziehen. Sie kann nämlich ziemlich zäh sein und wir mögen die Fasern nicht. Verwende dazu ein scharfes Messer und setze es am Ende einer Stange an. Mit einer vorsichtigen Bewegung kannst du unter die „Haut“ schneiden und sie in Fäden abziehen. Schneide den Rhabarber nun in gleichmässige Stücke.
Zubereitung der Rhabarbermarmelade
Gib den Rhabarber in einen Topf und koche ihn langsam unter Rühren auf. Füge nun den Gelierzucker hinzu und rühre ihn unter. Koche den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze unter langsamem Rühren auf. Der Rhabarber gibt mit der Zeit genügend Flüssigkeit ab, so dass nichts anbrennt.
Lass die Marmelade für 20 bis 25 Minuten leicht köcheln. Rühre dabei gelegentlich um. Lasse nun die Konfitüre für 20 bis 25 Minuten leicht köcheln.
Durch den Gelierzucker gelingt unsere Marmelade ganz bestimmt. Sie nimmt uns die Arbeit ab, auf sonstige Art und Weise genügend Pektine hinzuzufügen. Anstelle von Gelierzucker kannst du aber auch normalen Kristall- oder Rohrzucker verwenden. Dabei musst du aber unbedingt ein Geliermittel zu Hilfe nehmen.
Variationen mit anderen Zutaten
Das Rhabarbermarmelade-Rezept lässt sich gut mit anderen Früchten abwandeln. Besonders lecker sind Kombinationen mit Äpfeln, Bananen oder Himbeeren. Für eine Rhabarber-Apfel-Marmelade einfach die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Rhabarber verarbeiten. Bei einer Rhabarber-Bananen-Marmelade die Bananen schälen, in Stücke schneiden und zu den Rhabarberstücken geben. Für eine Himbeer-Rhabarber-Marmelade die Himbeeren einfach so, wie sie sind, verarbeiten. Wer keine Kerne in der Marmelade haben möchte, passiert sie nach dem Kochen durch ein Sieb.
Neben Vanille passen auch andere Gewürze gut zu Rhabarbermarmelade, z.B. eine Prise Zimt, Sternanis oder Anis.
Für die Erdbeer-Rhabarber Marmelade Erdbeeren von Unreinheiten befreien, Stiele entfernen und halbieren/vierteln (waschen nur wenn nötig, da sonst die Erdbeeren zu sehr verwässern). Gib Zitronensaft und Zucker unter die Erdbeeren/Rhabarber mischen. Erwärmen unter Rühren ca 10 Minuten köcheln. Rhabarbermenge kann je nach Belieben erhöht werden. (Konsistenz wird "musiger").
Rhabarber-Marmelade mal anders: Leicht rosa und unglaublich lecker - einfaches und schnelles Rezept
Gläser sterilisieren und Marmelade abfüllen
Bereite währenddessen die Gläser vor, in dem du sie sterilisierst. Währenddessen: Sterilisiere deine Gläser, indem du sie mit kochend heissem Wasser ausspülst. Gewöhnlich reicht das für eine Marmelade mit diesem Zuckergehalt aus, dass sich die Marmelade ein Jahr lang hält.
Um jegliches Risiko von Keimen zu unterbinden, kannst du die Gläser auch auf zwei Arten sterilisieren. Wichtig bei beiden ist, dass du die Innenflächen nicht mehr berührst.
Fülle die Rhabarbermarmelade bis 1mm unter den Rand in die noch heissen Gläser und verschliesse sofort die Deckel. Lasse die Gläser für 24h an einem ungestörten Ort auskühlen. So kann sich das Vakuum ungestört bilden.
Zum Schluss die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, gut verschließen und 10 Minuten bei 90 Grad in den Weck Gläsern einkochen. Alternativ einfach abkühlen lassen und frisch genießen.
Weil ein Glas schnell aufgegessen ist, bereite ich immer gleich einen ganzen Schwung Marmelade zu. Also Erdbeeren und Rhabarber mit Vanille und Gelierzucker einkochen, pürieren und in sterile Gläser abfüllen. Auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Danach heißt es, ab damit ins Gefrierfach. So mache ich es mit meinem zuckerfreien Rhabarberkompott immer.
Durch diese Lagerung verhinderst du eine Oxidation und die Farbe deiner Marmelade bleibt leuchtend. Keinen Platz im Gefrierfach? Dann lagere deine Gläser am besten kühl und dunkel. So wie man auch Eingemachtes wie Rotweinpflaumen oder Chutney lagern würde. Deine Marmelade ist so ca.
Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten
Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten bringt dir den Frühling direkt ins Glas. Die feine Kombination aus säuerlichem Rhabarber und zarten Holunderblüten macht diese Konfitüre zu einem besonderen Genuss. Du kannst die fruchtige Marmelade einfach selbst zubereiten - perfekt für dein Frühstück oder ...
Rezept für Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten
Zutaten:
- 1 kg Rhabarber, fein geschnitten
- 15 Stk. Holunderblüten-Dolden
- 500 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix 2:1
Zubereitung:
- Die Holunderblüten-Dolden vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und nur die Blüten mit einer Schere abschneiden.
- Rhabarber mit den Blüten in eine Pfanne geben. Zucker und Gelfix mischen, dann mit den Früchten vermischen.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und min. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, verschliessen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Lagerung und Haltbarkeit
Ein geöffnetes Glas hält sich im Kühlschrank etwa vier Wochen. Vertrau dabei auf deine Sinne. Dunkel und kühl gelagert ist deine selbstgemachte Konfitüre mindestens sechs Monate haltbar. Wenn sich auf der Konfitüre Schimmel gebildet hat, solltest du sie nicht mehr essen und entsorgen.
Weitere Tipps
- Weniger Zucker: Wer noch weniger Zucker in seiner Marmelade haben möchte, kann auch Gelierzucker 3:1 verwenden. Dabei gibt die erste Zahl Auskunft über die Fruchtmenge, die zweite über die Zuckermenge. In diesem Fall bedeutet das: Auf zwei Teile Frucht kommt ein Teil Zucker.
- Konsistenz: Wer die Marmelade lieber samtig-sämig in der Konsistenz mag, der kann die Marmelade auch vor dem Kochen und Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren.
- Himbeerrhabarber: Beim Rhabarber möglichst sogenannten Himbeerrhabarber verwenden. Er ist nicht ganz so sauer, die Stangen sind rot und geben der Marmelade eine tolle Farbe. Himbeerrhabarber hat kaum harte Fasern.
Nützliche Küchenhelfer
Für die Zubereitung von Rhabarbermarmelade gibt es einige nützliche Küchenhelfer:
- Weck Gläser: Das niedrige Sturzglas von Weck mit der Füllmenge von 370 ml ist ein vielseitiger Küchenbegleiter und eignet sich besonders zum Einkochen von Obst und Gemüse. Die große Öffnung des Glases macht das dabei Befüllen zum Kinderspiel.
- Riess Kochtopf: Die extra starke Qualität macht diesen Topf zu einem robusten Begleiter für alle großen Kocherlebnisse zuhause, im Garten oder in der Campingküche. Für einen langen leuchtenden Glanz wird vom Hersteller allerdings eine manuelle Reinigung mit einem Schwamm oder Bürste empfohlen.
- Windmühlenmesser für Gemüse: Das Gemüsemesser schneidet Radieschen, Karotten sowie Salat zuverlässig klein und hilft außerdem beim Anrichten von Obst. Die Klinge des Windmühlen Gemüsemessers besteht aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl und ist nach dem traditionellen "Solinger Dünnschliff" geschliffen.
- Riess Schlemmerpfanne: Die Riess Schlemmerpfanne eignet sich für alle Herdarten, inklusive Induktion und überzeugt durch ihre Vielseitigkeit. Wichtig ist hierbei, dass das gewählte Kochfeld immer zur ausgewählten Pfanne passt und nicht zu klein ist.
- Krumpholz Pflanzkelle: Sie ist ein treuer Begleiter bei der Gartenarbeit und erfüllt eine Vielzahl von Aufgaben. Ob es darum geht Töpfe mit Erde zu füllen, Gemüse zu pflanzen oder Blumen zu versetzen, die Pflanzenkelle ist immer zur Stelle.
- Pfannenwender aus Kirschholz: Der Pfannenwender wird aus europäischem Kirschholz gefertigt, das nicht nur für seine Robustheit bekannt ist, sondern auch durch seine warme Optik besticht.
- Glas Gugelhupfform: Mit einer Füllmenge von 280 ml ersetzt das Glas größere Muffinförmchen und sorgt für müllfreie Backergebnisse. Die Glas Gugelhupfform punktet im Vergleich zu beschichteter Backform durch ihre Langlebigkeit und Natürlichkeit.