Rhabarber Blätterteig Rezepte: Köstliche Ideen für Genießer

Es ist Rhabarber-Zeit! Solange die Rhabarbersaison noch andauert, gibt es viele köstliche Möglichkeiten, dieses vielseitige Gemüse in süßen und herzhaften Gerichten zu genießen. Hier finden Sie einige inspirierende Rhabarber Blätterteig Rezepte, die einfach zuzubereiten sind und garantiert jedem schmecken.

Ein Klassiker ist die Rhabarberwähe. Aber auch Rhabarber Blätterteigkuchen schmeckt fruchtig nach Rhabarber, herrlich nach Vanille und kräftig nach Mandeln.

Rhabarber-Tartelettes

Für die Törtchen wird Blätterteig mit Rhabarber, Nüssen und Rahm belegt. Hier ist ein einfaches Rezept für Rhabarber-Tartelettes:

Zutaten (6 Stück):

• Blätterteig
• Rhabarber
• Gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Ausstechförmchen oder Glas ca. 10 cm Ø.
2. 6 Rondellen ausstechen.
3. In die mit Backpapier belegten Förmchen legen, mit der Gabel mehrmals einstechen.
4. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).

Belag:

1. Rhabarber mit dem Zucker mischen, auf den Teig verteilen.

Guss:

1. Alle Zutaten zusammen verrühren.
2. Über die Rhabarber giessen.
3. Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.
4. Herausnehmen, mit Nüssen bestreuen.

Dieses Rezept wird vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband engagiert sich für die berufliche, wirtschaftliche und soziale Stellung der Bäuerinnen und Frauen vom Land. Für die Frauen vom Land.

Weitere Rhabarber-Rezepte

Neben den Tartelettes gibt es noch viele andere köstliche Rhabarber-Rezepte, die Sie mit Blätterteig zubereiten können:

• Rhabarberwähe
• Rhabarber-Hefeschnecken
• Rhabarbercake
• Rhabarber-Erdbeer-Crumble
• Rhabarber-Streuselkuchen
• Meringuierter Rhabarberkuchen
• Rhabarbercrème
• Pancakes mit Rhabarberkompott
• Quarkauflauf mit Rhabarber
• Rhabarber-Galette

Schnelle Rhabarbertaschen

Spontaner Besuch? Und noch Rhabarber und Blätterteig im Haus? Diese Kreation gehört gewiss nicht zu den schicken Backwaren, aber sie geht schnell und schmeckt herrlich:

1. Den Blätterteig in etwa 8 gleich grosse Stücke schneiden.
2. Die gemahlenen Nüsse darüberstreuen.
3. Mit dem Gelée bestreichen.
4. Das Rhabarberstück reinlegen.
5. An den Seiten und unten zuklappen.
6. Die Blätterteigtasche mit Ei oder Milch bestreichen.
7. Im Ofen bei 180° rund 20-25 Minuten backen.

Das Auge muss ja nicht immer mitessen.

Rhabarberwähe mit Blätterteig

Die klassische Rhabarberwähe wird normalerweise mit einem Mürbeteig gebacken. Okay, Rhabarberwähe mit Blätterteig ist aber eigentlich genauso verführerisch. Du kannst in diesem Rezept den Mürbeteig einfach durch einen gekauften Blätterteig ersetzen. Nebst dem einfachen Grundrezept zeigen wir weiter unten einen feinen Zitronenquark-Guss und eine Variante für Rhabarberwähe mit Streuseln. Rhabarberwähe lässt sich auch ohne Guss backen.

Zutaten:

• Blätterteig
• ca. 500 g Rhabarber (geschält und in daumenbreite Würfel geschnitten)
• 5 - 6 EL Kokosraspeln (alternativ: Gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Brösmeli)
• 2 EL Zucker

Guss:

• 1 dl Milch
• 1 dl Rahm
• 2 Eier
• 3 - 4 EL Zucker
• Mark ½ Vanilleschote (alternativ: 1 TL Vanillezucker)
• 1 EL Maisstärke
• Puderzucker zum Bestäuben
• Tipp: Wer Zimt mag, gibt dem Guss einfach eine gute Prise hinzu.

Zubereitung:

1. Ei (oder Wasser), kalte Butterstücke und Zucker mischen und kneten.
2. Mehl in den Teig einarbeiten, gut kneten und zu einer Kugel formen.
3. Den Kuchenteig in ein Geschirrtuch wickeln und für 30 min in den Kühlschrank stellen. Dadurch lässt sich der Teig besser verarbeiten.

Während der Mürbeteig ruht und abkühlt, wird der Guss für die Rhabarberwähe gemacht. Hierzu einfach die genannten Zutaten gut miteinander verrühren.

1. Nach 30 Min den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, und zwar etwas grösser als die Backform. Nun wird er entweder in die eingefettete Form eingelegt und der Rand etwas hochgezogen, oder du legst Backpapier darunter.
2. Den Boden gleichmässig mit einer Gabel einstechen und Kokosraspeln oder alternativ die Brösmeli oder gemahlenen Haselnüsse über den Kuchenboden streuen.

Da Rhabarber etwas herber als andere Fruchtsorten ist, wird auf den Boden noch ein Esslöffel Zucker gestreut. Nun verteilst du gleichmässig die Rhabarberstücke, gibst einen Esslöffel Zucker darüber und heizt den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Schliesslich übergiesst du die Rhabarberwähe mit dem Guss. Auf der untersten Rille sollte die feine Wähe in 30 Minuten fertig gebacken sein. Dies ist der Fall, wenn sich der Guss sichtbar bräunt.

Nimm die Wähe aus dem Ofen und lass sie für 30 Minuten abkühlen. Dann kann der Kuchen aus der Form. Entweder er kühlt jetzt auf einem Kuchengitter ab oder du gönnst dir das erste Stück lauwarme Wähe am besten mit Schlagrahm oder Vanilleglace. Wer mag, streut Puderzucker über die Rhabarerwähe.

Varianten:

• Rhabarberwähe mit Zitronen-Quark-Guss: Einen schnellen, ebenso feinen Guss fertigst du mit 150 g Rahmquark, 2 Eier, 4 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, Zesten einer Zitrone. Zutaten (Quark und Eier sollten zimmerwarm sein) einfach gut vermengen und nach etwa 15 Minuten Backzeit auf der heissen Rhabarberwähe verteilen. Da du die Wähe mit der zugefügten Masse abkühlst, etwa fünf Minuten länger backen - also insgesamt 35 Minuten.
• Rhabarberwähe mit Streusel: Wenn du den Guss weglässt, solltest du eher 600 g Rhabarber verwenden und 4 EL Zucker. Ein einfaches Rezept für Streusel: 100 g Zucker, 100 g Butter, 200 g Mehl. Verknete die Zutaten zu Krümeln und bestreu vor dem Backen die Wähe gleichmässig mit den Streuseln. Die Rhabarberwähe in der unteren Ofenhälfte 30 Min bei 220 Grad backen.

Wissenswertes zum Rhabarber

Rhabarber trägt den lateinischen Namen «Rheum barbarum», was übersetzt «Barbarenwurzel» heisst. Die Rhabarberpflanze stammt ursprünglich aus Russland. Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, das aber wie eine Frucht verarbeitet wird. Geerntet wird er traditionell nur bis zum 21. Juni. Dies geschieht u. a., da sich die mehrjährige Pflanze vor der Winterpause und nach der Ernte im Frühjahr regenerieren sollte. Rhabarber enthält vergleichsweise viel Oxalsäure, die kann schädlich sein. Dann müsste man aber vom Rhabarber mehrere Kilo auf einmal essen. Wer im eigenen Garten Rhabarber erntet, sollte nicht mehr als die Hälfte der Stängel abernten. Diese werden bei der Ernte am besten am Stielansatz herausgebrochen.

Rhabarber-Tarte Tatin mit Quark-Kuchenteig

Fantastisch: Quark-Kuchenteig mit caramelisierten Rhabarberstreifen und einer rahmigen Creme aus Rhabarbersaft!

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Butter, in Stücken, kalt
• Halbfettquark
• Wasser
• Rhabarber, in ca. 8 cm langen Stücken
• Zucker
• Vanillezucker
• Vollrahm

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
2. Quark und Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
3. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
4. Rhabarber und Zucker mischen, ca. 30 Min. stehen lassen.
5. Rhabarber abtropfen, Saft auffangen, beiseite stellen.
6. Zucker auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
7. Butter und Vanillezucker caramelisieren: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, bis der Zucker hellbraun ist.
8. Herausnehmen, Butter auf dem Caramel verteilen.
9. Teig auf wenig Mehl rund auswallen (ca. 32 cm Ø), mit einer Gabel dicht einstechen, locker über den Rhabarber legen.
10. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
11. Herausnehmen, ca. 2 Min. stehen lassen, sorgfältig auf eine Tortenplatte stürzen, Backpapier entfernen, etwas abkühlen.
12. Rahm mit 2 EL beiseite gestelltem Rhabarbersaft steif schlagen, zur warmen Tarte servieren.

Hinweise:

• Form: Für ein Backblech von ca. 30 cm Ø, Boden exakt mit Backpapier belegt
• Schneller: Statt Quark-Kuchenteig einen ausgewallten Mürbeteig (ca. 32 cm Ø) verwenden.
• Tipp: Die Rhabarber-Tarte-Tatin schmeckt frisch am besten.

Rhabarber-Tartelettes (Mini-Wähen)

Landfrau Murielle Chassot empfiehlt ihre feinen Rhabarberwähen en miniature.

Zutaten:

• 1 Blätterteig rechteckig ausgewallt
• Zucker

Guss:

• Zucker
• Halbrahm
• Bourbon Vanille-Zucker
• 1 Ei
• Speisestärke
• Haselnüsse, gehackt zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Ofen auf 200°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C).
2. Teig mitsamt Backpapier auf das Blech legen.
3. Haselnüsse mit Butter mischen.
4. Auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.
5. Rhabarber auf der Haselnussmasse verteilen.
6. Zucker über die Rhabarber streuen.
7. Teigrand über die Rhabarber klappen.
8. Rand mit Wasser bestreichen, Mandeln daraufstreuen.
9. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

Mit diesen Rezepten können Sie die Rhabarbersaison voll auskosten und köstliche Blätterteig-Variationen genießen!

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