Birnen-Melonen-Marmelade: Ein Rezept für sonnige Genüsse

Selber Konfitüre machen ist ganz einfach. Mit dem folgenden Rezept können Sie eine köstliche Marmelade mit sonnigen Noten zubereiten. Sie ist eine köstliche Marmelade mit sonnigen Noten.

Zutaten

• Vollreife Melonen, z. B. Galia oder Cantaloupe
• Zucker
• Orangensaft
• Vanilleschote
• Optional: 1 Stängel Zitronengras für eine exotische Note

Zubereitung

1. Melonen halbieren und Kerne entfernen.
2. Fruchtfleisch abwägen.
3. Melonen mit Zucker und Orangensaft in eine weite Pfanne geben.
4. Vanilleschote halbieren und beigeben.
5. Konfitüre aufkochen.
6. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.
7. Für eine exotische Note in der Konfitüre 1 Stängel Zitronengras mitkochen. Vor dem Abkühlen entfernen.
8. Konfitüre in heiss ausgespülte Gläser füllen. Sofort verschliessen.
9. Gelierprobe: 1 TL Konfitüre auf einen Teller geben, im Kühlschrank auskühlen lassen. So sieht man schnell, ob der gewünschte Geliergrad erreicht ist.

Je nach Melonensorte wird die Konfitüre hell- oder dunkelgelb.

Birnenmelonen (Pepinos)

Pepinos, auch Birnenmelonen genannt, sind in etwa apfelgrosse Früchte, die vorwiegend aus Neuseeland und Chile importiert werden. Die hellcremefarbene Schale hat weisse Streifchen, das Fruchtfleisch beinhaltet - ähnlich wie Zuckermelonen -leicht entfernbare Kerne und schmeckt recht zart, an Melone und Birne erinnernd.

Die Früchte werden abgeschält und - am besten gut gekühlt - so verzehrt. Sie können mit anderen Früchten gemischt zu Marmelade gekocht werden, passen gut zu exotischen Obstsalaten und sich ebenfalls mit pikanten Ingredienzien kombinieren.

Weitere Rezeptideen mit Pepinos

• Pepino-Kompott: Pepinos von der Schale befreien, halbieren entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit der selben Masse (vorzugsweise blauer) Weintrauben vermengen. Einen Sirup aus Weißwein, Zucker und Honig, einigen Tropfen Saft einer Zitrone, ein klein bisschen abgeriebener Schale und Zimt machen, die Früchte hinzfügen und kurz darin ziehen. Wahlweise warm oder abgekühlt zu Tisch bringen, dazu Biskotten anbieten.
• Hühnerbrühe mit Pepinos: Die gehackte Zwiebel in Butter goldgelb rösten, das Currypulver drüberstreuen und die Hühnersuppe (selbst gekocht bzw. aus Suppenpaste zubereitet) aufgiessen. Weissen und grünen Teil der Lauchstange in Streifchen und den Erdapfel in Würfeln hinzfügen und 30 Min. leise leicht wallen. Mit dem Handmixer zermusen bzw. durch ein Sieb steichen, nachwürzen. Die Pepinos, abgeschält und entkernt in Würfel geschnitten, untermengen und mit Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen. Sehr fein mit gerösteten Mandelblättchen, zuletzt noch drüberstreuen.
• Gefüllte Pepinos: Pepinos halbieren, die Kerne entfernen. Schinkenwürfel mit Würfeln von 2 gehäuteten, entkernten Paradeiser, kleingeschnittener Jungzwiebel und gehackten Champignons sowie Salatcreme bzw. Majo mischen, in die Pepinos befüllen. Als Entrée mit Weissbrot und Zitronenachteln anbieten.
• Pepino in Parmaschinken: Pepinos (als Entrée eine halbe je Person) abschälen, in Längsrichtung halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Mit Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen und jeden Streifchen in eine schmale Scheibe Parmaschinken (oder einen anderen, milden Schiken) einschlagen. In fein gehackter Petersilie auf die andere Seite drehen und auf einem Salatbett anrichten. Dazu Baguette bzw.

Wassermelonen-Dattel-Grappa-Konfitüre

Sehr aussergewöhnlich mutet auch die Kombination von Wassermelone, Datteln und Grappa im Glas an. Das Resultat ist jedoch ein einzigartiges und sehr leckeres Geschmackserlebnis, das uns an trüben Herbsttagen in den Sommer zurückversetzt.

Am besten die Wassermelonenstücke mit dem Zucker und Grappa sowie die Datteln mit den Zitronen über Nacht in getrennten Schüsseln ziehen lassen und erst am nächsten Tag gemeinsam in einem Topf aufkochen. So können sich die feinen Geschmacksnoten am besten entfalten. Der Grappa kann übrigens auch sehr gut weggelassen werden (Rezept aus "Marmelade selbst gemacht" von Cornelia Schinharl, ISBN 978-3-8338-3290-1).

Zutaten (1 Portion, 4 Gläser à 2,5 dl)

• 100 g Datteln
• 1 grosse Bio-Zitrone
• 1 Stück Wassermelone (ca. 700 g, geputzt ca.

Zubereitung

1. Die Datteln halbieren, entsteinen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Bio-Zitrone gründlich waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und beides mit den Datteln mischen.
3. Die Melone schälen und in Würfel schneiden. Dabei mit der Messerspitze die Kerne herauslösen.
4. Das Melonenfleisch ganz fein hacken und zusammen mit dem Zucker und evt. dem Grappa in einen hohen Topf geben und verrühen.
5. Die Datteln unterrühren und alles zusammen zum Kochen bringen.
6. Anschliessend das Gelierpulver sehr gut unterrühren und alles offen bei mittlerer Hitze leicht sprudelnd kochen lassen.
7. Evt. Schaum mit einem Löffel an der Oberfläche abziehen.
8. Sofort in die sauberen Twist-Off-Gläser geben, verschliessen und für ca.

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