Süß-säuerlich, frisch und perfekt streichfähig: Diese Rhabarbermarmelade überzeugt durch ihr feines Aroma und eine zuverlässige Konsistenz. Der entscheidende Trick sorgt dafür, dass sie garantiert fest wird - ganz ohne Gelierfrust.
Zutaten für die Rhabarber-Apfel-Ingwer Marmelade
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:
- Rhabarber
- Äpfel
- Ingwer
- Gelierzucker
- Zitronensaft
- Vanille
Zubereitungsschritte
Hier sind die einzelnen Schritte, um diese köstliche Marmelade zuzubereiten:
- Vorbereitung: Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Erste Kochphase: Rhabarber mit der Hälfte des Gelierzuckers, Zitronensaft und Vanille in einen großen Topf geben. Alles zusammen langsam aufkochen und ca. 10-15 Minuten leicht einkochen lassen.
- Zweiten Teil Zucker zugeben: Den restlichen Gelierzucker einrühren.
- Die Masse nochmals vier Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe: Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben.
Weitere Tipps und Tricks
Deine Rhabarbermarmelade wird einfach nicht fest? Keine Sorge - du bist nicht allein! Rhabarber hat von Natur aus wenig Pektin. Aber mit ein paar einfachen Tricks wird sie perfekt streichzart und trotzdem fest!
Warum wird meine Rhabarbermarmelade nicht fest?
Rhabarber enthält von Natur aus wenig Pektin, das fürs Gelieren wichtig ist. Mit Gelierzucker 2:1, zusätzlichem Zitronensaft und ggf. etwas Zitronensäure lässt sich das gut ausgleichen.
Kann ich normalen Zucker statt Gelierzucker verwenden?
Theoretisch ja, aber dann musst du zusätzlich Pektin oder Apfelpektin-Pulver verwenden.
Wie lange ist selbstgemachte Rhabarbermarmelade haltbar?
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sie in der Regel 6 bis 12 Monate.
Warum soll ich die Gläser auf den Kopf stellen?
Das kurze Umdrehen hilft, den Deckelrand durch die heiße Marmelade mit zu sterilisieren.
Kann ich Rhabarber mit anderen Früchten kombinieren?
Ja, besonders beliebt ist die Kombination mit Erdbeeren oder Himbeeren.
Muss ich die Rhabarberstangen schälen?
Nur wenn sie besonders dick, faserig oder grün sind.
Die sauberen Gläser (ohne Deckel) auf ein Backblech stellen.
Kühl, dunkel und trocken gelagert ist die Marmelade mehrere Monate haltbar.
Rhabarber-Marmelade: So kochst du sie ganz einfach selbst
Rhabarber mal anders: Chutney und Kompott
Rhabarber ist mehr als nur Marmelade! Entdecke die Vielfalt der Rhabarberküche mit diesen Rezepten:
Rhabarber-Chutney mit Ingwer und Chili
Für alle, die es würzig mögen, ist das Rhabarber-Chutney eine tolle Abwechslung. Es passt hervorragend zu Gegrilltem, Käse oder Burgern. Hier ist ein einfaches Rezept:
- Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili entkernen und fein würfeln.
- Rapsöl in einen Topf geben und Zwiebel glasig dünsten. Rhabarber, Ingwer und Chili hinzugeben und kurz mit anbraten.
- Restliche Zutaten hinzufügen und das Rhabarber-Chutney bei geringer Hitze 25-30 Minuten einköcheln lassen.
- Wenn die gewünschte Konsistenz entstanden ist, in die Gläser befüllen.
Weckgläser sind 12 Monate haltbar.
Klassisches Rhabarberkompott
Rhabarberkompott ist ein Klassiker und vielseitig einsetzbar. Ob als Dessert, im Joghurt oder zu Pancakes - es schmeckt einfach lecker. Hier ist ein einfaches Rezept:
- Wasche die Rhabarberstangen unter fliessendem Wasser und schneide das unterste Ende ab. Junge Stangen musst du nicht schälen. Bei etwas älteren solltest du die harten Faser entfernen. Setze dazu das Messer unten an und ziehe die Fasern nach oben ab. Dann den Rhabarber in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Gib die Stücke mit dem Zucker und dem Vanille (plus Schote) in einen Topf und vermenge alles gut. Lass das Gemisch etwa eine halbe Stunde ziehen.
- Nun alles bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Evtl. 2 EL Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Auskühlen lassen, die Vanilleschoten entfernen, wenn nötig nachsüssen.
Tipp: Wenn es ganz schnell gehen soll, verzichte auf das Ziehenlassen und mach dich direkt ans Einkochen des frischen Rhabarbers. Da der Zucker dann aber keine Flüssigkeit aus dem Rhabarber lösen kann, gib etwa 4 EL Wasser in den Topf, damit nichts anbrennt.
Haltbarkeit und Lagerung von Rhabarberkompott
Frisches Kompott aus Rhabarber kannst du sehr gut aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich etwa 3 Tage. Für eine längere Haltbarkeit füllst du es am besten luftdicht in sterilisierte Gläser. Bewahre die Gläser kühl und lichtgeschützt auf, dann hält sich das eingemachte Gemüse etwa 2 bis 3 Monate. Grössere Mengen kannst du ohne Probleme auch einfrieren. Dazu sollten die eingekochten Rhabarber allerdings abgekühlt sein. Gefroren ist das Dessert etwa 12 Monate haltbar. Übrigens: Auch rohen Rhabarber einfrieren geht.
5 einfache Tipps zum Verfeinern des Rhabarberkompotts
- Für den Frischekick: Ergänze das Rezept um 2 EL Zitronensaft, damit der Nachtisch noch frischer schmeckt. Auch der Saft einer Orange passt gut. Alternativ verwendest du den Abrieb der Schale. Achtung: Bio-Zitrone oder -Orange verwenden!
- Mach eine Creme: Verwende 2 EL Speisestärke (z. B. Maizena) beim Einkochen und hebe nach dem Abkühlen des Kompotts 2 dl Schlagrahm oder 200 g Joghurt darunter. So erhältst du eine richtig feine Rhabarbercreme. Für die vegane Variante: Verwende einfach veganen Schlagrahm oder pflanzliches Joghurt.
- Fruchtige und würzige Varianten: Verfeinere deinen Kompott mit anderen Früchten, zum Beispiel mit Erdbeeren. Das macht deinen Nachtisch nicht nur schön fruchtig, sondern gibt ihm auch eine wunderbar rote Farbe. Für eine etwas rassigere Variante gibt vor dem Einkochen gehackten Ingwer dazu und für eine würzige Note versuche es mit Pfefferminze oder Zimt.
- Alternative Süsse: Wenn du Zucker sparen willst, verwende stattdessen reife Bananen, Holunderblütensirup, selbstgemachte Marmelade oder Birnel. Lass die Hälfte des Zuckers im Rezept weg und ergänze die fehlende Süsse mit einer der Alternativen. Übrigens: Wenn du den Kompott beim Einkochen nicht zu süss machst, eignet er sich auch perfekt für ein gesundes Frühstück, zum Beispiel zu Müesli oder mit Naturejoghurt.
- Rhabarberkompott als Topping: Serviere den eingekochten Nachtisch als Topping für süssen Leckereien wie selbstgemachtes Glace, Pudding oder Milchreis. Auch zusammen mit Kuchen schmeckt er köstlich. Besonders praktisch: Wenn das Dessert süss ist, kannst du für das Topping ruhig etwas weniger Zucker verwenden.
Mit diesen Rezepten und Tipps wird die Rhabarbersaison zum vollen Erfolg! Ob süß oder herzhaft, mit Rhabarber lassen sich vielfältige Köstlichkeiten zaubern.