Der bekannte Fernsehkoch Tim Raue hat sich für sein neues Kochbuch auf eine Reise um die Welt begeben. Das Ergebnis ist eine umfangreiche Rezeptsammlung mit Tagebuchcharakter und wertvollen Gastrotipps.
Mehr als nur ein Kochbuch
Dieses Kochbuch ist weit mehr als nur eine Sammlung von Rezepten. Jede der 18 Stationen, die Tim Raue rund um den Globus besucht hat, wird auf verschiedene Weisen beleuchtet:
- Einem Tagebucheintrag mit persönlichen Erlebnissen und einer Übersicht zum besuchten Ort.
- Einer Liste der kulinarischen Höhepunkte.
- 89 Traditionsrezepten.
- Einer umfangreichen Fotoreportage.
Auch in der Schweiz hat Raue Station gemacht, beispielsweise in St. Moritz, wo er ein Rezept für Bündner-Schinken-Carpaccio notierte.
Für alle, die lieber zusehen: Kameras haben den Deutschen begleitet, und auf Magenta TV läuft derzeit die dritte Staffel seiner Sendung.
Involtini vom Rind auf Kohlrabi-Carpaccio | Lucki Maurer kocht #5
Wer ist Tim Raue?
Der Berliner Tim Raue dürfte vielen Hobbyköchinnen und -köchen bekannt sein. In «Kitchen Impossible» liefert er sich herrliche Wortgefechte mit Tim Mälzer. Der 49-Jährige hatte eine schwierige Kindheit, die im Vorwort des Kochbuchs thematisiert wird. Raue schreibt, dass Kinder mit Problemen sich oft wegträumen. Das Kochbuch «Herr Raue reist» zieht den Leser auch deshalb so in seinen Bann. Bereits mit 23 Jahren wurde er Küchenchef in einem Berliner Restaurant, heute führt er ein Zweisternlokal in Berlin und drei Brasserien in Deutschland.
Typische Passage aus dem Vorwort:
«Reisen ist die beste Art, Geld auszugeben und sich trotzdem zu bereichern. Es wurde von der Sehnsucht zu einer regelrechten Sucht für mich - und ist es geblieben.»
Einblick in die Rezepte: Frischkäse à la Sophie
Die Rezepte sind nicht nach Kochfähigkeiten, sondern nach der Verfügbarkeit der Produkte eingeteilt. Ein Gericht aus Frankreich, das ausprobiert wurde, ist ein «Frischkäse à la Sophie». In Lyon betrat Tim Raue mit einem ofenwarmen Brot die Fromagerie von Sophie und kaufte Frischkäse. Eine kleine Köstlichkeit nach einem Rezept von Tim Raue aus der französischen Kulinarikhauptstadt Lyon.
Rezept für Frischkäse à la Sophie (für vier Personen)
- Zwei Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Einen Bund Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Beides beiseitestellen.
- 10 Esslöffel Crème fraîche, 5 Löffel Frischkäse und 1 Löffel Agavendicksaft (alternativ Ahornsirup oder Honig) verrühren. Mit Meersalz und weissem Pfeffer würzen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Scheiben Sauerteigbrot darin auf jeder Seite knusprig anbraten.
Tim Raue beschreibt es als «Petitesse». Der Aufstrich ist nicht nur salzig und säuerlich, sondern auch süss und wird ganz bestimmt aufgegessen.
Die Bebilderung
Die meisten Bilder stammen von den Profifotografen Julia und Nikolas, die sich «Juni» nennen. Im bunten Potpourri an Porträts und Reisereportage sorgen die Fotos des essenden Tim Raue für Witz. Die Foodbilder zu den Rezepten folgen einem Konzept, das es braucht, damit das Buch nicht wie ein Familienalbum wirkt: Die Gerichte eines Stopps werden jeweils auf der gleichen Tischplatte fotografiert.
Baklava stammt aus der Türkei und ist eine betörende Süssspeise.
Was fehlt im Buch?
Tim Raue ist ein Arbeitstier. Man fragt sich, wann er die Zeit gefunden hat, um all diese Orte zu besuchen. Einige Informationen über die Hintergründe des Buchs und der Serie wären wünschenswert gewesen. Beispielsweise: Was war zuerst?
Für wen ist es geeignet?
Das Kochbuch ist ein Muss für alle Fans von Tim Raue. Und eine Alternative für alle, die dem Fliegen abgeschworen haben, aber dennoch die Welt wenigstens im Teller kennen lernen möchten.
Tim Raue: «Herr Raue reist - So schmeckt die Welt». Callwey, München 2023. 304 S., ca. 47 Fr.