Einfache und köstliche Rezepte mit Oregano

Oregano ist ein vielseitiges Kraut, das zahlreichen Gerichten eine besondere Note verleiht. Ob frisch oder getrocknet, Oregano verfeinert Fleisch, Gemüse und Pasta gleichermaßen. Hier sind einige einfache und köstliche Rezepte, die deine Küche bereichern werden.

Aromatisches Hähnchen vom Grill mit Parmesan und Oregano

Würzig, goldbraun und voller Geschmack: Diese Parmesan-Oregano-Drumsticks sind ein echter Geheimtipp für das nächste Sommer-Barbecue. Mit ihrer knusprigen Haut, dem zarten Fleisch und dem mediterranen Touch durch Parmesan und Oregano sind sie eine köstliche Abwechslung zu den klassischen Grillwürsten.

Zutaten und Zubereitung

Bevor es auf den Grill geht, werden die Hühnerschlegel sorgfältig eingeschnitten - so nimmt das Fleisch die Gewürze besonders gut auf und gart gleichmässiger. Die Gewürzmischung, idealerweise mit Parmesan, Oregano, Knoblauchpulver, Paprika und etwas Salz und Pfeffer, sorgt für ein intensives Aroma.

Die Drumsticks gelingen am besten bei indirekter Hitze - also nicht direkt über der Glut. So garen sie langsam und schonend, bleiben innen saftig und bekommen aussen diese herrlich goldbraune Farbe.

Nach rund 35 bis 45 Minuten, wenn die Haut bereits knusprig ist, werden sie noch einmal mit einer würzigen Sauce bestrichen - das verleiht den Drumsticks einen zusätzlichen Glanz und Geschmack.

Gleichmässig mit der Gewürzmischung würzen.Während 35 bis 45 Min. indirekt grillieren.

Zutaten:

• Hühnerschenkel
• Parmesan
• Oregano
• Knoblauchpulver
• Paprika
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Grill zum indirekten Grillen vorbereiten.
2. Hühnerschenkel auf der Ober- und Unterseite zweimal einschneiden.
3. Gleichmässig mit der Gewürzmischung würzen.
4. Während 35 bis 45 Min. indirekt grillieren.

Geschnetzelte Kalbsleber in Oreganobutter

Kalbsleber ist so zart, dass sie nur ganz kurz gebraten werden muss. Dieses Gericht ist wie ein Ausflug ans Mittelmeer. Es ist leicht, würzig und frisch - genau wie ein lauer Wind in der Toskana.

Zutaten

• Kalbsleber (300 g)
• Oregano (3/4 Bund)
• Petersilie, frisch, glatt (1/2 Bund)
• Knoblauch (1 Zehe)
• Mehl (2 Teelöffel)
• Olivenöl (2 Esslöffel)
• Butter (2 Esslöffel)
• Portwein (100 ml)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.
2. Die Blätter vom Oregano und der Glattblättrige Petersilie von den Zweigen zupfen und mittelfein hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Kalbsleber auf Küchenpapier trocken tupfen. Das Mehl in ein feines Sieb geben und die Kalbsleber damit bestäuben.
4. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin kurz anbraten. Herausnehmen. Dann die Kalbsleber in der Pfanne verteilen und auf der ersten Seite bei guter hoher Hitze ohne Wenden 1½ Minuten anbraten. Dann die Kalbsleber unter Rührbraten etwa 30 Sekunden weiterbraten. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Pfanne nehmen, in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.
5. Die Butter und die Kräuter zum Bratensatz geben, alles aufschäumen lassen. Die Knoblauchscheiben wieder beifügen und den Portwein dazugiessen. Alles einen Moment leicht einkochen lassen. Dann sofort über die Kalbsleber geben und diese servieren.

Wichtige Hinweise

Am besten lässt man sich für Geschnetzeltes die Kalbsleber vom Metzger in kleine Scheibchen und nicht unbedingt in Streifen schneiden. Und: Leber, aber auch z.B. zarte Innereien wie Kalbsnieren, erst nach dem Anbraten salzen. Das Salz lässt die Leber gerne an den äusseren Rändern hart und zäh werden. Noch zarter wird die Leber, wenn man sie ca. 30 Minuten vor Verwendung in Milch einlegt.

Geröstete Tomaten mit Oregano und Pappardelle

Dieses einfache Gericht bringt den Geschmack Italiens auf den Teller. Die langsam gerösteten Tomaten entwickeln ein intensives Aroma, das perfekt mit der frischen Pasta harmoniert.

Zutaten

• Tomaten
• Knoblauch
• Oreganoblätter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Pappardelle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert!).
2. Die Tomaten 20-30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, sofort kalt abschrecken, dann die Haut der Tomaten abziehen. Die Früchte der Länge nach halbieren und den Stielansatz sowie die Kerne entfernen.
3. Eine Gratinform mit 2 Esslöffeln Olivenöl ausstreichen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander hineinsetzen. Den Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden und über die Tomaten verteilen. Die Oreganoblätter hacken. Ebenfalls über die Tomaten geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann grosszügig mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
4. Die Tomaten im 120 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 2½ Stunden rösten; dadurch erhalten sie ein besonders intensives Aroma.
5. Gegen Ende der Garzeit der Tomaten reichlich Salzwasser aufkochen. Die Pappardelle darin bissfest garen. Am Schluss etwa ½ dl Kochwasser beiseitestellen. Die Teigwaren abschütten und gut abtropfen lassen. Mit dem Olivenöl in die Pfanne zurückgeben und erhitzen. Die Tomaten vom Blech mitsamt entstandenem Jus sowie dem beiseitegestellten Kochwasser beifügen und alles sorgfältig mischen.

tags: #rezepte #mit #oregano